Най-известните десерти в Европа. Европейски десерти Десерти от европейската кухня
Когато пътувате, освен разглеждане на забележителности, екскурзии, нощувки в хотели и планиране на маршрути, искате да си починете с чаша кафе, наслаждавайки се на момента. За мен, като любител на сладкото, удоволствието е непълно без вкусен местен десерт. Затова в тази публикация ще ви запозная с десерти, които определено трябва да опитате по време на пътуване до Европа, защото европейските страни са дали на света много интересни сладкиши.
Шварцвалд или торта Шварцвалд (Германия)
В Германия знаят много за нещо повече от бира и айсбейн. Тук се приготвят вкусни десерти и сладкиши. Не напразно има пекарни (на немски: Bäckerei) във всяко кътче на Германия, където всеки ден пекат пресни хлебчета.
Вкусната шоколадова торта (Schwarzwälder Kirschtort), произхождаща от германския регион Баден-Вюртемберг, е известна в целия свят. Говори се, че тортата Шварцвалд, или преведена на руски като „Черна гора“, е получила името си в чест на едноименната немска планинска верига в този регион.
Всеки слой от тортата се пълни с череши, а горната част на тортата се украсява с бита сметана и парченца шоколад. Тайната на специалния вкус на тортата Шварцвалд се крие в импрегнирането на всяка торта с алкохолната напитка Kirschwasser. Според немското законодателство само торта, приготвена с тази алкохолна черешова напитка, може да се нарече „Шварцвалд“. Тортата е невероятно вкусна и богата.
Най-голямата оригинална торта Шварцвалд е приготвена през 2006 г. в немския увеселителен парк Европа Парк. Представете си, теглото на тортата беше 3000 кг, диаметърът беше 10 м. За направата на тортата са използвани 700 литра бита сметана, 5600 яйца, 800 кг череши, 40 кг шоколадов чипс и 120 литра киршвасер .
Шварцвалдската торта може да се намери в менюто на много ресторанти в Баден-Вюртемберг, но според отзивите на туристите най-вкусната торта се сервира в град Триберг им Шварцвалд (Cafe Schaefer). Главният сладкар на това кафене Клаус Шефер е наследил рецептата за оригиналната торта Шварцвалд от баща си, който от своя страна е работил със създателя на тортата Джоузеф Келер. Цената на порция торта в това кафене е 3-4 евро.
Кантучини (Италия)
Италия е родното място на любимите ми сладки - торта Тирамису, пухкава панакота и италиански сухи бисквити Кантучини от Флоренция. Италианските макарони кантучини (Cantuccini или Biscotti) могат да бъдат намерени в почти всяка сладкарница (Pasticceria) в Северна Италия, където често се наричат накратко Cantucci.
Тези сладки са доста сухи и е най-добре да ги потопите в горещ чай, греяно вино или ликьор Амарето (това не е за всеки, но като цяло този ликьор е отлична комбинация с бадеми). Освен ядки, Cantuccini съдържа подправки като кардамон, канела и карамфил. Някои рецепти също добавят стафиди или парчета шоколад към Cantuccini. Във всеки случай това ястие е просто вкусно.
Цената на една порция Кантучини в италианска сладкарница е около 24 евро за 1 килограм. Препоръчвам да опитате тези вкусни бисквитки в Il Cantuccio di San Lorenzo във Флоренция. Cantuccini се продават тук в красиви подаръчни кутии, които можете да закупите за подарък на вашите близки.
Тирамису (Италия)
Тирамису, любим деликатес на сладкоядците от цял свят, е приготвен за първи път в Италия. Това е най-деликатният десерт, приготвен от италианско сирене Маскарпоне, бисквити Савоярди, какао, яйца и захар. Тирамису може да се напои с кафе или ликьор Амарето.
Бях изненадан, че такъв изискан десерт е изобретен в семействата на бедни фермери. С тази смес домакинята разбива яйца със захар и напоява сладки, за да нахрани децата си - така децата остават по-дълго сити. По-късно към тази рецепта са добавени сирене Маскарпоне и какао.
Има много разновидности на Тирамису и може би всеки италиански регион го приготвя по свой собствен начин. Във Флоренция веднъж имахме възможност да опитаме Тирамису със сирене Маскарпоне, зелено на цвят, а не бяло! Мисля, че цветът на сиренето в този случай зависи от импрегнирането на десерта. В италианските кафенета Тирамису се продава на порции - най-често в отделни чаши. Тирамису може да си приготвите и вкъщи, но трябва да го изядете на същия ден или най-много на следващия – десерт от пресни яйца се разваля много бързо!
Опитайте вкусно Тирамису в Италия местни жителипрепоръчва се в ресторант Le Beccherie в Тревизо, където според легендата е изобретен този десерт. Порция ефирно Тирамису ще ви струва 6-7 евро.
Kyurtoskalacs/Trdlo (Унгария)
Тези от вас, които са били в Прага, определено са виждали местния деликатес - . Малцина обаче знаят, че този любим на туристите деликатес идва не от Чехия, а от Унгария и Румъния, където е известен като Kürtőskalács.
Търделникът се прави от тесто с мая. Първо тестото се разточва на дълга наденица, поръсва се със захар, след това тази наденица се увива около дървена или метална пръчка, пържи се на открит огън, непрекъснато се върти пръчката, поръсва се с ядки, ванилия и карамел. Отлично допълнение към търделника е прясно сварено греяно вино с ароматни подправки или пунш.
Най-вкусното trdlo в Будапеща се сервира в Molnár’s kürtőskalács cafe, разположено в самия център на града – на улица Váci utca. Тук можете да опитате трдло, покрито с шоколад, бадеми, лешници, захар, канела и др. Цената на един трделник е 990 форинта (около 3 евро).
Макарон (Франция)
В Русия пастата вече е не по-малко популярна, отколкото в родината си - във Франция. Макаронът е изискан десерт, произхождащ от Франция. Макаронът е вид мек меренг със смлени бадеми и пълнеж от сладко, ганаш или крем. Макароните се предлагат във всички цветове на дъгата и се предлагат в различни вкусове, от плодове до шоколад. Благодарение на компактния размер на макароните, дори тези, които са на диета, могат да си ги позволят. Макароните буквално се топят в устата.
Най-известното кафене, което продава макарони с клонове по целия свят, се нарича Ladurée. Кутия от 6 макарона ще ви струва около 17 евро. Тук можете да опитате паста с шамфъстък, лимон или екзотична маракуя. Говори се, че макароните са измислени от сладкар от това кафене. По принцип във Франция продават макарони навсякъде, дори и в McDonald's McCafe!
Торта Sacher (Австрия)
Тортата Захер е задължителна, дело на австриеца Франц Сахер. Само си представете, в Австрия дори празнуват Деня на Захер, който се пада на 5 декември. Какво е Sachertorte? Това е торта с богат шоколадов вкус с тънък слой сладко от кайсии отгоре и шоколадова глазура. Традиционно тортата се сервира с неподсладена бита сметана.
Sachertorte се продава в много кафенета във Виена, включително любимото ми кафене Zanoni и Zanoni, където порция торта ще ви струва само 3-4 евро. Оригиналният Sacher, произведен по собствена тайна рецепта, обаче може да бъде опитан само в едноименния петзвезден хотел и ресторант - Hotel Sacher. Този хотел с кафене към него е открит през 1876 г. от сина на същия този Франц Захер.
Твърди се, че тайната на оригиналната торта Sacherte се крие в шоколадовата глазура, която съдържа три различни вида шоколад, които се правят от различни производители специално за torte Sacherte. Оригиналната торта Sacherte се прави на ръка. Помислете само, всяка година едноименният хотел произвежда около 300 000 торти Sacherte, изпечени от 1,2 милиона яйца, 80 тона захар, 70 тона шоколад, 37 тона конфитюр от кайсии, 25 тона масло и 30 тона брашно.
В Cafe Sacher във Виена, освен торта, можете да опитате кафе с едноименния ликьор. Страхотно допълнение към Sacher е традиционното виенско кафе. Въпреки това, бъдете готови за опашки и доста висока цена на десерта в Cafe Sacher: 7 евро на порция от легендарния Sacher.
Gelato (Италия)
Без преувеличение може да се каже, че джелато е най-вкусният сладолед в света. Има много разновидности на джелато, от традиционен шоколад и ягоди до сладолед от лавандула и кестени. Джелато в Италия е любим деликатес на деца и възрастни. Магазините за сладолед – gelaterias – са пълни с хора по всяко време на деня. Джелато се сервира в пластмасови бурканчета или в хрупкави фунийки с бита сметана или топинг от бял/черен шоколад.
Gelato е известен в цял свят със своя интензивен вкус, естествени съставки и намалено съдържание на мазнини. Ако сте в Рим, препоръчвам ви да опитате джелато в една от най-старите джелатерии с дългогодишна традиция в производството на вкусно джелато. В статията "" описах местата, където можете да опитате най-вкусния сладолед в Рим.
Любимите ми са шоколадовият сладолед Stracciatela и сладоледът с шамфъстък. Любимата ми сладоледница в Рим е Gelateria La Romana. Цената на една топка сладолед в него е 1,5-2 евро.
Каталонски крем (Испания)
Испанският каталонски крем (Crema Catalana) е десерт, подобен на френския крем брюле. Основните съставки на десерта са мляко, яйце, захар, подправки. В процеса на готвене захарта в десерта се карамелизира, образувайки тънка хрупкава коричка. Този десерт обикновено се сервира в индивидуални порционирани чинии. Каталонският крем е неразделна част от региона Каталуния.
Испания произвежда ликьор, бонбони, коктейли, нуга, шоколад и други продукти с вкус на каталонски крем. Сметаната се използва за приготвяне на някои чайове Earl Grey. Можете да опитате най-вкусната Crema Catalana в Барселона в кафене Granja M. Viader. За моя вкус този десерт е доста специфичен и лично на мен не ми допада много, както и френското крем брюле. Популярността му в Испания обаче говори сама за себе си, така че може да ви хареса.
Лукум (Турция)
Турците знаят много за сладкото и локумът е доказателство за това. Мнозина са виждали лично в Турция или на снимки планини от колбаси с локум, пълнени с ядки. Към локума се добавят различни ядки - шамфъстък, бадеми, кокос. Деликатесът е изобретен през 18 век в Истанбул от придворния сладкар на турския султан. Днес локумът се произвежда в десетки страни по света, но особена популярност придобива в страните от Централна Азия и някои европейски страни (България, Гърция).
В Турция локумът се продава вече нарязан в подаръчни кутии. Като алтернатива можете да си го купите от пазара и да поискате да отрежете толкова локум от колбаса, колкото ви трябва. Има локум с плодов сок, с ядки, с розови листенца. Локумът се приготвя от нишесте, меласа и захар с добавка на плодови сокове.
Ако сте в Истанбул, отидете за вкусен локум на (Капалъ чарши, Kapalıçarşı). Там не само ще ви дадат да опитате от любимия ви локум, но и ще ви налеят безплатно ароматен чай. Цената на 1 килограм локум е от 20 турски лири. Когато сме в Турция, винаги купуваме няколко килограма локум, за да почерпим приятели и роднини.
Белгийски вафли (Белгия)
Белгия даде на света още един десерт, достоен за споменаване. Белгийските вафли (Gaufres de Bruxelles) се продават на всяка крачка в Брюксел, но най-интересното е да ги опитате на централен площадБрюксел, заобиколен от приказни европейски къщи.
Белгийските вафли са с правоъгълна форма и се сервират със сладко, горещ шоколад, бита сметана, ягоди и карамел. Вафлите могат да се консумират вместо закуска или като десерт след обилен обяд. В допълнение към класическите вафли в Белгия са популярни кръглите вафли Liege.
Според туристите най-добрите белгийски вафли могат да се опитат в кафенето Le Funambule в Брюксел. Това място се намира на няколко минути пеша от централния площад на града, Grand Place, до Manneken Pis. Не пропускайте това емблематично място по време на пътуването си до Белгия! Вафлите тук са много засищащи и вкусни и просто трябва да бъдат включени в гастрономическата ви обиколка на Брюксел. Цената на една порция е от 3 евро.
Pastel de nata (Португалия)
Pastel de nata е най-популярният сладкиш в Португалия. На външен вид наподобява чаши от бутер тесто с крем. Можете да опитате паста не само в Португалия, но и в бившите колонии на тази страна - в Бразилия, Макао, Ангола и др. Препоръчва се сладкишът да се яде пресен - дори след няколко часа в хладилника той се намокря и става не толкова вкусно.
В Португалия pastel de nata се продава широко в местните пастеларии и магазини за около 1 евро на парче. Препоръчваме обилно да поръсите тортата със смляна канела и да изпиете чаша ободряващо кафе американо – гастрономическият екстаз ви е гарантиран. Опитахме най-вкусната паста по време на нашето пътуване до Португалия във Fábrica da Nata в Порто, адрес: Rua de Santa Catarina 331/335, 4000-451 Порто.
Щолен (Германия)
В Германия пекат коледна торта, наречена Stollen, донякъде напомняща на кексчетата със стафиди, които се продават в много руски деликатеси. Само, за разлика от кексчетата, Stollen е по-мек и богат, а не сух. Прясно изпечен щолен може да се намери на коледните базари в германските градове. Продава се целогодишно и в магазините в Германия, Чехия и Австрия.
Съставът на сладкия пай включва захаросани плодове, тесто с мая и масло. Готовият блат се поръсва с пудра захар. Има различни щолени: бадемови, марципанови, макови, ядкови, шампанско, извара. А Дрезден дори има свой собствен адит, който е регистрирана географска марка.
Противно на общоприетото схващане, десертите са неразделна част от питателната диета. Основният принцип, който трябва да се спазва, според диетолозите е те да не се включват в ежедневната диета. Но за специални събития, различни празници, те могат да станат вид „награда“. Нова годинаКоледа е идеалното време да се поглезите с лакомства. Тъй като празниците все още продължават, ето преглед на най-популярните десерти в света, които все още можете да приготвите.
Коледен пудинг (Великобритания)
Нито един коледен празник във Великобритания не минава без специален пудинг. Въпреки популярността си в страната и чужбина, тя не е толкова вкусна, колкото изглежда. Всеки обаче все още има шанс да го опита. Ами ако ви харесва?
Дулсе де лече (Аржентина)
Кондензираното мляко е гордостта на Аржентина. Това е смес от мляко и захар, която се вари, докато се карамелизира и се превърне в гъста, нежна маса. Разбира се, можете да го купите от магазина, но ще бъде много по-вкусно, когато се приготви у дома.
Болу Рей (Португалия)
Bolu rei, наричан още кралски сладкиш, е традиционен португалски сладък хляб с ядки и захаросани плодове, сервиран на Коледа или на 6 януари за Деня на краля.
Мазаринер (Швеция)
Вкусните бадемови кошнички се считат за вариант на италианския crostata di mandodorle, бадемов пай. А и самото име подсказва произхода на ястието. Те са кръстени на италианско-френския кардинал Джулио Мазарини (1602–1661), известен още като Жул Мазарини. Така десертът вече е на повече от четиристотин години и това дълголетие само доказва невероятния му вкус.
черешов пай (холандия)
Любителите на череши и шоколад ще оценят тази лека версия на немската торта Шварцвалд.
Гулабджамун (Индия)
Gulab jamun е един от най-популярните индийски десерти, които представляват понички от кондензирано или обезмаслено мляко, пълни с розов захарен сироп.
Винартерта (Исландия)
В Исландия тази многопластова торта със сини сливи се нарича още „Раирана дама“. Обикновено се приготвя през зимните празници, особено Коледа. Просто няма една рецепта, но има възможност да опитате няколко от тях.
Banoffee Pie (Англия)
Това може би е един от най-невероятните десерти в Англия. Приготвя се от банани, сметана и тофи от кондензирано мляко. Всичко това се нарежда върху кора от натрошени бисквитки и масло.
Кнафе (Близък изток)
Много страни от Близкия изток, като Ливан, Йордания, Палестина, Израел, Сирия, твърдят, че са родината на този вкусен десерт. Но никой не може да каже това със сигурност. Същите гърци приготвят много подобно ястие, наречено катаифи, но не слагат меко сирене в него.
Тирамису (Италия)
Тирамису е един от най-популярните италиански десерти, приготвен от бисквитки савоиарди, напоени с кафе и сметана с разбити яйца, захар и маскарпоне. Благодарение на своята популярност, той се разпространи по целия свят и придоби много вариации.
Кранахан (Шотландия)
Традиционен шотландски десерт от овесени ядки, сметана, уиски и малини. Това е невероятна възможност да впечатлите гостите не само в сърцето, но и в стомаха.
Rocky Road Cakes (Австралия)
Rocky Road е австралийски десерт, приготвен от млечен шоколад, маршмелоу и сервиран под формата на торти или кексчета. В САЩ обикновено се сервира със сладолед.
Шоколадова торта "Гинес" (Ирландия)
Ирландците имат своя собствена идея за празнуване на Коледа или Деня на Свети Патрик. И там алкохолът играе важна роля, дори и в десертите. А комбинацията от шоколад и бира в една торта ще бъде просто ненадмината.
Торта "Три млека" (Мексико)
Тортата получи името си поради факта, че е напоена с три вида мляко. Въпреки че мексиканската кухня е известна със своите вкусни, но много засищащи ястия, този десерт може да се нарече най-лекият и безвреден по отношение на калориите.
Дяволска хранителна торта (САЩ)
Тортата е направена от черен шоколад и е получила името си заради богатия си и наситен вкус, който просто няма как да не е грешен.
"Dobos" (Унгария)
„Добош” е великолепен пандишпан от седем блата, замазан с шоколадово-маслен крем и украсен с карамел. Кръстен е на своя създател, унгарския готвач Джоузеф Добош.
Бразо де Гитано (Испания)
Въпреки че името се превежда като „циганска ръка“, това е просто пандишпаново руло. Заслужава да се отбележи, че той изобщо не се е появил в Испания, а някъде в Централна Европа, но именно тук се превърна в традиционен коледен десерт.
Коледен труп (Белгия/Франция)
Това е едно невероятно вкусно руло от шоколадов пандишпан и шоколадов крем. Обикновено се поръсва с пудра захар, която трябва да символизира снега.
Меломакарона (Гърция)
Просто е невъзможно да се откъснете от тези малки медени сладки. Това е едно от най-популярните лакомства в Гърция по време на коледните празници. А за да бъде вкусът още по-добър, меломакарона е покрита с млечен шоколад.
Профитроли (Франция)
Профитролите са едни от най-добрите десерти в света, състоящи се от топки от варено тесто, пълни с крем и покрити с глазура от млечен шоколад.
Торта Захер (Австрия)
Това е една от най-известните шоколадови торти в света от представянето й през 1832 г. благодарение на австриеца Франц Сахер. Това е зашеметяващ пандишпан, покрит с тънък слой сладко от кайсии, а шоколадовата глазура отгоре само подчертава великолепието на вкуса му.
Торта Павлова (Нова Зеландия)
Нека името не заблуди никого, десертът е измислен в Нова Зеландия. Но наистина е кръстен на великата руска балерина Анна Павлова. Представлява деликатен меренг, украсен с бита сметана и парченца пресни плодове.
Панетоне (Италия)
Това може би е най-популярният коледен сладък хляб в Европа през последните няколко десетилетия. Появява се в Милано и скоро се превръща в символ на града. Днес панетоне може да се намери в много европейски и американски градове.
Чийзкейк (Гърция/САЩ)
Невероятно вкусен десерт, чийто произход обикновено се приписва на американците, ще направи вашата празнична маса уникална. А историята на чийзкейка е по-дълга, отколкото изглежда. Първите спомени за него датират от пети век пр.н.е. Древногръцкият лекар Егимус е написал цяла книга за изкуството да се правят чийзкейкове.
Шварцвалдска торта (Германия)
"Шварцвалд" е невероятно вкусна шоколадова торта, състояща се от четири пандишпанови блатове, мариновани череши и бита сметана, поръсена с шоколадови парченца и украсена с горски плодове. И можете да сервирате чаша с десерта
Десертите не винаги постигат такава популярност. Всяка страна обаче има свои национални сладкиши. Нека се запознаем с най-добрите от най-добрите. Особено за тези, които обичат сладкото!
Франция
Те с право се считат за един от най-добрите френски десерти. еклери . Тези пухкави торти с крем са популярни от 19-ти век и са едно от творенията на готвача Мари-Антоан Карем. Днес можете да се насладите на еклери с глазура и различни пълнежи. Въображението на френските сладкари е неограничено!
Друга „сладка“ гордост на Франция - макарон
– меренги с хрупкава коричка и мека плънка. Истински шедьовър, който съчетава едновременно простота и изтънченост. Разнообразието от вкусове и пълнежи няма да остави никого безразличен. Между другото, сладкарницата е известна с този десерт Ladureeразположен на Шанз Елизе в Париж.
Испания
Каталонски крем
традиционно се сервира в глинени съдове и се нарича гордостта на Испания. Приготвен от монахини през 18 век, днес този десерт на основата на мляко, захар и яйца е безкрайно обичан от всички испанци.
Закуската в Испания често започва с чурос
. Това е деликатес, приготвен от дълбоко пържени сладкиши. Поръсва се с пудра захар и се сервира с горещ шоколад.
Австрия
Първата рецепта щрудел
е изобретен във Виена и датира от 1696 г. Невероятно вкусен десерт се прави от тънко тесто с горски плодове и плодови пълнежи (череша, ябълка, круша). В ресторант парче щрудел задължително се украсява с топка ванилов сладолед и бита сметана.
Сред австрийските торти тя държи палмата "захер"
. Невъзможно е да устоите на шоколадов пандишпан с нежен кайсиев пълнеж, покрит със слой шоколад. Сахер, приготвен по оригинална рецепта, може да опитате само в кафенето на хотела Сахервъв Виена, тъй като притежава изключителното право за използване на търговската марка Оригинална торта Sacher.
Германия
В началото на 30-те години на ХХ в. известният "Черна гора"
, също известен като Шварцвалдска черешова торта
. Невероятно вкусна комбинация от шоколадови пандишпанови блатове, череши и бита сметана.
Естония
Национален деликатес на Естония - марципан
– смес от смлени бадеми и захарен сироп. Има дори a музейв чест на този десерт. Естонците украсяват любимите си марципанови бонбони с шоколадова глазура, захаросани горски плодове и ядки.
Италия
Родина на най-вкусния италиански десерт
се счита за град Пиемонт в северозападната част на страната. Буквалният превод на името е „варена сметана“. Панакотата има кремообразна текстура и обикновено се гарнира със сосове от горски плодове.
... Вероятно всеки е чувал за него. Но именно в Италия можете да се насладите на истинския вкус на този десерт: прясно сирене Маскарпоне, пухкави бисквитки Савоярди и вино Марсала, което има необикновен аромат.
Унгария
Изключително популярен в Унгария палачинки а ла Гюндел
, кръстен на известния готвач. Традиционният пълнеж е заквасена сметана и сушени плодове, десертът се залива с шоколадов сос.
Унгария даде на света рецепта за още един десерт. Торта Естерхази
, изпечен за първи път през 18 век, е кръстен на външния министър Пал Антал Естерхази. Европейците веднага се влюбиха в деликатеса: бадемови торти, напоени с маслен крем, бяла глазура и известния дизайн на паяжина.
Холандия
В Холандия специалните кулинарни изкушения не са предпочитани, така че Национална кухняхарактеризира се с простота и демократичност. Любим национален десерт - отворен ябълков пай
, често гарнирани с бита сметана. Ароматът на канела и хрупкава коричка ще зарадват и най-изисканите гастрономи.
Трябва също да се отбележи холандски вафли
– две тънки вафлени платки, слепени с карамелен сироп. Какво може да бъде по-просто и по-вкусно? ..
Рецепти за тези, които отдавна искат да се научат да правят нещо необичайно и лесно в областта на десертите. Все пак почти всички наши традиционни торти и сладкиши са твърде тежки, сладки и прости по ориенталски. Очевидно можете да направите нещо по-сложно и нетривиално.
Специално за нашите читатели сладкарят Тимур Абдулкадиров проведе майсторски клас за приготвяне на някои европейски десерти.
Тимур работи като сладкар от 10 години. След дипломирането си стажува в Италия и работи във френски ресторанти. Той признава, че по природа е любител на сладкото и много обича да опитва десерти. Сега такава възможност се откри пред нас.
Италиански mille-feuille с плодове и сирене
За него ще ни трябват следните продукти:
ягоди - 30 гр.,
малини - 10 г,
боровинки - 10 г,
Къпини - 10 г,
Червено френско грозде - 20 г,
Millefeuille - 20 г,
Счукан шамфъстък - 20 г,
крем маскарпоне - 60 г,
Мента - 1 стрък.
Тук е необходимо малко уточнение: mille-feuille (или mille foglie (на италиански: mille foglie) - преведено като "хиляда листенца") са най-тънките хрупкави сладкиши от бутер тесто. За да ги направите, можете просто да разточите купеното бутер тесто на тънко, да го нарежете на равни квадратчета около 8 на 8 см и да изпечете във фурната. Шам-фъстъкът трябва да бъде натрошен, а не смлян. Тоест, те трябва да бъдат натрошени на парчета с дебелина 1-2 мм. Кремът с маскарпоне ще трябва да си го направите сами.
Това ще изисква:
Маскарпоне (това е италианско крема сирене) - 0,5 буркана,
Яйчен жълтък - 1 брой,
Пудра захар - 100 гр.
Нека го приготвим така:
Първо сметаната: за нея смесете сиренето, жълтъка и пудрата захар и разбийте с бъркалка до получаване на хомогенна пухкава маса.
Сега вземете три квадрата милфой, нанесете крема равномерно върху два от тях (не много). След това нарязваме плодовете: ягодите на четвъртинки (ако са много големи, тогава по-малки), къпините и малините наполовина. Оставете останалите плодове цели.
Поставете нарязаните плодове върху крема и добавете боровинка към всеки блат. След това сглобяваме тортата и я покриваме с третото хрупкаво квадратче милфьой.
Сега трябва внимателно да намажете страните на тортата с крем, така че целият пълнеж да е скрит под неговия слой и двата външни слоя да останат недокоснати. И накрая, последният трик: като държите блатовете за горната и долната блатове без крем, последователно потопете четирите страни в натрошен шамфъстък, така че да покрият крема с равномерен дебел слой.
Тортата е почти готова! Тимур започва да го украсява. Първо, той рисува графика около него върху чинията със сос от горски плодове. Ако имате достатъчно търпение, можете да направите този сос сами. За него трябва да вземете 200 грама къпини, маракуя и малини, да се смелят в блендер, да се добавят 50 грама пудра захар и да се вари, докато се образува гъст сос, след което да се охлади.
Тимур поръсва готовата торта с пудра захар и украсява отгоре със стръкче червено френско грозде и листенце мента. Сега е не само много вкусно, но и ефектно.
Опитайте и ще видите, че това е нещо напълно необикновено! Сиренето Маскарпоне е много по-меко от всички обикновени кремове и не е толкова сладко като тях, а има нещо невероятно привлекателно в съчетанието на обгръщащата му консистенция с хрупкавия милфьой и ядки. И се приготвя сравнително лесно. Трябва обаче да знаете, че този десерт не може да се приготви предварително, трябва да се изяде веднага.
Френски сладоледен десерт с босилек и мента
Вторият десерт е прекрасен, защото не прилича на нищо познато. Съдържа необичайна вкусова комбинация от босилек и мента. Той също така има напълно различна текстура на трите си съставни слоя, които дават фойерверк от тактилни усещания, когато пирувате с него.
За този десерт трябва предварително да подготвите три компонента и да ги съхранявате в хладилника. Това са ментово-лайм гранита, ефирна еспума и сорбе от босилек.
Ще ни трябват следните продукти:
За гранита с мента и лайм:
Захарен сироп - 100 г,
Прясна мента - 40 г,
Лайм - 2 бр.
За въздушна еспума:
Заквасена сметана 42% мазнини - 300 г,
Захарен сироп - 100 г,
Безалкохолен сироп от мента (готов) - 40 г,
За сорбе от босилек:
листа босилек - 100 гр.,
Захарен сироп - 150 г,
газирана вода - 350 г,
Стабилизатор-емулгатор за сладолед - 10 гр.,
Яйчен белтък - 40 г,
Глюкозен сироп - 50 г,
Нека го приготвим така:
Гранита са най-малките ледени кристали, които се получават, ако течността се замразява постепенно, като се разбърква през цялото време. За да приготвите ментово-лайм гранита, трябва да попарите джоджена с горещ захарен сироп и да го оставите да престои 2 минути, за да може джодженът да предаде цвета и вкуса си.
След това го извадете, охладете леко сиропа, добавете нарязаните кори от лайм и изцедения сок от лайм, изсипете сместа в чиния и я сложете във фризера. Веднага щом течността стегне отгоре с тънка кора лед, трябва да я извадите от фризера, да разбъркате добре и да замразите отново, като разбърквате отново на всеки 15-20 минути. Тогава ще получим не точно лед, а малки ледени кристали: деликатен деликатес с подчертан сладко-кисел, ментов вкус.
Espuma е кулинарна техника, която ви позволява да превърнете всичко в деликатен мус. За да приготвите пенест мус ще ви трябва сифон за сосове. Разбира се, не всяка кухня има сифон, но точно това си струва да закупите.
В края на краищата, с негова помощ можете да създадете различни кулинарни чудеса, изненадвайки гостите не само със сладкиши, но и с най-деликатните пенливи сосове, направени от гъби, зеленчуци, риба или млечни продукти. С помощта на сифон можете да превърнете всичко в лека, вкусна, пенлива маса, наподобяваща разбит мус.
В нашия случай трябва да смесите много мазна заквасена сметана, захарен сироп и всеки безалкохолен ментов сироп. Поставете получената маса в сифон и я съхранявайте в хладилник (но не във фризер). Необходимо е да приготвите еспума (разпенете масата с помощта на сифон) непосредствено преди сервиране, тъй като мусът има много деликатна текстура и се утаява бързо.
И накрая сорбе. Приготвяме го така: босилекът се попарва с горещ захарен сироп, оставя се да престои 2-3 минути, листата се отстраняват. След това го оставете да изстине, добавете разбития белтък и останалите съставки, разбийте всичко и го изпратете в машината за производство на сорбе, за да направите сладолед.
Докато Тимур готвеше, го попитахме какви десерти харесва най-много. Оказа се, че съчетават на пръв поглед несъвместими вкусове. Например босилек и сладолед. Той също много обича шоколадов сладолед, който прави с бира Гинес (половин литър бира за един и половина литра състав за шоколадов сладолед, разбийте го в сорберниц).
Когато и трите съставки за нашия десерт са готови, започваме да "сглобяваме" десерта. Тимур прави това много ефективно. Той поставя листа от мента в стъклена ваза, след което поставя стъклен конус отгоре, в който поставя няколко лъжици яркозелен ароматен гранита.
Отгоре с помощта на магьосник, използвайки сифон, той нанася слой светлозелен деликатен мус и накрая в центъра на това великолепие се изпраща топка бял сладолед.
Този великолепен десерт е наистина сложно творение. Красив е визуално, текстурно и вкусово. Окото е доволно от гамата от цветове от бяла топка сладолед до ярко ментово зелено. Има и вкусова и тактилна игра на усещания: от доста сладкия и плътен кремообразен вкус на топка сладолед, през деликатната консистенция на разбития мус до киселите ментови кристали на гранита. Освен това босилекът и ментата в десерта създават напълно оригинална комбинация. Кралски десерт!
На пръв поглед изглежда, че е доста трудно да се направи, но все пак си струва да се научите. Освен това, по пътя можете да овладеете няколко кулинарни техники наведнъж, което ще даде поле за вашето лично творчество.