Червена риба. Сьомга, снимки

Пархоменко Роман Евгениевич

Време за четене: 5 минути

А А

Ета е червена риба с анадромен (анадромен) начин на живот, чийто брой достига 35-40% от общата биомаса на тихоокеанската сьомга (Oncorhynchus). Това обстоятелство го прави изключително ценен обект на стопански риболов и изкуствено развъждане. Наличието на големи местни популации усложнява научно обоснованото изграждане на видово дърво с ясна идентификация на отделните малки форми. Но със сигурност се знае, че рибата има общ предшественик с розова сьомга и сьомга.

Тихоокеанската сьомга от вида Oncorhynchus keta живее в морска вода през целия си живот, поради което има класически сребристо-лазурен цвят с нюанс, по-тъмен в областта на билото и по-светъл на корема. Тази цветова схема е оптимална за пелагични риби в средните прозрачни слоеве, което ги прави еднакво невидими както на фона на добре осветена водна повърхност, така и на сиво-оловно дъно.

Други характеристики на външния вид на сьомгата включват:

• масивно, удължено тяло;
• компресирани страни;
• гръбни (9-11 лъча) и мастни перки, изместени към опашката;
• голяма конична глава;
• широка, полу-долна уста с недоразвити зъби;
• липса на тъмни петна и ивици;
• средни везни (130-150 броя в страничната линия);
• голяма опашна перка без прорез.

По време на хвърлянето на хайвера външният вид на сьомгата се променя драстично - тялото става по-високо и широко и се образува гърбица. Челюстите се удължават и огъват, на тях се появяват големи зъби. Сребристият цвят отстъпва на жълто-кафяви, маслинени и зеленикави тонове. Отстрани ясно се появяват големи червени или лилави петна с напречни ивици, които постепенно потъмняват.

Какво представлява сьомгата от летните и есенните състезания?

Ихтиолозите разграничават две основни сезонни форми на Oncorhynchus keta, които се различават по време на хвърляне на хайвера, плодовитост, скорост на растеж и размер. Водеща роля заема есенната раса, която отива в реките за хвърляне на хайвер през септември - ноември с все още недоразвити репродуктивни продукти. Продължителността на пътуването нагоре по течението може да отнеме 2-4 седмици (до 2 хиляди км). Това време е достатъчно, за да узреят напълно яйцата и млякото. Максималният размер на есенната сьомга достига 100-110 см с тегло 18-19 кг и е рекорд за целия род. Но най-често в улова има екземпляри 60-70 см с маса 3-5 кг.

Сьомгата, риба от семейството на сьомгата, придоби промишлен интерес благодарение на ценното си месо и вкусния хайвер. Преди това уловът на тази риба не беше контролиран, което доведе до намаляване на популацията. След това държавата реши да вземе сьомгата под закрила. Това позволи възстановяването на населението. Днес риболовът е достъпен с лицензи.

Преди началото на пубертета тялото на сьомгата има сребрист цвят, поради което такава сьомга се нарича сребърна риба. Формата е масивна, удължена. Освен това през този период е плътен, цветът на месото е яркочервен. Когато една риба хвърля хайвера си, тялото й придобива различни характеристики. По него се появяват лилави петна. Цялото тяло става кафяво-жълто.

Индивидите са широко разпространени. Кожата става още по-плътна, люспите стават по-груби. Челюстите се деформират, зъбите растат в извита форма и са доста големи.

Тези индивиди, които започват да хвърлят хайвера си, стават черни. От гледна точка на консумация такива риби нямат стойност.

Сьомгата може да нарасне до 1 м и да тежи до 16 кг. Индивидите, които предстои да хвърлят хайвера си, достигат дължина от 0,5 m (лятна раса) или 70 cm (зимна раса).

Къде се намира?

Тази риба може да се намери в Тихия океан. Нарича се анадромен, защото в началото на живота си местообитанието му са реките. Морска или речна риба - не може да се каже със сигурност. След хвърляне на хайвера, когато индивидите укрепнат, те се преместват от реките в солените морски води.

За периода на полова зрялост индивидите избират сладководни - реки от Далечния изток, Северна Америка, Азия.

През част от живота си този вид живее в северната част на Тихия океан, близо до течението Куро-Сиво. Топло е, под вода. Течението се свързва с Берингово, Охотско и Японско море.

Когато дойде пролетта, училищата се преместват в устията на реки, които текат в северната част на Америка, Канада и Далечния изток. Рибата влиза в потоци и реки в басейна на Охотско море. Къде се среща в Русия: в реките на Сибир - Колима, Яна, Лена, Индигирка.

След известно време незрелите индивиди пътуват до южните брегове. А тези, които са готови да хвърлят хайвера си, се отправят към сладките води.

Разновидности

Ихтиолозите разграничават 2 независими форми на сьомга: азиатска и северноамериканска. Те не се припокриват географски, избират различни места за хвърляне на хайвера си и живеят до полова зрялост.

Азиатски таксон се среща в Русия. Регионални подвидове на такива индивиди:

• Охотско море - живее на североизток, както и в южната част на Сахалин;
• Амур - среща се в северната част на Татарския проток, други местообитания - Зея, Амгун, Бикин;
• южен - живее в Кунашир, Приморие;
• Сахалин - в югозападната част на Сахалин;
• северни - в Чукотка и Камчатка.

Какво представлява сьомгата от есенните и летните състезания?

По време на хвърляне на хайвера индивидите се разделят на есен и лято. Летният хвърля хайвера си от август до септември. И есента избира онези места, където се намират изворите.

Начин на живот и хранене на сьомгата

Има 2 периода в жизнения цикъл на сьомгата. Първият е от раждането до пубертета. По това време рибите живеят в моретата, океаните и се приближават до бреговете.

След узряване рибата става по-агресивна и външният й вид също се променя. Училищата се събират и се придвижват към устията на реките. Когато се изкачва до горното течение на реката, сьомгата започва да хвърля хайвера си и след това умира. Когато малките се излюпят, те първо живеят в сладки води. Когато наберат сила, малките плуват в морето и живеят там, докато сьомгата започне да хвърля хайвера си.

В зависимост от етапа на живот, хората променят диетата си. Понякога те изобщо не се хранят, хранят (какво яде сьомгата, рибарите трябва да вземат предвид) ракообразни, дребни риби (мирис, херинга) и мекотели. И отказът от храна възниква по време на хвърляне на хайвера, тъй като храносмилателният тракт атрофира. По това време индивидите могат да бъдат уловени с помощта на съоръжения с жива стръв или изкуствени лъжици. Това се дължи на факта, че мъжките и женските започват да защитават бъдещото потомство от всяка опасност, която може да възникне.

Малките ядат труповете на собствените си родители или насекоми.

Период на размножаване

Как протича размножаването зависи от расата на рибата. Например летните индивиди внимателно избират места за хвърляне на хайвера си. За тях е важно наличието на дъно с камъче. Течението трябва да е спокойно. Ако е имало тежки зими и водата замръзва до дъното, рискът от масова смърт на потомството се увеличава.

Есенната сьомга не е толкова засегната от студеното време, тъй като тези индивиди избират места за хвърляне на хайвер според различен принцип. За тях е важно наличието на извори, бликащи изпод земята.

Индивидите снасят яйца с големи размери: диаметър - 7,5 mm. Важно е женските да се подготвят старателно: изкопайте дупки, след което, когато яйцата са вътре, ги покрийте с чакъл. В момента на снасяне на яйца мъжките също са заети: те активно защитават женската и нейното потомство. Те прогонват индивидите, които се опитват да плуват близо до мястото за хвърляне на хайвера.

Инкубационният период е до 150 дни. Когато ембрионите излизат от яйцата, те имат голяма жълтъчна торбичка. Благодарение на това те успяват да се развиват активно и в същото време да останат в хълма за хвърляне на хайвера.

Подсилените ларви на сьомга се появяват за първи път от април до юли. Бялата стръв, която вече започва да плува, се събира на малки стада. Стадата млади риби се крият в растителността, която покрива крайбрежната част на водите, както и сред камъни и в дупки. През този период индивидите имат камуфлажно оцветяване, напомнящо тигрово. Състои се от 10-15 ленти, които са разположени напречно. Това също помага да се скриете от хищници.

Когато изминат около 2 месеца, малките са с дължина почти 6 см. По това време те могат да отидат в морето, за да се хранят. Пържата стават обрасли с люспи. Тялото им става широко и постепенно придобива характерните за този вид форми. Тялото на всеки индивид се преустройва, за да се адаптира лесно към живота в солена морска вода.

Семейството на сьомгата се характеризира с хоминг. Това означава, че рибата винаги се връща на точното място за размножаване. Когато дойде времето, индивидите мигрират там, към реката, където са излезли от яйцата. За тях е важно да намерят родно място за хвърляне на хайвера си.

Полезни свойства на сьомгата

Защо е полезна сьомгата - нейното месо. Той съдържа много протеини, така че продуктът е признат за диетичен и има специална стойност. 75% от рибното месо се състои от вода, 20% от протеини. 5% от продукта е пепел и мазнини. Храната е особено ценна поради факта, че не съдържа въглехидрати.

Други ползи от сьомгата: витамини В и А, макроелементи, мастни киселини, лецитин. Това позволява използването на този продукт от тези, които страдат от атеросклероза.

Благодарение на тиамина в състава е възможно да се активира функционирането на мозъчната кора и да се подобрят характеристиките на паметта. Същият витамин помага за подобряване на функционирането на мозъчните клетки, което спомага за подобряване на умствените способности. Нервната система на човек, който редовно консумира месо от тази риба, работи хармонично и хармонично.

Тиаминът също е признат за антиоксидант. Благодарение на неговите ефекти е възможно тялото да се освободи от токсините.

Наличието на витамин А в месото подобрява зрението и спомага за стартирането на процесите на производство на колаген. Благодарение на витамин Е е възможно да се подобри състоянието на кожата и да се освободи човешкото тяло от токсини.

Има и лечебни свойства: подобрена сърдечна функция благодарение на магнезия и калия. В допълнение, такава храна е полезна за тези, които трябва да поддържат достатъчни нива на калций в организма.

Калорично съдържание на продукта: на 100 g месо - 125 kcal, 100 g хайвер - 250 kcal.

© Олга Соловева - stock.adobe.com

Сьомгата е риба от семейството на сьомгата. В допълнение към лесно смилаемия протеин, той съдържа много полезни елементи. Спортистите често добавят риба към диетата си - бързо смилаемият протеин е необходим за пълния растеж на мускулната маса. Полезни свойства имат не само пържоли или филета от сьомга, но и мляко с хайвер, което често се използва в козметиката за подобряване на състоянието на кожата на лицето.

Рибата е подходяща за правилно хранене и е източник на мастни киселини, както и минерали, жизненоважни за правилното функциониране на организма. Филето от сьомга е диетичен продукт: когато се консумира умерено, то не се превръща в мастни натрупвания, а почти напълно се превръща в енергия. Диетолозите препоръчват включването на червена риба в диетата на жени и момичета, които искат да отслабнат.

Калорично съдържание и състав на сьомга

Червената риба е нискокалоричен продукт, който съдържа много протеини и е напълно без въглехидрати. Калоричното съдържание на пресни рибни пържоли на 100 g е 126,8 kcal.В зависимост от топлинната обработка енергийната стойност на рибата може да се промени, а именно:

• пържена сьомга – 386,1 kcal;
• варено – 126,9 kcal;
• в масло – 245,3 kcal;
• задушено – 129,5 kcal;
• печени на фурна – 162,6 kcal;
• на пара – 131,2 kcal;
• на скара – 150,1 kcal;
• солено – 184,3 kcal;
• слабо и леко осолено – 182,1 kcal;
• супа от сьомга - 32,2 kcal;
• студено и горещо пушени - 196,3 kcal.

Млякото от сьомга съдържа 100 kcal на 100 g, червеният хайвер – 251,2 kcal. За диетично хранене най-подходящи са варени, задушени и задушени риби. Пушените храни трябва да бъдат изключени, а солените храни трябва да се консумират в ограничени количества.

Хранителна стойност на рибата на 100 g:

• мазнини - 5,7 g;
• белтъчини – 19,1 g;
• въглехидрати - 0 g;
• вода – 74,2 g;
• диетични фибри - 0 g;
• пепел - 1,2 g.

Съотношението на BZHU е съответно 1/0,3/0. Хайверът от сьомга съдържа 31,5 g протеини и 13,6 g мазнини на 100 g продукт.

Химичният състав на продукта на 100 g е представен в таблична форма:

В допълнение, съставът на сьомгата е богат на незаменими и незаменими аминокиселини, поли- и мононенаситени мастни киселини, а именно: омега-3 в количество 1,07 g, омега-6 - 0,13 g, олеинова - 1,18 g на 100 гр. Съдържание на холестерол - 80 мг на 100 гр. червена риба.




© joy666 - stock.adobe.com

Ползи за здравето от рибата

Редовната консумация на червена риба е полезна за здравето на мъжете и жените, тъй като съставът й е богат на минерали и витамини, необходими на тялото за нормално функциониране. Полезните свойства на морските дарове се проявяват, както следва:

1. Намалява се количеството на "лошия" холестерол, което подобрява състоянието на кръвоносните съдове и нормализира кръвното налягане.
2. Намалява се рискът от развитие на заболявания като инсулт, инфаркт и хипертонична криза.
3. Подобрява метаболизма и укрепва имунитета.
4. Състоянието на зъбите се подобрява, косата и ноктите стават по-здрави.
5. Стресът намалява и настроението се подобрява. Рибата предотвратява развитието на депресия. Освен това продуктът спомага за подобряване на мозъчната дейност.
6. Повишава се издръжливостта, което е особено полезно за спортисти за по-продуктивни дейности във фитнеса или преди състезания.
7. Възстановява се репродуктивната функция на мъжете и жените и се нормализира производството на хормони.
8. Процесът на възстановяване на чернодробните клетки се ускорява и този орган се почиства.
9. Състоянието на кожата и тялото като цяло се подобрява, тъй като рибата има подмладяващ ефект върху нея.

Полезно е да се яде сьомга в периода на възстановяване на организма след тежко заболяване или физическо натоварване, както и за бременни жени и кърмачки.

За отслабване рибата е полезна, защото бързо засища чувството на глад, не създава тежест в стомаха и се усвоява бързо. Сьомгата не съдържа „празни“ въглехидрати, поради което не се складира като мастни натрупвания, а се преработва почти напълно и се усвоява лесно от тялото.

Солената, леко и леко осолена риба е добре да се използва като лека закуска за силни напитки, тъй като намалява токсичните ефекти на алкохола върху тялото.

Пушената риба в умерени количества помага за възстановяване на зрителната острота и насищане на тялото с мастни киселини, но не е подходяща за хранене по време на диета.

© yanadjan - stock.adobe.com

Полезни свойства на млякото от сьомга

Млякото съдържа много поли- и мононенаситени мастни киселини и протамини, които са полезни за диабетици. В допълнение, полезните свойства от системната употреба на продукта се проявяват, както следва:

• мозъчната функция се подобрява;
• кожата се подмладява;
• чернодробната функция се подобрява;
• процесът на разграждане на мозъчните клетки се забавя;
• костният скелет се укрепва;
• рискът от развитие на сърдечни заболявания е намален;
• мъжката потентност се увеличава;
• нивата на кръвната захар се регулират;
• повишаване на издръжливостта и ефективността.

Полезните вещества в млякото действат противовъзпалително на организма и намаляват симптомите на вирусни заболявания.

Млякото от сьомга се използва в козметологията за постигане на избелващ и подмладяващ ефект. Все пак говорим за пресен, а не за осолен продукт.

Ползите от хайвера за тялото

Сьомгата е известна с богатия си състав. Но поради високата си калоричност не се препоръчва честа консумация по време на диета. Ползите от яденето на хайвер са следните:

• функционирането на нервната система се подобрява;
• укрепва се имунната система;
• мъжката потентност се увеличава;
• подобрява се функционирането на сърдечно-съдовата система;
• зрението се подобрява;
• предотвратява развитието на рак.

Освен това укрепват костите и се подобрява състоянието на кожата. Хайверът се препоръчва като превантивна мярка при рахит. Продуктът съдържа много лесно смилаеми протеини, които са необходими на спортистите. Хайверът също се счита за превантивно средство за предотвратяване на заболявания като болестта на Алцхаймер и екзема.

Противопоказания и вреда от рибата

Прекомерната консумация на сьомга, особено в осолена и пушена форма, е изпълнена с нежелани последствия. Препоръчителната доза за консумация на сьомга на ден е 100-150 г, достатъчно е да ядете риба 3 пъти седмично.

Противопоказания за употребата на пушени и осолени продукти:

• подагра;
• смущения във функционирането на панкреаса;
• заболяване на бъбреците;
• сърдечни заболявания.

Злоупотребата с продукта под всякаква форма може да доведе до смущения в стомашно-чревния тракт, а именно лошо храносмилане, гадене, подуване на корема и запек.

Солената риба и хайверът съдържат много сол, която задържа течност в тялото и води до подуване. Млякото не се препоръчва за хора с хранителни разстройства и затлъстяване.

Освен това сьомгата, както всяка друга морска храна, натрупва тежки метали в месото. Следователно прекомерната консумация на риба може да доведе до отравяне с живак.

Сьомгата е мигрираща червена риба, хвърля хайвер веднъж в живота си и след хвърлянето на хайвера умира на връщане. В повечето случаи сьомгата хвърля хайвера си на възраст от 4 до 6 години.

Може да достигне дължина до 1 метър и тегло до 15 килограма. Хайверът му е най-едър, със забележително красив оранжево-червен цвят.

Сьомгата се дели на лятна и есенна. Първият идва да хвърля хайвера си през лятото, а вторият през есента. Те също се различават по размер и местообитание: лятната сьомга предпочита да живее в северните пространства на Тихия океан и достига 80 см дължина, докато есенната сьомга живее в южната част и расте до 1 метър.

Покрай реките сьомгата се издига доста високо и избира тихо, спокойно място за хвърляне на хайвер. Женската избива дупка за хвърляне на хайвера с опашката си, снася яйца там и след това покрива това място с чакъл, образувайки така наречената могила за хвърляне на хайвера. Понякога цялото потомство умира, защото водата замръзва до дъното, но есенната сьомга запазва яйцата си, като хвърля хайвера си не толкова високо.

Хайверът от сьомга е доста голям и често достига 9 мм в диаметър. За разлика от розовата сьомга, сьомгата се запържва веднага след появата си, малките напускат мястото на раждане и се спускат по течението в морето.

Калорично съдържание на сьомга

Сьомгата е с високо съдържание на протеини и мазнини, а калоричното й съдържание е 138 kcal на 100 g пресен продукт. 100 г осолена сьомга съдържа 184 kcal, а сьомгата, приготвена на топло, съдържа 154 kcal на 100 г. Енергийната стойност на консервираната сьомга е 141 kcal. Яденето на този вид риба в умерени количества няма да навреди на фигурата ви.

Хранителна стойност на 100 грама:

Полезни свойства на сьомгата

Хайверът съдържа много протеини - около 30%, които се усвояват почти напълно от тялото (това е рядкост за животинските протеини). Освен това протеинът от хайвер е лесно смилаем и съдържа много незаменими аминокиселини. И дори холестеролът, съдържащ се в хайвера, не е толкова лош, колкото в другите продукти. Практически се неутрализира от лецитин, от който има много хайвер. Съдържащите се в хайвера полиненаситени мазнини (14-18%), които предотвратяват развитието на атеросклероза, също помагат в борбата с холестерола.

Сьомгата е анадромна червена риба, вид тихоокеанска сьомга. Само след 4 години тя достига полова зрялост и започва да хвърля хайвера си. Сьомгата е популярна риба, която е важна за риболова и е на второ място след розовата сьомга. Индивидите могат да достигнат до 1 м дължина и да тежат до 14 кг. Сьомгата е не само доставчик на нежно диетично месо, но и червен хайвер.Днес на рафтовете на магазините тази риба е представена прясна и замразена, както и осолена и пушена.

Как да изберете и съхранявате?

Много безскрупулни производители често се опитват да представят по-евтини варианти, например розова сьомга, като скъпа сьомга. За да избегнете примамката им и да направите правилния избор, следвайте тези препоръки:

Най-добре е да готвите прясна риба веднагатъй като в хладилник ще остане в добро състояние за 8 ч. В противен случай е най-добре да замразите рибата.

Полезни свойства

Ползата от сьомгата се крие в наличието на множество вещества, които са необходими на тялото.Рибата съдържа омега-3 и омега-6, както и лецитин, така че може да се счита за отличен антиатеросклеротичен агент. С редовна консумация на червена риба можете значително да намалите риска от инфаркт на миокарда и инсулт. Сьомгата съдържа големи количества калий и магнезий – минерали, които са важни за нормалното функциониране на сърдечния мускул. Рибата съдържа калций и фосфор, които възстановяват и укрепват костната тъкан.

Сьомгата съдържа тиамин, който има положителен ефект върху мозъчната функция, което от своя страна подобрява вниманието и паметта. В допълнение, това вещество е необходимо за нормалното развитие на тялото и за функционирането на храносмилателната система, а също така намалява отрицателните ефекти от алкохола и тютюна. Заслужава да се отбележи също, че сьомгата съдържа витамин А, който е важен за зрителната острота и участва в производството на колаген. Съдържа и витамин Е, който действа антитоксично и има положителен ефект върху състоянието на кожата. Благодарение на наличието на аскорбинова киселина се укрепва имунната система. Сьомгата съдържа желязо, което подобрява състава на кръвта и процеса на хемопоеза. Рибата помага за намаляване на нивата на холестерола в кръвта.

Използвайте в кулинарията

Сьомгата е отличен продукт, който ви позволява да създавате истински кулинарни шедьоври. Рибата може не само да се пече и пържи в тесто, но и да се осолява и маринова.От сьомгата се приготвят вкусни супи и бульони за заливка. За разнообразяване на вкуса рибата се сервира със сосове, а също така се маринова в подправки и билки. Сьомгата се пече със зеленчуци и се яде като самостоятелно ястие, а може да се сервира и с различни гарнитури. Когато се осоли, сьомгата се добавя към салати и закуски.

Как да приготвите сьомга вкусно?

Ако искате вашето ястие със сьомга да е вкусно и сочно, следвайте нашите препоръки:

Вреда от сьомга и противопоказания

Сьомгата може да бъде вредна, ако имате индивидуална непоносимост към продукта. Както всеки друг продукт, консумацията на сьомга в големи количества не се препоръчва.