Молдавска кухня Тоскана. Молдовска кухня - рецепти за национални ястия със снимки

Когато за първи път започнах да мисля за пътуване до Молдова и казах на семейството си за това, те веднага започнаха да говорят с възхищение за молдовската кухня. По някаква причина си помислих, че е подобна на украинската или руската, но се оказа, че молдовската кухня се отличава със своята уникалност. Както се оказа, националната кухня на Молдова се формира под влиянието на турската, гръцката и западноевропейските кухни. Разбира се, влиянието на украинската и руската кухня също не подмина.

Винаги научавам повече за една страна чрез нейната кухня, както в известната поговорка „Пътят към сърцето на човека минава през стомаха му“. Молдовската кухня не беше изключение. Гледайки напред, ще кажа, че в националната кухня на Молдова моите топ 3 ястия са мамалига, палачинки с череши и плацинда със сирене фета. Въпреки това опитахме повечето от молдовските ястия и мога да кажа уверено, че всичко ми хареса! Знаете ли, Молдова за мен се превърна в една от онези страни, в които бих се върнал специално на гастрономическа обиколка.

В тази статия ще говоря за ястията, които опитахме в продължение на 3 дни в Молдова, както и ще споделя вкусни кафенета и ресторанти. Имаме включена закуска в хотела, така че мислихме за храна само два пъти на ден) Между другото, когато пътувам, предпочитам хотели със закуска, не е нужно да мисля сутрин къде да отида и къде точно каквото ми харесва за закуска ще бъде. Освен това не съм привърженик на преяждането на закуска.

Може би ще започна с плациндата. Като цяло всички имена на молдовски ястия звучат много необичайно и понякога смешно Пласинда- вкусни питки с различни форми с фета сирене, извара, зеле, картофи, месо или плодове (череши или ябълки). В хотела закусвахме плачинди с почти всички вкусове, но за мен най-вкусна беше тази със сирене фета.

Аналог на плацинда, но само от бутер тесто - върти се. Оформени са като тръбички, а пълнежът е почти същият като молдовските блатове. Вярно, необичайни могат да бъдат намерени с кисело зеле или пържен лук.

Във Виетнам обичам супа Pho с говеждо месо, в Тайланд - Tom Kha с кокосово мляко с морски дарове, а в Молдова - Зама. Лека пилешка супа с домашна юфка и билки. У дома понякога готвя нещо подобно с добавяне на замразени зеленчуци, сега като ги извадя от супата, получавам молдовска супа зама. Втората по популярност супа е Чорба. Нямах време да го пробвам, но съставът му е по-нестандартен. Приготвя се с бульон от вътрешности с добавка на квас или саламура, което придава на ястието кисел вкус. Зеленчуците включват чушки, боб, зеле или ориз (вместо картофи), а вътрешностите могат да бъдат заменени с телешко.

Интересното е, че името „Чорба“ идва от турското „шурпа“, така са наричали супите в Османската империя.

При хуцулите Бануш или Банош, а сред молдовците - Хомин. Това е фино смлян царевичен грис. Най-много ми харесва формата, в която беше поднесено в кафенето, като медальони.

Преди това mamalyga замени хляба за молдовците, но това беше причинено повече от необходимост, отколкото от традиция, а сега това ястие е популярно дори в елитни ресторанти. Основно ястие, поднесено с пърленки, сирене фета, яйце, сметана и сос Съпрузи(чеснов сос на базата на бульон с добавка на растително масло и копър).

Ако замените шкварките в мамалигата със свинско, получавате ястие Токана. Свинското месо се запържва на парчета с лук и понякога се добавя вино и сос. Почти във всяко ястие се добавя счукан чесън, който придава наситен аромат. Чесънът заема специално място в молдовската кухня, с него са свързани не само вкусовите предпочитания на молдовците, но и суеверията (например вампирите).

Забавни имена на национални ястия на Молдова включват Мититей- телешки колбаси на скара с добавка на агнешко и подправки.

Какво харесвате повече: долма или зелеви рула? Правя долма, а молдовците имат собствено име за тези ястия - Сармале. Вместо обикновено зеле често се използва кисело зеле или гроздови листа. По традиция се задушава в казана. От печените ястия ме плени месната палачинка. След като видях снимката в менюто, не очаквах, че в действителност ястието ще бъде голямо и засищащо.

Особено искам да подчертая молдовския кисели краставички. Или не съм ги ял отдавна, или наистина бяха толкова различни от нашите. За 3 дни в Молдова изядохме напълно всички кисели краставички, които бяха донесени в нашите ястия, а последната вечер отидохме в молдовския ресторант Moldovanesc и поръчахме отделно чиния с кисели краставички.

Тортата се превърна в краля на десертите за мен Шапка гугуце. Съчетава любимите ми палачинки и череши. Тортата се напоява със сладък крем и се поръсва отгоре с шоколад. Това е просто нещо с нещо! Обикновено не ям сладко за закуска, но в Молдова направих изключение. Само като гледам снимката ми се сълзи устата.

Напомням, че от сладките има и плацинти и вертути с плодове.

Кафенета и ресторанти в Кишинев

Добре е, че не посветих тази статия на кафене в Кишинев. Честно казано, бяхме редовни посетители на мрежата Кафе La Placinte. Беше само на няколко минути от нашия хотел, Bristol Central Park Hotel. Кухнята тук е невероятна, а цените са много достъпни, дори по-евтини, отколкото в Киев.

Няколко страници с меню с цени в La Placinte.

Отидохме и в индийското кафе Himalayan Kitchen and Bar за вечеря, добър рейтингв TripAdvisor, но не бях много впечатлен от кухнята.

Второто място, което посетихме, за да опознаем по-добре молдовската кухня, е ново Ресторант Moldovanesc. Току-що се отвори търговски центърСън Сити в центъра на града. Очаква се всяка вечер да има молдовски танци и изпълнения. Когато пристигнахме, имаше много малко хора или по-точно ние бяхме единствените тази вечер, така че не видяхме никакви танци.

Всеки от нас, идвайки в някоя страна, иска да опита местната, национална кухня и да научи нейните характерни ястия. В Украйна това е борш със свинска мас и кнедли, в Холандия – прясна леко осолена херинга, във Франция – различни супи или жабешки бутчета със сос….

Какво вкусно има в Молдова, което може да ни изненада?молдовски ястия?

Вече няколко години придружавамекскурзии до Молдова от Киев . Затова реших да направя топ 10, по мое мнение, най-вкусните ястия на тази страна.

Може би ще бъде полезно за любопитен пътешественик, който се интересува отекскурзии от Киев до Молдова...

Така че, нека го вкусим!

1. Плациндас

Молдовските плацинти са вкусни плоски питки, които молдовците приготвят от разтегнато, мая или бутер тесто. Самата питка е кръгла, плоска, с пълнеж вътре. Пълнежът може да бъде сирене, сирене фета, извара с билки, зеле, картофи, месо или за сладкия пълнеж се използват плодове - череши, ябълки. По правило плацинтите се сервират горещи и са наистина вкусно лакомство!

2.

Молдавските вертути също са пържени питки, като плацинтите, но обикновено са от бутер тесто и имат различна форма. Vertuta - прилича на туба от тесто, напълнена с картофи, извара, пържен лук, ябълки или дори стафиди и маково семе. Vertuta, подобно на placinda, винаги ще бъде подходящо - като закуска с друго ястие, като десерт или като лека закуска на път.

Когато отиваме на турне в Молдова и Приднестровието, цялата група с радост се запасява с тях за лека закуска по пътя! На пълен стомах , като правило, стават още по-интересни)....

3. Мамалига

Mamalyga е едно от най-известните молдовски ястия. Това е един вид аналог на закарпатския банош.

Приготвя се от ситно смлян царевичен грис, като за разлика от баноша мамалигата се вари във вода. Оказва се, че е толкова дебел, че лесно можете да го нарежете на парчета. Обикновено се сервира със заквасена сметана, токана (повече за това по-долу), сирене фета или сос "Мъждей" (чеснов сос в бульон с подправки).

Молдовска кисела зеленчукова супа с добавка на квас от трици. Чорба се приготвя с изобилие от различни подправки и зеленчуци. В зависимост от вариантите на рецептата към чорбата може да се добави боб, сладки пиперки, зеле или ориз (вместо картофи). Популярна е рецептата за чорба с карантии, в друг случай се добавя говеждо месо.

Заквасената сметана и лютата чушка се сервират задължително с чорба.

Интересното е, че името „Чорба“ идва от турската дума „шурпа“, така са наричали супите в Османската империя. Очевидно влиянието на продължителния престой на Молдова в статута на васал на Османската империя е оказало влияние.

Зама. Зама е една от най-популярните молдовски супи. Прави се от домашно пиле с домашна юфка, добавят се моркови, магданоз, квас от трици, понякога мащерка и дори домати. Обикновено се сервира с билки и заквасена сметана.

Това са малки, сочни, месни колбаси, без обвивка, традиционно пържени на „ренде“, нещо като аналог на скара. Обикновено се приготвят от говеждо месо с добавка на агнешко и подправки. Сервира се горещо, по желание с билки и сос “Мъждей”.

7. Токана

Друго молдовско ястие с месо, популярно в Молдова. По правило това е пържено свинско месо, което се пържи с подправки, понякога с добавка на вино и сос, и лук. В края на готвенето се добавя счукан чесън, което придава апетитен аромат на ястието. Поднася се с мамалига, сирене фета и зеленолистни.

Има и „Зеленчукова токана“. Всъщност е пържено - зеленчуци, задушени в сметанов сос. Какви зеленчуци? Да, всичко, което расте в молдовска градина!

Сармале е ястие, подобно на зелеви сърми и долма. Приготвя се от различни меса, понякога от няколко вида. Към каймата се добавя ориз и различни подправки и билки. Вместо обикновено зеле често се използва кисело зеле или гроздови листа за обвивка. По традиция се задушава в казана.Популярно ястие на молдовските сватби. И пак - да си спомним за Османската империя, тъй като името идва от турската дума "sarmak". И това се превежда - да увивам.

9. Гивеч

Молдавският гивеч е най-често вегетарианско ястие, в други страни аналозите му са предимно с месо, но колкото домакини, толкова и рецепти...

Всички зеленчуци, които молдовците обичат - чушки, патладжани, домати, моркови, лук, домати. Всичко това е задушено с подправки и ароматни билки. Така че вегетарианците в Молдова няма да останат гладни!

10. Шапка гугуце

Освен вкусни зеленчукови и месни ястия, в Молдова има и вкусни десерти. Освен плакини и вертути, със сладки пълнежи, често плодове, можем да откроим и тази вкусна торта - Хат Гугуце.

Името му идва от заглавието на детска приказка за приключенията на малко неспокойно момче, което имало огромна смешна шапка...

Състои се от тръби, изпечени по определена технология с череши вътре. Съставът може да включва и ядки, а тортата със сигурност ще бъде напоена с вкусен крем, така че любителите на сладкото със сигурност ще я опитат!

Надявам се тази статия да ви е била интересна и полезна.

И ако искате да опитате цялата тази вкусотия в Молдова -

вижте нашите обиколки до Молдова иПрисъединете се към пътуването на Drive Club до тази прекрасна малка страна!

Поздрави, скъпи гости на сайта! Благодарение на традиционните си ястия, тя се смята за една от най-здравословните кухни в света. И това изобщо не е преувеличение – климатът на Молдова е идеален за отглеждане на плодове, зеленчуци и зърнени култури. Разнообразието от растителни храни практически не оставя място за месо на трапезата на молдовци, гагаузи и българи, живеещи на територията на съвременна Молдова.

За това, с какво е богата молдовската кухня, какви ястия са отличителната черта на тази страна, какви са чорба, зама и вертута и много други, еднакво интересни. Между другото, не съм писал нищо на сайта от много дълго време - така че може би можете да познаете защо е публикувана тази конкретна статия?

Има мнение, че молдовската кухня изобщо не съществува. Това, разбира се, не е вярно. Може да не е толкова ярко, че да блести в ресторантите, но въпреки това съществува и има свои собствени характеристики, които е просто невъзможно да не забележите (ще говоря за тях по-късно).

Разбира се, имаше и заемки от турската, гръцката, руската, балканската и румънската кухня. Съвсем нормално е съседните култури да си влияят, това винаги се случва. Заслужава обаче да се отбележи, че нито една рецепта не е копирана напълно без промени. Молдовските готвачи и кулинарни специалисти влагат свой собствен привкус във всяко ястие; това е творчество, което събира всички части на света на една маса за хранене.

Какво ястие е отличителната черта на Молдова?

Да започнем с най-важното ястие на тази страна - мамалига! Приготвя се от царевица, по-точно от царевично брашно. Между другото, самата царевица се появи в Княжество Молдова сравнително наскоро - преди около 300 години, а ястие, приготвено от нея, вече придоби национален характер. Mamalyga е много древно ястие и първоначално се е приготвяло от просо. Смята се, че прародителят на хомината е италианската полента.

Това просто и в същото време много здравословно ястие винаги се е приписвало на храната на бедните, а някога в бедните молдовски семейства хоминът е бил заместител на хляба. Може да се сервира като отделно ястие, но обикновено се добавя нещо за вкус: може да бъде заквасена сметана, настъргано сирене, масло, мляко, чесън, сирене, шкварки или гъби. Най-интересното е, че не е обичайно да се реже мамалига с нож, тя се отделя с конец или се чупи на ръка (не знам защо с конец: по-лесно ли е да използвате остър нож? - но просто така се случва, нека не изневеряваме на древните традиции). След това парче мамалига се смачква в ръцете ви и се потапя в заквасена сметана или настъргано сирене.

Това, разбира се, е класически вариант на готвене на мамалига. Веднъж ме почерпиха с мързелива хоминия, т.е. парчета мамалига, пържени в масло, смесени със сирене фета, и заквасена сметана като сос - много ми хареса. От него се приготвят и други вкусни модификации: Сармале - зелеви сърми или сърми с хомин; Урс – сиренето Фета се пече на топчета от мамалига.

Трябва да кажа, че белият хляб заема почетно място сред тях: всичките ми опити да намеря чист ръжен хляб бяха неуспешни (вижте статията, в която говоря за най-здравословното брашно, познайте кое?). Следователно те знаят значителен брой рецепти за пайове, най-известните от които са: vertuta и placinta (placinda) (посетихме ресторант, кръстен на един от тях: „La Placinte“, намиращ се в Кишинев).

Плачинда и вертута – и двете се приготвят от разтегнато тесто с разнообразен пълнеж: извара, сирене фета, ядки, плодове, картофи, лук и яйца. Основната им разлика е във формата: vertuta е руло, навито на спирала, а placinda е плосък пай. Опитахме черешови крушки - бях изумена колко много плънка имаха! Веднага се вижда от какво има излишък в страната.

Там се пекат и добре познатите калачи, козунаци и ябълков пай. Много често се използват бутер и маслено тесто за печене на сладкиши, джинджифилови сладки с мед от царевично брашно, бисквитки със слой мармалад, наречени semilune, сладкиши gogosh. Между другото, добре познатите ни баници със зеле там се наричаха - верзере.

Какви сладкиши са характерни за тази кухня?

Особеността на сладкишите е използването предимно на ядки, плодове и плодове, което е много подобно на типичните ориенталски сладкиши. Например пастили от дюли и ябълки, желе от сокове от плодове и горски плодове, ядкова нуга, плодови блатове, суфле, пастила, мармалад. Друга характерна особеност на молдовските сладкиши е използването на гъст гроздов сок, страничен продукт от производството на вино - мъст. В него се приготвят плодове и зеленчуци.

Резултатът от еволюцията на молдовската кухня е тортата "Cap Guguta". Тази торта е с форма на пирамида, сглобена от рула с черешов пълнеж, украсени с крем и меренг.

Както вече казах, климатът на тази слънчева страна ви позволява да отглеждате голямо разнообразие от зеленчуци: патладжани, тиквички, краставици, домати, чушки, лук, моркови, цвекло и други. Те се пържат, варят на пара, задушават, пекат цели, нарязани - правят се на аджика, пълнят се. Можете да видите зеленчуци и бобови растения на молдовските маси през цялата година под формата на салати, кисели краставички, гарнитури, първи и втори ястия. През лятото хората приготвят туршии за зимата, краставици, домати, чушки и др. Вижте колко можете да намерите в мазето им у дома - както ми казаха, това все още не е достатъчно.

Най-популярните зеленчуци тук са: чушки, сладки пиперки с пикантен вкус, който има собствено име - gogoshar, и, разбира се, домати, лук, тиква, тиквички и патладжани. Между другото, много от вас вероятно харесват варена царевица. Там има собствено име - попушой. По правило попушата се сервира със сол, понякога към нея се добавя масло или пикантен сос. Бобовите растения също са много популярни тук - от тях се приготвят различни пюрета: с лук, чесън и растително масло. Най-разпространени: боб – бял и зелен, нахут, леща.

Каква е тайната на вкуса на молдовските зеленчукови ястия?

Специално място на трапезата на тези народи заема сиренето фета - саламурено сирене от овче мляко и заквасена сметана. Тези млечни продукти се добавят към ястия с месо, риба, зеленчуци и брашно, за да добавят солен и друг вкус, т.е. действат като подправки и в същото време правят ястието по-засищащо и питателно.

По същия начин широко се използват различни лютиви сосове. Например молдовската скордола е сос от орехи с чесън, а муждей е сос от чесън, сол и месен или зеленчуков бульон. В Молдова се използват в изобилие следните подправки: червена, черна и бахар, мащерка, естрагон, праз, чесън, целина, магданоз, копър, естрагон, кориандър, карамфил, дафинов лист, индийско орехче, канела.

Как се приготвят първите ястия?

Супите, които приготвят, представляват смесица от руски, кавказки и средиземноморски традиции. Най-известните и обичани национални супи: зама - супа от картофи, лук, сурови яйца и птиче месо; чорба - супа, приготвена с пресни, незапържени зеленчуци в месен бульон и подправена с пресни билки и кисела напитка, за която ще говоря по-долу; чорба се сервира със заквасена сметана. Има и прости супи - например сърбушка - супа със зеленчуци и царевично брашно.

Националната молдовска напитка, която се добавя към супи и други течни ястия за придаване на кисел вкус, е квас от кисели трици. Тази напитка е много популярна сред хората.

Какво можете да кажете за месото?

Тук няма забрани за никакви видове месо. В селата и селата много хора отглеждат гъски, патици и пилета, тъй като управлението на такава ферма е по-лесно от отглеждането на добитък. Има обаче и овце, кози, агнета и дори говеда. Особено ценено е месото от агнета, телета и млади пилета, гъски и патици.

Месото е основната съставка в традиционните древни ястия от този регион, а в съвременната кухня по-често се използва като допълнителен незадължителен компонент на ястията. Едно от древните месни ястия е например костица - свинско месо, мариновано във вино, изпечено на огън; кифтелуце – пържени телешки кюфтета; resol - желе от петел; мушка – пушена свинска шунка; цели варени пилета и гъски. Много често месото се пържи на открит огън: на шиш или на скара.

Месно ястие, в което месото е второстепенен компонент, е гивач - нещо като зеленчукова яхния, която може да се приготви със или без месо. В гивече се задушават и пекат зеленчуци: патладжани, чушки, лук, чесън, мокров с добавка на доматен сок или доматено пюре с парчета агнешко. Молдавската мусака е зеленчуково ястие, в което по-малко от половината обем може да бъде агнешка кайма или може да отсъства напълно.

Характерна особеност на готвенето на тлъсто месо и риба е използването на киселинен компонент: лимонов сок, доматен сок, плодове и вино. Киселият вкус стимулира черния дроб и панкреаса, което от своя страна улеснява храносмилането и усвояването на тежките храни.

От месни субпродукти в Молдова се приготвят различни деликатеси. Например дроб е агнешки черен дроб, изпечен в котел. Мититей и кирнецей - пържени колбаси от свинско и телешко месо. Митетите са малки пържени телешки колбаси без обвивка, донякъде напомнящи котлети, но различни на вкус. А кирнецеите са свински колбаси в обвивка.

Напоследък стана популярно ястие с месо: краставици по тирасполски. Представляват пържени питки със свинска мас, чесън и подправки. Понякога към тях се добавят краставици и сирене.

Коя е най-популярната напитка в Молдова?

Сами можете да се досетите. Най-любимата национална напитка е, разбира се, червеното вино! Учените твърдят, че традициите на молдовското винопроизводство са сред най-древните в света. Тази слабоалкохолна напитка е била известна тук преди 5000 години. Много села са успели да запазят най-редките сортове грозде, които не се срещат никъде другаде на планетата. Голям избор от вина ви позволява да изберете собствена напитка за всяко ястие. Така например сухите бели и червени вина вървят с месо и птици, купажните вина вървят с хомин, вината Каор вървят със сладки сладкиши и пайове, вината розе вървят със зеленчуци.

За да потвърдя винената слава на Молдова, ще цитирам следния факт: винените галерии в молдовското село Малки Милещи през 2005 г. бяха включени в Книгата на рекордите на Гинес като най-големите в света! Избите им, които се простират на над 200 км, съдържат повече от 1,5 милиона бутилки вино.

Какви други напитки пият молдовците?

Разнообразието от плодове и плодове направи напитки като компоти, желе, сокове много по-популярни от горещите чайове и кафе. През лятото се приготвят много различни компоти: от кайсии, праскови, ягоди, ябълки, круши и други. Според мен това е най-добрата алтернатива на тези сокове, които се продават в магазините.

Вече познахте ли защо се роди тази статия?

В статията вече говорих няколко пъти за моите празници в Молдова. Това лято по време на ваканцията отидох там на гости при роднините си. Това беше първото ми посещение в слънчева Молдова. Бях в Гагаузия - областта на Молдова, където живеят гагаузите - националността, която е най-близка до тюркската езикова група. Между другото, молдовският и гагаузкият език са напълно различни. И като цяло това са две различни националности. Като пример, плоската баница, която молдовците наричат ​​плацинда, се нарича кирма от гагаузите. Има и други езикови разлики за същите неща, но това е тема за съвсем друга статия.

В заключение искам да ви покажа снимка на земята в полето: климатът на тази страна е доста сух.

Това е всичко за мен. Благодаря на всички за вниманието!

Любезно ви молим да споделите тази информация във вашата социална мрежа, като използвате бутоните по-долу. Това ще подобри работата на сайта. И също така не забравяйте да оставите коментар, защото ще получите подарък за това!

Ще се видим на страниците на сайта. Сега знаете с какво сте богати молдовска кухня!

Ако статията е отговорила на въпроса ви, благодарете на автора и споделете информацията онлайн

Как трябва да приготвите молдовската вертута? Рецептата за това необичайно ястие с различни пълнежи ще бъде представена по-долу.

Главна информация

Какво е vertuta moldaviana? Почти всеки молдовец знае рецептата за това ястие.

Според експерти вертута е руло, което се прави от много разпространено в света.За приготвянето на този продукт се използва същата основа, както и за плациндата. Въпреки това яйцата и голям бройСлънчогледово олио.

Молдавската вертута, рецептата за която ще бъде разгледана по-долу, се прави от тесто, което се разточва и след това се разтяга на ръка до дебелината на обикновена хартия. След това се покрива с малък слой пълнеж, след което се усуква плътно на стегнато руло, което впоследствие се навива на спирала.

Молдавска вертута: рецепти за домашно печене

За да приготвите въпросното ястие, трябва да използвате следните компоненти:

• пшенично брашно - около 3 чаши;
• питейна вода - приблизително 1 чаша;
• пресни пилешки яйца - 2 бр.;
• масло - не повече от 50 g;
• растително масло - около 0,5 чаши.

Всички изброени съставки са необходими за омесването на тестото. Що се отнася до пълнежа, за да го подготвите, трябва да използвате:

• селска извара - приблизително 500 г;
• готварска сол - 5 g;
• пресни малки яйца - 2 бр.;
• пресен зелен лук - малка връзка;
• ароматен копър - малък куп;
• не много гъста заквасена сметана - 10 г;
• жълтъци - 2 бр. (за смазване).

Замесва се тесто

Как трябва да правите молдовски vertuts? Рецептата за такива продукти изисква внимателно месене на тестото. За да направите това, пресейте пшеничното брашно в купа, след това добавете към него яйца и разбъркайте с дървена лъжица. Освен това отделно изсипете растително масло в чаша топла вода и добавете сол. Получената смес се добавя към брашното, след което продуктите се разбъркват интензивно до оформяне на еластично тесто. Покрийте основата със салфетка и я оставете да почине за 30 минути.

Приготвяне на плънката

Готовият слой се навива на стегнато руло и внимателно се усуква на въже. След като навиете колбаса на охлюв, го поставете в средата на съда.

Абсолютно същите полуготови продукти се правят от останалите пластове тесто, които също се поставят във формата. Съвсем накрая предварително приготвените жълтъци се смесват с 2 големи лъжици вода, след което вертутите се намазват обилно с тях.

Печене във фурната

Как се пекат молдовски вертута? Рецептата изисква предварително загрята на 197 градуса фурна. Всички продукти се изпращат в него и се пекат 40 минути (до леко покафеняване).

Представяме го на масата

Въпросното ястие трябва да се поднесе на масата веднага след термична обработка. Въпреки че някои домакини предпочитат да ядат вертута студена. Сладък горещ чай също трябва да се сервира с молдовски сладкиши.

Молдавска плодова вертута: рецепта стъпка по стъпка

Малко хора знаят, но въпросните продукти от молдовската кухня могат не само да се пържат в тиган. По-долу ще опишем точно как трябва да се извърши такъв процес.

И така, за да подготвите вертута, трябва да закупите:

• голямо яйце - 1 бр.;
• пшенично брашно - 1,5 чаши;
• растително масло - приблизително 150 ml (20 ml за тесто, а останалите за пържене);
• питейна вода - 0,5 чаши;
• 9% ябълков оцет - няколко капки;
• пресни сладки и кисели ябълки - 4 бр.;
• лека захар - 40 g;
• готварска сол - щипка;
• прясно масло - 30 гр.

Приготвяне на тестото

Въпросната рецепта за молдовския пай вертута изисква спазване на всички описани изисквания. За да приготвите такъв продукт, трябва да смесите обикновена питейна вода с натурален оцет, готварска сол и растително масло. След това трябва да пресеете брашното в отделна купа, да счупите пилешкото яйце и да изсипете предварително приготвената смес.

Смесете съставките с ръце до получаване на еластично тесто. Покрива се с кърпа и се оставя да престои 20 минути.

Приготвяне на плънката

За да направите плънката за вертута, кисело-сладките ябълки се обелват и настъргват на едро ренде. За да не почернеят ги поръсете с малко лимонов сок.

Процес на образуване

След като почине тестото се разделя на 5 части и се разточва много тънко с обикновена точилка. След това повърхността на всеки слой се намазва с меко масло. След това се покриват с ябълкова плънка и се поръсват със захар.

След като навиете рулцата, както е описано в предишната рецепта, ръбовете на продукта са плътно запечатани. След това всяко руло се навива като охлюв и леко се минава с точилка. В този случай вземете предвид размера на тигана, на който впоследствие ще се пържат vertuts.

Пържене на молдовски продукти на печка

Пърженето на вертута в тиган е доста просто. За да направите това, загрейте съдовете на силен огън и добавете растително масло. След като изложите оформения продукт, той се пържи за две минути наведнъж (на силен огън).

След като вертутата придобие златист загар, покрийте тигана с капак. В същото време огънят се намалява до минимум. В този вид продуктите се пекат по около 5 минути от всяка страна.

Правилно сервиране на масата

Можете да ядете молдовска вертута както като лека закуска, така и като десерт. И в двата случая такива продукти трябва да се сервират горещи. Това трябва да стане с чай или други напитки.

В тази статия ви представихме два от най-простите и достъпни начини за бързо и лесно приготвяне на молдовски vertuts. Все пак трябва да се отбележи, че има и други възможности за приготвяне на това ястие. Например, някои домакини го правят със сирене, включително сирене фета, пържен лук и дори месо (кайма). Между другото, с този пълнеж вертутата се оказва не по-малко вкусна и задоволителна, отколкото с извара и ябълки.

Молдова е регион на грозде, плодове и различни зеленчукови култури, както и на птицевъдство и овцевъдство. Затова тя използва цялото си богатство, предлагайки на гостите ароматни, уникални и задоволителни ястия за всеки вкус. Днес молдовската национална кухня все повече привлича вниманието на много кулинарни специалисти, тъй като е богата на интересни ястия. Рецептите за зеленчукови ястия и закуски са доста разнообразни. По този начин традиционна храна се счита за мититей (продълговати котлети), хомин, който се сервира с месо и пръжки. От супите голяма популярност добиха зама и чорба, а брашнените продукти станаха известни с вертута. И какво струват молдовските плацинти? Разбира се, всяко лакомство става още по-вкусно, когато се сервира с чаша известно молдовско вино.

Малко история

Днес ще разгледаме някои популярни ястия по целия свят, произхождащи от Молдова. Преди да направим това, нека направим кратка екскурзия в историята.

И така, молдовската кухня се формира постепенно. Съвсем естествено е, че е повлиян от съседни страни с различни култури, тъй като Молдова се намира на един от най-древните и оживени търговски пътища.

Между десети и дванадесети век голям брой гръцки ястия са включени в тази кухня. Освен това молдовците усвояват технологиите за приготвяне на маслено, бутер тесто и бутер тесто, практикувани от южноевропейските и средиземноморските готвачи по това време. Имаше и опит в използването на зехтин, сухо вино и подправки за приготвяне на зеленчукови и месни ястия и сосове.

От Турция, Молдова е взела склонността към използването на агнешко месо в кулинарията, а от славянските народи - любовта към туршиите и ферментациите.

Така молдовската кухня се оформи в последователна структура с ясно изразени характеристики, органично съчетаваща различни, понякога противоречиви влияния, и успя да намери най-успешните комбинации от продукти, за да създаде ярка, цветна картина от естествени съставки, която е толкова обичана навсякъде Светът.

Нека да разгледаме по-отблизо какво представлява молдовската кухня. Предлаганите по-долу рецепти със снимки ще ни помогнат в това.

Чорба със свинско

Продукти: петстотин грама свински и телешки ребра, един праз, един морков, една малка глава зеле, голям корен магданоз, една лъжица доматено пюре, една глава лук, две сладки чушки, една чаша зелен фасул, две лъжици свинска мас или свинска мас, пет картофа, както и две стръка зелен лук, две чаши молдовски квас, две супени лъжици магданоз, копър на вкус, сол, черен пипер, дафинов лист.

Подготовка

Такива молдовски ястия са много засищащи и вкусни, защото съдържат хранителни съставки, съдържащи големи количества витамини и минерали.

И така, гърдите се измиват, подсушават и нарязват на две части с ребро за една порция. След това се запържват в свинска мас до златиста коричка, като накрая се добавя предварително накълцан праз. Всичко това се поставя в тенджера, добавя се гореща вода и се оставя да заври. След това отстранете пяната, посолете, добавете билки и черен пипер и продължете да готвите до готовност на месото. След това гърдата се отстранява и бульонът се филтрира.

Лукът, морковът, коренът от магданоз, една сладка чушка се нарязват на ивици, задушават се в мас или мас, накрая се добавя доматеното пюре и се запържват още около минута. Поставете две цели чушки в бульона, оставете да заври, добавете шушулките боб, нарязаните на кубчета картофи, готовите зеленчуци и варете до омекване.

Междувременно запържете нарязаното зеле в растително масло до златисто кафяво. Добавя се към супата две минути преди готовност. Отделно загрейте молдовския квас, филтрирайте го, добавете го към бульона заедно със сол, дафинов лист, магданоз и копър и оставете да ври две минути.

Молдовските ястия като чорба се сервират в порционни чинии, като първо се поставят две парчета месо и се поръсват с билки и пресен зелен лук. Ястието излиза с известна киселинност.

молдовски плацинти

Продукти: петстотин грама мляко, четиридесет грама прясна мая (една опаковка суха), една лъжица сол, една лъжица захар, пет яйца, петдесет грама маргарин (две лъжици растително масло), един килограм брашно, половин глава зеле, четири глави лук и смлян пипер, растително масло, пет картофа.

Подготовка

Молдовската кухня предлага много интересни ястия. Плациндите са пряко потвърждение за това. Местните готвачи препоръчват приготвянето на този сладкиш по следния начин. Първо пригответе тестото. За да направите това, натрошете маята в съд, поръсете я със захар, добавете две лъжици топла водаи оставете, докато се разтворят напълно. Междувременно разбийте яйцата със сол, добавете топло мляко, а след това и готовата мая, разбъркайте всичко добре и започнете да сипвате в брашното. Докато месите тестото, добавете мек маргарин и няколко супени лъжици растително масло. Тестото трябва да е меко, покриваме го с кърпа и оставяме да втаса.

Приготвяне на плънката

Как да си направим молдовски плацинти? Трябва да подготвите пълнежа. За да направите това, нарежете зелето, нарежете лука на кубчета, разбъркайте всичко, посолете и го сложете в загрят тиган да къкри в растително масло. Яйцата трябва да се сварят, добавят се към готовото зеле, първо се нарязват на ивици, разбъркват се и се оставят за десет минути. Картофите се обелват, настъргват се заедно с лука, сол и подправки, може и шкварки.

Образуване на "пликове"

Тестото се разделя на малки части, всяка се разточва с точилка, за да се оформи кръг. В центъра на всяка поставете плънката (зеле или картофи) и разпределете цялата кора. След това единият край внимателно се издърпва и се поставя върху плънката към центъра. След това вземете ръба от другата страна и направете същото. Подобни манипулации се правят и с останалите ръбове. Резултатът трябва да бъде "плик".

Загрейте олиото в тиган, сложете плациндата с горната част надолу и изпържете, след което я обърнете и продължете да пържите до златисто кафяво.

Хомин

Продукти: две чаши царевично брашно, три чаши вода, сол на вкус.

Готовото ястие се сервира със сирене фета, пърленки, заквасена сметана или разтопено масло. Всичко зависи от личните и вкусови предпочитания. При сервиране хоминът се поставя върху чиния с лъжица, която се навлажнява със студена вода, залива се с масло или заквасена сметана и се поръсва с козе сирене или шкварки.

Как се приготвя мамалигата? Молдовската кухня знае две рецепти за готвене. Нека разгледаме всеки един поотделно.

Първи начин

Царевичният грис се запича във фурната за няколко минути, докато стане сух и ронлив, но не и готов. Хомин се готви в казан. Поставете солта и част от брашното във вряща вода и разбъркайте добре, за да не се образуват бучки, гответе пет минути. След това добавете останалото брашно на куп, като с дървена лъжица обикаляте стените на казана, така че да не ги докосва. Горната част се разделя на четири части и се готви двадесет минути под затворен капак. След като изтече определеното време, капакът се отстранява, съдържанието на казана се омесва бързо, изравнява се и се задушава на слаб огън за три минути. След това хомината се отстранява и се оставя да се влива в продължение на петнадесет минути.

Молдовската кухня предлага на всеки да опита нейното национално ястие. Но преди това трябва да се постави върху дървена дъска и да се покрие с ленена кърпа за пет минути. След това бучката трябва да се нареже на парчета с твърд конец.

Мамалигата често се сервира с чорба вместо хляб. Ядат го като го потапят в масло с шквари или сметана и сирене фета.

Втори начин

Добавете сол и четири супени лъжици брашно в котел с вряща вода, разбъркайте добре, оставете да заври, добавете останалото брашно, разбъркайте добре и гответе на слаб огън. След това готовото ястие се събира с лъжица от стените на съда в средата, повърхността се заравнява, залива се с олио и се оставя да се готви още петнадесет минути. В този случай ястието се оказва малко по-тънко.

Мититей

Молдовската кухня, чиито рецепти разглеждаме днес, е богата на зеленчукови ястия, но месните ястия също не са рядкост. Митетите се приготвят от говеждо месо на ренде (скара).

Продукти: осемстотин грама говеждо месо, тридесет грама бекон, сто грама тлъсто свинско месо, пет скилидки чесън, половин лъжица сода, пет лъжици вода, сол, билки, червен и черен пипер на вкус.

Подготовка

Молдовската кухня е много оригинална и можете да се убедите в това сами, като приготвите това вкусно лакомство. И така, как да готвя mititei? За това ястие трябва да вземете две трети от първокласно говеждо месо и една трета със съединителна тъкан, тогава ще се окаже по-пухкаво. Ако месото е постно, препоръчително е да добавите бекон.

И така, говеждото месо се измива, освобождава се от сухожилията и филмите, нарязва се на малки парчета, осолява се, смесва се и се поставя в купа за три часа, за да се маринова. След това трябва да се постави в хладилника за един ден, след като съдът се покрие с капак.

Пържете на скара

След известно време телешкото се прекарва през месомелачка заедно със свинското, добавя се сместа от чушки, содата и водата, омесва се и се разбива на масата. След като всичко това е направено, каймата се оставя в хладилник за четири часа. След това от получената маса се оформят колбаси (с помощта на месомелачка или ръчно). Сложете митите върху намазнена тава, намажете ги с мазнина, отгоре наредете втори блат и приберете всичко в хладилника. През това време нагорещената решетка се намазва със свинска мас, парчетата се нареждат отгоре и се запържват от двете страни до зачервяване. Зелен грах, пресни домати, лук или зелен лук и различни кисели краставички вървят добре с готовото ястие. Сосът се сервира отделно.

Трябва да се отбележи, че ако няма ренде, тогава колбасите могат да се пържат в тиган или да се пекат във фурната. На скара ястието се оказва малко сухо, на тиган - сочно.

Накрая

Ястията от молдовската кухня (рецептите, представени в статията, са само малка част от цялото кулинарно разнообразие на тази слънчева страна) се отличават с отличен вкус. В миналото те се смятаха за прости и следователно не заслужаващи внимание. И напълно напразно. Просто не означава скучно и банално. Днес молдовската кухня е популярна, нейните ястия се ценят не толкова заради голямото разнообразие от рецепти (това едва ли учудва никого), а заради успешните комбинации от различни продукти и вкусове.