المطبخ الفرنسي: الأطباق الرئيسية من كل منطقة. المطبخ الوطني الفرنسي قائمة الأطباق التقليدية للمطبخ الفرنسي

أفضل مكان في باريس لتقديم مشروب الكمأة السوداء هو Maison de la Truffe، الذي يقع في ساحة Place de la Madeleine. يبرز الطاهي المحلي طعم الفطر الذي لا يقدر بثمن عن طريق إضافته إلى الطعام الفرنسي التقليدي. تكلفة العشاء تبدأ من 70 يورو. يحتوي المطعم على متجر منتجه الرئيسي هو الأطعمة الطازجة والمعلبة.

يعتبر الخبراء المطبخ الفرنسي الرائع بمثابة أعمال فنية. يتم التأكيد على الاحترام العالمي للمطبخ الراقي في البلاد من خلال الكلمات العديدة المستعارة من لغة الفرسان: طبق جانبي، مطعم، إنتركوت، سوفليه، عجة. بالمناسبة، وُلد تعريف "الذواقة" أيضًا في فرنسا وهو يميز عشاق الطعام اللذيذ والوفير.

تاريخ النشر: 2015-12-30

إحدى علامات الثقافة الناضجة هي الاحترافية العالية للحرفيين. عندما تتاح لهم الفرصة لتطوير فنهم ليس فقط من أجل الدخل والطعام، هناك فرصة لإنشاء روائع ستبقى في التاريخ إلى الأبد. الآن نحن لا نتحدث فقط عن الفنانين والنحاتين والمهندسين المعماريين. فن الطبخ لا يقل جمالا وجمالا. وتعد فرنسا أحد الأمثلة الصارخة على كيفية تطور فن الطهو.

ينقسم المطبخ الفرنسي تقليديًا إلى ثلاثة أجزاء: مطبخ الفلاحين الإقليمي، والمطبخ الوطني واسع الانتشار، والمطبخ الراقي للغاية، والذي كان أساسه مطبخ البلاط الملكي.

يتميز المطبخ الإقليمي للمقاطعات الجنوبية بشكل حاد ببهارات الطعام وانتشار استخدام النبيذ والتوابل في تحضيره، وخاصة الثوم والبصل. يتمتع المطبخ الألزاسي أيضًا بميزاته المميزة، حيث يتميز باستهلاك كبير من الملفوف ولحم الخنزير الدهني، على الرغم من أن سكان جميع المناطق الأخرى في فرنسا يفضلون أصناف اللحوم الخالية من الدهون (لحم الضأن، لحم العجل، الدجاج، لعبة مختلفة). تشتهر بورجوندي بأطباق المأكولات البحرية واللحوم مع إضافة النبيذ. وبطبيعة الحال، يستخدم سكان المحافظات الساحلية عدد كبير منمأكولات بحرية.

المطبخ الفرنسي لا يستخدم عمليا منتجات الألبان، باستثناء الجبن، والتي يوجد منها عدة عشرات من الأصناف. كما أن الفرنسيين لا يأكلون الحبوب أبدًا تقريبًا - فهم يحبون الخضار الطازجة. السمة الرئيسية التي تميز المطبخ الفرنسي هي وجود عدة مئات من الصلصات المختلفة. يساعد استخدام الصلصات على تحسين نكهة حتى الأطباق العادية.

يعتبر الفرنسيون الطبخ فنًا، وتؤكد العشرات من الكلمات المستعارة (مطعم، طبق جانبي، عجة، صلصة، إنتركوت، مايونيز، سوفليه وغيرها الكثير) على الاحترام العالمي لمطبخهم. من الغريب أن كلمة "الذواقة" في فرنسا تعني في المقام الأول محبًا للطعام الوفير واللذيذ ، في حين يُطلق على المتذوق الذي يفهم تعقيدات الأطباق الرائعة اسم الذواقة (الذواقة الفرنسية).

فكرة: إذا كنت تريد العثور على فندق رخيص الثمن في باريس، ننصحك بمراجعة قسم العروض الخاصة هذا. عادة ما تكون الخصومات 25-35%، ولكنها تصل في بعض الأحيان إلى 40-50%.

المطبخ الفرنسي للفطور

(العجة) - طبق مشهور وسهل التحضير جاء إلينا من فرنسا. تقليديا، لا يتم إضافة أي شيء إليها؛ العجة الفرنسية الحقيقية عبارة عن بيض مخفوق مقلي في مقلاة بالزبدة. وهي مصنوعة بشكل مسطح وليست رقيقًا أو ملفوفة في أنبوب أو مطوية إلى النصف.

في المطبخ الفرنسي، تم العثور على إشارات منتظمة إلى طبق يسمى "العجة" في القرن السادس عشر (على الرغم من وجود حالات سابقة ولكن نادرة)، لكن العجة في شكلها الحديث ظهرت فقط في القرن الثامن عشر.

(الكرواسون) - خبز البيغل المصنوع من عجين الفطير المحشو بالحشوة، أشهر المعجنات الفرنسية. يتم تقديمه بشكل تقليدي على الإفطار. تعطي عجينة الخميرة المنفوخة بالزبدة للمخبوزات بنية دقيقة وجيدة التهوية. يعد الكرواسون الحديث عنصرًا أساسيًا في المخابز ومحلات المعجنات الفرنسية والنمساوية. بفضل ظهور المعجنات المنتفخة المجمدة المصنوعة في المصانع في السبعينيات، أصبحت من الوجبات السريعة ذات الشعبية الواسعة، والآن يمكن للجميع خبز الكرواسون، وليس فقط الطهاة ذوي الخبرة. الكرواسون هو المعجنات الأكثر شيوعًا التي يتم تقديمها مع وجبة إفطار كونتيننتال.

وقد عُرفت هذه الكعكات في النمسا منذ القرن الثالث عشر، لكنها أصبحت ذات شعبية كبيرة فقط عندما بدأ خبزها في باريس. ومع ذلك، فإن الكرواسان الفييني والفرنسية مختلفان: فقد استعار الفرنسيون الشكل فقط من الحلوانيين النمساويين، وابتكروا نوع العجين بأنفسهم. هناك العديد من أساطير الطهي حول الكعكة، والتي ليس لها تأكيد. على سبيل المثال، كما لو كان شكلها إشارة إلى الهلال العثماني.

يمكن أن يكون حشو الكرواسون أي شيء - حلوى اللوز ومعجون اللوز والشوكولاتة والفواكه المجففة والفواكه الطازجة. بالمناسبة، في فرنسا يتم بيع الكرواسان بدون حشو في أغلب الأحيان.

(œuf poché) طبق بسيط ومغذي جاء إلينا من فرنسا. جوهر الطريقة المسلوقة هو غلي البيض بدون قشر في الماء الساخن. هذه طريقة تسمح لك بتحقيق النتيجة المرجوة فقط بمكونين - وقت الطهي الدقيق وعدم السماح بالماء المغلي.

هناك وصفات مختلفة تعتمد على البيض المسلوق: يتم رشها بالأعشاب والملح وإضافتها إلى الحساء ووضعها على السندويشات. أحد خيارات الإفطار الشعبية هو بنديكت البيض(كعكة مع بيض مسلوق ولحم مقدد وصلصة). الشيء الرئيسي هو استخدام البيض الطازج جدًا. يوصي الطهاة أيضًا باختيار أعلى فئة من البيض (صفارها يكون لامعًا وكبيرًا). بعد ذلك ستتكون البيضة المطبوخة من صفار ناعم وحساس في طبقة بيضاء رقيقة وخفيفة وغير محسوسة تقريبًا.

الأطباق الفرنسية التقليدية للمبتدئين (الحساء)

(pot-au-feu) أو Pot-au-feu هو حساء تقليدي "محلي الصنع" مع لحم البقر والخضروات. في الترجمة، اسمها - "وعاء على النار" - يعكس حرفيًا طريقة التحضير: في الشتاء، يُعلق وعاء من الماء فوق النار، حيث توضع الخضار واللحوم والجذور. أثناء طهيها، تم اختيارها وتناولها، وإضافة جزء جديد من المكونات إلى الوعاء.

يستغرق تحضير بوتوفيو وقتًا طويلاً جدًا، لذلك اختفى الطبق عمليًا من الاستخدام المنزلي. تقليديا، يعلو الحساء عدة قطع من لحم البقر الرخيص مع العظام والجزر والبطاطس والبصل والملفوف واللفت. في بعض الأحيان يتم إضافة الفطر. غالبًا ما يكون البصل مقليًا جيدًا للحصول على نكهة مدخنة. طريقة تقديم الطبق تميزه عن أنواع الحساء الأخرى - حيث يتم تقديم الخضار واللحوم بشكل منفصل عن المرق. يمكن أيضًا تتبيلها بطبق جانبي. يتم دمج التوابل مثل الخردل والفجل والمايونيز مع البوتوف.

بمرور الوقت، أصبح مصطلح "بوتوفيو" اسمًا شائعًا. في روسيا، تم استخدامه كمرادف لكلمة "فلسطيني"، لأن الحساء هو أبسط "فلسطيني".

(coq au vin) أو coq-au-vin هو طبق تقليدي من المطبخ الفرنسي. اعتمادًا على نوع النبيذ، هناك العديد من خيارات التحضير. من المقبول عمومًا أن الوصفة الأصلية تم اختراعها في بورغوندي، لذلك يعتبر نبيذ بورغوندي هو الأنسب. يمكنك أيضًا طهي الديك في الشمبانيا أو الريسلينج أو بوجوليه نوفو.

يتم تحضير الطبق من الطير بأكمله، على عكس كونفيت البط مثلاً، حيث يتم استخدام الأرجل فقط. يجب أن تحتوي الصلصة على نبيذ عالي الجودة، والذي يتم تقديمه أيضًا مع الطبق على الطاولة. تقليديا، يتم تقديمه كطبق جانبي مع الديك في النبيذ.

ومع ذلك، لماذا الديك؟ هناك أسطورة حول أصل الطبق من زمن قيصر: عندما غزا الرومان الغال (جالوس - الديك)، قدم أحد قادة الغال للإمبراطور المستقبلي ديكًا حيًا، وبالتالي الرغبة في التأكيد على الشجاعة روما. "أعاد" قيصر الهدية بغلي الديك في النبيذ. نظرًا لأن الطبق وطني وشعبي بالفعل، لا يزال الباحثون يفترضون، نظرًا لأن الطبق وطني وشعبي بالفعل، أن الديك تم غليه في النبيذ لجعل لحمه القاسي أكثر ليونة.

(كاسوليت) - يخنة باللحم والفاصوليا تشبه في قوامها الحساء السميك. لإعداده، يتم استخدام كاسيت (وعاء عميق خاص). في السابق، كان يتم تحضير الطبق في أطباق خزفية من السيراميك، أما اليوم فهي مصنوعة من ورق الألمنيوم.

نشأ الكاسوليت كطبق شعبي في المناطق الجنوبية من فرنسا ولا يزال يحظى بشعبية كبيرة حتى اليوم في لانغدوك وأوكسيتاني. وهذا في الواقع موطن جميع أنواع اللحوم الباردة. يتضمن الكاسوليت تقليديًا الفاصوليا البيضاء والنقانق ولحم الخنزير والأوز أو في بعض الأحيان لحم الضأن الموجود في الوصفة.

يُطهى على نار خفيفة في وعاء مغلق - وذلك لتقليل السمة المميزة للفاصوليا التي تسبب تراكم الغازات. تقليديا، قام الفلاحون الفرنسيون بطهي جميع المكونات معًا في وعاء، ولكن من المعتاد في الوقت الحاضر تحضير الكاسوليت من الفاصوليا واللحوم المقلية المسلوقة مسبقًا مع الخضار.

(bœuf bourguignon) أو لحم البقر بورجوندي هو طبق فرنسي تقليدي أعطى العالم إحدى أشهر مناطق فرنسا - بورجوندي. "تسليط الضوء" الرئيسي للطبق هو صلصة سميكة تعتمد على النبيذ الأحمر، بورجوندي بشكل طبيعي.

الوصفة الكلاسيكية لبويف بورغينيون هي لحم البقر المقلي المطهي في صلصة النبيذ مع الفطر والبصل والجزر والثوم. ومع ذلك، فهذه مكونات تعسفية للغاية، حيث لا يوجد خيار تحضير واحد مقبول بشكل عام. يضيف بعض الطهاة صلصة الطماطم والبقدونس والطماطم إلى الطبق.

أدخل أوغست إسكوفييه (1848-1935) لحم بورجينيون البقري إلى قائمة “المطبخ الراقي” في فرنسا، وبحسب النقاد، يعد هذا من أشهى أطباق لحم البقر، على الرغم من أن أصل الطبق شعبي. في السابق، كان لحم البقر يُطهى لفترة طويلة (أكثر من ثلاث ساعات) في صلصة النبيذ لإزالة قساوة اللحم. اليوم، يستخدم الطهاة اللحوم "الرخامية" الطرية، ولحم العجل، وبالتالي ليست هناك حاجة للطهي الطويل، كما فعل الفلاحون الفرنسيون.

(بويلابيس) هو حساء سمك فرنسي أصلي، وهو طبق شعبي على طول ساحل البحر الأبيض المتوسط. يتكون الاسم من كلمتين: يغلي وينضج. في البداية، كان عبارة عن حساء رخيص الثمن مصنوع من بقايا الأسماك التي لا يمكن بيعها في السوق خلال النهار. اليوم، يشمل Bouillabaisse سمك الهلبوت، والنازلي، والبوري، وثعبان البحر وحتى المأكولات البحرية - المحار، وبلح البحر، وسرطان البحر، والأخطبوط. أثناء الطهي، أضف الأسماك إلى المرق واحدة تلو الأخرى واتركها حتى تغلي. تتضمن الوصفة الكلاسيكية أيضًا مجموعة من الأعشاب والخضروات البروفنسالية: الطماطم والبطاطس والكرفس والبصل (المقلي والمطهي مسبقًا). يتم تقديم بويلابايس مع المايونيز في زيت الزيتون مع البهارات والثوم، وشرائح الخبز المشوي.

في السابق، تم تقديم بويلابايس على النحو التالي: المرق وشرائح الخبز بشكل منفصل، والأسماك والخضروات بشكل منفصل. أدت الشعبية الواسعة للطبق وتدفق السياح على الساحل الجنوبي لفرنسا إلى خلق وصفات جديدة للحساء - بمكونات باهظة الثمن ومأكولات بحرية رائعة. يمكن أن تكلف خيارات الأطباق هذه ما بين 150 إلى 200 يورو لكل وجبة. في بعض المناطق، يتم إضافة المكسرات، كالفادو، الخل إلى الحساء، ويتم استخدام باقة غارني بدلا من الأعشاب البروفنسالية.

(vichyssoise) - حساء البصل المهروس، الذي سمي على اسم منتجع فيشي الفرنسي. تاريخ الحساء يثير الجدل بين المتخصصين في الطهي. وفقًا لجوليا تشايلد، تم صنعه في أمريكا، لكن معظم الخبراء يعزون ابتكاره إلى طاهى فندق ريتز كارلتون الشهير لويس ديات، الذي قام بإعداد فيشيسواز لأول مرة في عام 1950، بناءً على ذكريات الطفولة. في البداية، ظهر طبق مشابه على شكل حساء ساخن مصنوع من البطاطس وأنواع مختلفة من البصل (الكراث في المقام الأول) في نهاية القرن التاسع عشر، وكان ابتكار الشيف أنه جاء بفكرة خفقه مع الكريمة الباردة .

تقليديا، يتم تقديم فيتشيسواز باردا، وأحيانا مع إضافة البسكويت. كما يتم تقديم الحساء مع سلطة الجمبري مع الثوم والشمر.

(كونسومي) - مرق اللحم البقري أو الدجاج، قوي ولكن مصفى. في النسخة الحديثة، يتم استكمال الطبق بفطيرة. عادة ما يتم تحضير المرق باللحم المفروم، لكن بعض المطاعم تقدم مرق الخضار وحتى الفواكه.

يستخدم بياض البيض المخفوق لإزالة الرواسب والدهون من المرق. يتم طهي المرق أيضًا بإضافة الجزر والكرفس والكراث الذي يتم إزالته قبل التقديم. يتم تحقيق المذاق الكلاسيكي للكونسوميه عن طريق الطهي على درجة حرارة عالية والتحريك المتكرر: بهذه الطريقة يتم طهي المرق حتى تظهر طبقة بروتينية كثيفة على سطحه. ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا حتى يتم الحصول على لون كهرماني شفاف ورائحة غنية.

عادة ما يتم تقديم الكونسوميه ساخنًا لأنه يتصلب ويشكل هلامًا. يمكن أن يكون الطبق الجانبي مختلفًا تمامًا، ولكن من المؤكد أنه يتم تقديمه بشكل منفصل. يعتبر الكونسوميه من أروع الأطباق حيث يتطلب تحضيره كمية كبيرة من اللحم (حوالي 500 جرام من اللحم المفروم لكل حصة مرق) ولا يستطيع الفقراء تحمل مثل هذا الطبق المسرف. ومن الشائع أيضًا تقديم المرق المُبلل - الكونسومي المبرد.

(soupe à l "oignon) - حساء نموذجي من المطبخ الفرنسي يعتمد على مرق اللحم مع البصل والجبن. يقدم مع الخبز المحمص. وقد عرفت حساء البصل المشابهة منذ العصر الروماني - وهو طعام شائع بين الفقراء، الذين كان البصل بكثرة دائمًا، وقد نشأت النسخة الحالية من الطبق في القرن الثامن عشر تقريبًا، ووفقًا للأسطورة الفرنسية، تم إعداده لأول مرة من قبل الملك لويس الخامس عشر، الذي كان جائعًا أثناء الصيد، ولكن في وقت متأخر من الليل في المنزل هناك كان فقط البصل والشمبانيا والزبدة، ووفقا لمصادر أخرى، كان طبق مماثل شائعا بين العمال الباريسيين وتجار السوق، واليوم يتكون حساء البصل الفرنسي من البصل المكرمل في مرق اللحم البقري في وعاء مع الخبز المحمص، مع ذوبان جبن كومت فوقه. الحساء.

بفضل استخدام البصل المقلي، يكتسب الحساء رائحة رائعة ولون ذهبي. يقوم الطهاة بكراميل البصل لمدة نصف ساعة على الأقل. للحصول على ملاحظات أصلية، يمكن إضافة النبيذ الشيري أو النبيذ الأبيض الجاف إلى الحساء قبل تقديم الطبق.

- رحلة جماعية (لا تزيد عن 15 شخصًا) للتعرف الأول على المدينة ومناطق الجذب الرئيسية - ساعتين و20 يورو

- اكتشف الماضي التاريخي للحي البوهيمي، حيث عمل النحاتون والفنانون المشهورون وعانوا - 3 ساعات و40 يورو

- التعارف المركز التاريخيباريس منذ ولادة المدينة حتى يومنا هذا - 3 ساعات و40 يورو

الأطباق الفرنسية التقليدية للطبق الرئيسي

(كونفيت دي كانارد) - أرجل البط المطبوخة؛ طبق أصله من منطقة جاسكوني (جنوب فرنسا). نشأت الكونفيت كوسيلة لحفظ اللحوم في حالة عدم إمكانية تخزينها على المدى الطويل. عادة ما كانت الأرجل مملحة ومطهية لفترة طويلة في دهونها. ثم تم وضعها في وعاء خزفي وملئها بنفس الدهن. في هذا النموذج، في القبو البارد، يمكن تخزين الطبق المحضر لعدة أشهر.

اليوم تغيرت الوصفة إلى حد ما: لا تزال البطة تُفرك بالملح والأعشاب والثوم، لكنها تُحفظ بعد ذلك في الثلاجة لأكثر من يوم. يتم طهيه في دهنه أو في زيت الزيتون لعدة ساعات (من 4 إلى 10). يمكن تخزين كونفيت البط المطبوخ بشكل صحيح في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر. في الوصفة الكلاسيكية الحديثة، يتم تقديم كونفيت البط مع البطاطس المحمصة.

(فطائر فوا جرا) - الكبد الدهني، لذلك يتم ترجمة اسم هذا الطبق الأكثر حساسية حرفيا. حتى قدماء المصريين واليونانيين والرومان أتقنوا ممارسة التغذية القسرية للطيور المائية. بالمناسبة، نحن مدينون حتى بالكلمة الفرنسية foie - الكبد - للرومان القدماء، الذين أطعموا إوزهم التين، وحصلوا منهم على "كبد التين"، ficatum.

اليوم، يتم تغذية البط والمولارد بشكل رئيسي (تهجين بين البط والإوزة) للحصول على الكبد. وفقًا للخبراء ، لا يمكن تمييز الطعم عمليًا. كقاعدة عامة، يتم تقديم كبد الأوز قبل الطبق الساخن ويرافقه النبيذ الأبيض الحلوى. ولكن هناك أيضًا خيارات أصلية - كبد الأوز المقلي.

(التيمبالي) هو طبق دسم وأصيل، وهو عبارة عن طاجن معكرونة على شكل خاص. بشكل عام، التيمبالز والتيمبالز هي منتجات محضرة بشكل خاص، لا تسمح للصلصة أو الكريمة بالانتشار، كما تعطي الطبق مظهرًا جميلاً. كان هذا متسقًا تمامًا مع روح مطبخ البلاط الفرنسي في بداية القرن التاسع عشر، عندما كان مطلوبًا من الطهاة أن يكونوا قادرين على إعداد "قصور" متعددة الطوابق من هذه الطاولات.

اليوم، يشير تيمبالي إلى المعكرونة الكبيرة الطويلة التي تستخدم لملء طبق الخبز (القاع والجوانب). يمكن أن يكون الحشو مختلفًا تمامًا - الخضار والفطر والجبن واللحوم. الطبقة العليا من Timbale هي المعكرونة مرة أخرى.

(cuisses de grenouille) هي طعام شهي غير عادي يدين له الفرنسيون بلقب "برك التجديف". يدعي الخبراء أن طعم أرجل الضفادع يشبه التقاطع بين الدجاج والسمك. يؤكل الجزء العلوي فقط من رجله الخلفية. وبحسب الإحصائيات فإنه يتم تربية أكثر من 3 مليارات ضفدع سنوياً لهذا الغرض.

(escargots de Bourgogne) - مقبلات الحلزون، وهي من الأطباق المتخصصة الشهيرة في المطبخ الفرنسي. بشكل عام، الحلزون هو مصطلح يوحد جميع أنواع القواقع الصالحة للأكل، لكن الفرنسيين يعتبرون القواقع البورغندية هي الكلاسيكية والأكثر لذة.

Escargot هو طعام شهي رائع يتم تقديمه في المطاعم باهظة الثمن. بالطبع يمكنك شراء القواقع الحية أو المنتجات شبه المصنعة من الأسواق والمتاجر في فرنسا. في الحالة الأولى، سيتعين عليك تحضيرها بنفسك (مهمة مزعجة للغاية) - نقعها في الدقيق والأعشاب لعدة أيام، ثم اسكبها بالماء المغلي، ثم قم بإزالة اللحم. يمكن استخدام أصداف الحلزون في تقديم الطبق أكثر من مرة.

أحد المكونات الإلزامية لوصفة الحلزون هو الزبدة الخضراء (يُخفق الثوم والبقدونس مع الزبدة المملحة). يوضع هذا الخليط في قاع الصدفة، ثم يتم حشوها بلحم الحلزون، ويغطى مرة أخرى بالزيت الأخضر من الأعلى. تُخبز القواقع في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتُؤكل بالشوكة وملقط خاص. يتم تقديم النبيذ الأبيض مع الحلزون.

(جالنتين) - "جيلي" بالفرنسية القديمة، حساء مصنوع من الدجاج والأرانب ولحم العجل. الجالانتين هو طبق صعب التحضير ومزخرف بشكل غني (ومن هنا الاسم: جالنتين - مركب). الوصفة الكلاسيكية هي كما يلي: يُمزج اللحم المفروم مع التوابل والبيض، ثم يُسلق في المرق أو يُخبز، ثم يُبرد ليشكل الطبقة الخارجية من الجيلي. يُقدم الطبق باردًا. يتم تحضير الجالانتين في فرنسا تقليديًا من الدجاج والبط والدراج ولحم الخنزير ولحم الضأن. في الوقت الحاضر، يشير مصطلح "جالانتين" ليس فقط إلى طبق معين، ولكن أيضًا إلى تقنية تحضيره.

(أليجوت) - البطاطس المهروسة والجبن، غالبًا مع إضافة الثوم، وتقدم مع النقانق المقلية أو لحم الخنزير. نشأ هذا الطبق في منطقة أوفيرني وانتشر على نطاق واسع في نهاية القرن التاسع عشر، ويرجع ذلك أساسًا إلى التحضر.

يصنع اليجو من البطاطس المهروسة ويضاف إليها الكريمة والزبدة والثوم والجبن المفروم (نصف كيلو جبن لكل كيلو بطاطس). أما بالنسبة لنوع الجبن، فقد تم استخدام جبن أوفيرني توم وكانتال بشكل تقليدي. تاريخيًا، تم إعداد هذا الطبق للحجاج الذين طلبوا، في طريقهم إلى سانتياغو دي كومبوستيلا، في الدير على هضبة أوبراك أن يأكلوا على الأقل "شيئًا ما"، والذي يبدو في اللاتينية مثل "السائل". في الوقت الحاضر، يوصى بالنبيذ الأحمر للطبق.

(côtelette de volaille) - طبق مشابه جدًا لـ "كستلاتة كييف". وصفة فرنسية كلاسيكية: صدر دجاج مطحون محشو بصلصة كريمية، ومغطى بخليط من البيض وفتات الخبز عدة مرات، ثم يقلى أو يخبز في الفرن. يمكن إضافة مجموعة متنوعة من المكونات إلى الصلصة الكريمية، والتي يمكن أن تغير بشكل كبير طعم الطبق ككل.

في عام 1918، تم تقديم شرحات الفول لأول مرة في إحدى حفلات الاستقبال الرسمية في كييف. أحب الجميع الطبق الجديد ودخلوا بسرعة إلى قائمة المطعم، وحصلوا على اسم "كستلاتة كييف". في وقت لاحق، أثناء الإنتاج الضخم، تم تبسيط الوصفة - تم استخدام الزبدة الباردة بدلا من الصلصة.

(شوكروت) - مخلل الملفوف على الطريقة الألزاسية، وهو طبق فرنسي إقليمي. عادة لا تشير هذه الكلمة إلى الملفوف نفسه فحسب، بل تشير أيضًا إلى طبق جانبي على شكل بطاطس أو منتجات اللحوم. وقد عُرف شكروت بهذا الشكل منذ القرن التاسع عشر. طريقة التحضير هي كما يلي: يُنقع الملفوف المبشور جيدًا لبعض الوقت في محلول ملحي، ثم يُسلق في البيرة أو النبيذ.

يتم إضافة النقانق والمفاصل واللحوم المملحة والبطاطس تقليديًا إلى الشوكروت. هذا هو أحد الأطباق الألزاسية الشعبية. في عام 2012، تم تسجيل براءة اختراع "شوكروت" كاسم جغرافي محمي. الآن لا يمكن للمصنعين إنتاج منتجات بهذا الاسم إلا إذا كانت تكنولوجيا التحضير تتوافق مع المعايير المعمول بها. على سبيل المثال، يجب أن يكون وزن رؤوس الملفوف من 3 كجم، وعند النضج لا يمكن إضافة الإنزيمات ولا تغيير درجة الحرارة، وإذا بيع الشوكروت مسلوقًا، فيستخدم له الكحول الألزاسي فقط. وهذا يضمن معايير الجودة العالية التي تم تطويرها على مر السنين.

(جراتان دوفينوا) - طاجن بطاطس بالكريمة. يتم أيضًا استخدام أسماء مثل "بطاطس a la dauphinois" و"dauphinois casserole". تم ذكر هذا الطبق لأول مرة عام 1788. تضمنت الوصفة الأصلية البطاطس والثوم والزبدة، مع إضافة الكريمة والمكونات الإضافية لاحقًا. تُقطع البطاطس إلى شرائح بسمك العملة المعدنية، وتوضع في طبقات وتُطهى في الفرن على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. يمكنك أيضًا إضافة الجبن والبيض. الشيء الرئيسي هو اختيار البطاطس المناسبة، الصفراء وليس صعبة للغاية. أهم ما يميز الطبق هو رائحة الثوم. كبديل للكريمة، تستخدم بعض الوصفات مرق الدواجن. تتطلب بعض الوصفات تحضير البطاطس مسبقًا.

الحلويات الفرنسية

(كريم فريش) هو منتج حليب مخمر فرنسي لا تزيد نسبة الدهون فيه عن 30٪، على غرار القشدة الحامضة. يتم الحصول عليه من الكريم بإضافة بكتيريا حمض اللاكتيك. لا يتم تناول الكريم فريش عمليا كطبق منفصل، ولكنه يستخدم على نطاق واسع كعنصر لإعداد مجموعة متنوعة من الحساء والصلصات والحلويات. في بعض الأحيان يتم استخدامه كتتبيلة للحوم ثم تضاف إليه البهارات والثوم والأعشاب.

(كريم بروليه) هي حلوى يُترجم اسمها على أنها "كريمة محروقة". يعود أول ذكر لها إلى القرن السابع عشر، ويظهر في كتاب الطبخ لفرانسوا ميسيالوت، رئيس الطهاة لدى دوق أورليانز. لذلك، يعتبر كريم بروليه تقليديا حلوى فرنسية، على الرغم من أن البريطانيين يعتقدون أن تأليفه ينتمي إليهم، وتم إعداد كريم بروليه لأول مرة في كلية ترينيتي كامبريدج.

كريم بروليه عبارة عن قاعدة كاسترد مكونة من الكريمة والبيض والسكر، ومغطاة بطبقة من قشرة الكراميل الصلبة. يجب أن تكون الحلوى في درجة حرارة الغرفة. عادة ما يتم نكهة قاعدة الكسترد بالفانيليا، وفي بعض الحالات مع إضافات أخرى. هناك اختلاف آخر في الوصفة وهو الكريمة الكاتالونية التي تحتوي على نكهة الليمون أو البرتقال والقرفة. يتم تحضير قاعدته بالحليب، على عكس الكريم بروليه التقليدي. نسخة أصلية أخرى من الوصفة هي crème brulee flambé - يُرش الكاسترد بالسكر ويُكرمل بالموقد قبل التقديم مباشرة.

(إكلير) هي واحدة من الحلويات الفرنسية الأكثر شعبية. من المرجح أن الأنبوب الطويل من معجنات الشو المليئة بالكريمة تم صنعه على يد طاهٍ مشهور يدعى ماري أنطوان كاريم (1784-1833). في الولايات المتحدة الأمريكية، تعني كلمة eclairs في الواقع الكعك الخميرة، ولكن eclairs الفرنسية الحقيقية مجوفة من الداخل وطرية وتتوافق مع الترجمة الحرفية لكلمة "البرق" - فهي تؤكل بسرعة البرق.

من المضحك أن هذه الكعكات في ألمانيا كانت تسمى "عظمة الحب" و "قدم الأرنب". إن الشكل المستطيل المميز والطلاء الزجاجي والحشوة الرقيقة هي السمات المميزة لجميع أنواع الإكلاير. تمتلئ أنابيب معجنات الشو بالفانيليا أو القهوة أو الكريمة بنكهة الشوكولاتة أو الكريمة المخفوقة أو كريمة الروم أو حشوات الفاكهة وحتى هريس الكستناء. يمكن أن يكون التزجيج أقراصًا سكرية أو كراميل أو شوكولاتة.

فطائر فرنسية

كيش لورين، والمعروفة أيضًا باسم فطيرة لورين، هي فطيرة مفتوحة مع حشوة وملء. يتكون الكيشي الأصلي اللذيذ من معجنات قصيرة القشرة، مملوءة بلحم الخنزير المقدد المدخن ومغطاة بمزيج من البيض والكريمة مع الفلفل وأحيانًا جوزة الطيب. ميزتها الرئيسية هي القشرة المخبوزة الرقيقة التي تتكون من الحشوة.

في البداية، كيشي لوران - فطيرة مع الكسترد لورين، كما كان يسمى ملء كريم البيض - ظهرت على الطاولة في بداية القرن السابع عشر. ثم تم رشها بالجبن، ولكن مع مرور الوقت تم استبدال الجبن باللحم المقدد. ظهرت أيضًا أنواع أخرى من الفطيرة - مع البصل المقلي أو السمك والبيض أو بدون أي حشوة على الإطلاق.

اليوم، أصبح كيشي لوران شائعًا جدًا لدرجة أن هذا الاسم يشير الآن إلى جميع الفطائر اللذيذة مع الحشوة والحشوة. هناك الكثير من وصفات الكيشي في الوقت الحاضر - الخضار واللحوم والأسماك، ولكن كيشي لوران مع لحم الصدر لا يزال يعتبر كلاسيكيًا (أحيانًا يُكمل بالجبن؛ يستخدم الجبن الغرويير في الأصل).

(بيسالاديير) - فطيرة بصل مفتوحة الوجه مع الأنشوجة، تشبه البيتزا. نشأ في جنوب فرنسا وأصبح طبقًا محليًا تقليديًا، يحظى بشعبية خاصة في منطقة نيس. يجب أن تحتوي البيسالاديير الحقيقية على البيسالا (هريس مملح من الأنشوجة الصغيرة جدًا والسردين مع الأعشاب)، ولكن بسبب الحظر المفروض على صيد مثل هذه الأسماك الصغيرة في البحر الأبيض المتوسط، بدأ صنع الفطيرة من لب الأنشوجة المعالجة قليلاً (في بعض الأحيان يتم يتم طحنها إلى لحم مفروم). يتم كراميل البصل مع مرور الوقت في زيت الزيتون، ويضاف أيضًا الثوم والزعتر والزيتون الأسود.

(تارت تاتين) هي فطيرة تفاح فرنسية يتم فيها كراميل التفاح بالسكر والزبدة. ظهرت في نهاية القرن التاسع عشر، ربما بفضل ستيفاني تاتين (صاحبة فندق بالقرب من باريس)، التي أثناء تحضير فطيرة عادية، نسيت التفاح في المقلاة وكادت أن تحرقها. ثم سكبت العجينة مباشرة على التفاح المحترق ووضعتها في الفرن بهذا الشكل (مع المقلاة). ثم قلبت المرأة الفطيرة الجاهزة، والتي، لمفاجأة الجميع، تبين أنها طعام شهي لذيذ.

الشيء غير المعتاد في تارت تاتن هو أنه يتم خبزه رأسًا على عقب. لذلك أصبحت فطيرة التفاح المقلوبة هي الطبق المميز لأخوات تاتين. على الأقل وفقا للأسطورة. اندهش صاحب المطعم الباريسي الشهير مكسيم بعد أن تذوق هذه الحلوى الجديدة وأدرجها في قائمته. بالنسبة لتارت تاتن، لا يتم استخدام التفاح فقط، ولكن أيضًا الكمثرى والخوخ وحتى الطماطم والبصل. يمكن أن تكون العجينة كعكة قصيرة أو معجنات نفخة.

معجنات فرنسية

(كانيليه) هي حلوى فرنسية مميزة أصلها من آكيتاين. هذه كعكة صغيرة ذات قشرة صلبة مقرمشة من الخارج وعجينة طرية من الداخل. نشأ المصطلح من "الفلوت" المعماري - وهو عمود به أخاديد. الحلوى لها نفس الشكل.

هناك قصة ظهرت في القرن الثامن عشر، ربما بفضل الراهبات اللاتي اخترعن الحلوى - قطع صغيرة مستطيلة من العجين المقلية. ترتبط أسطورة أخرى بصناعة النبيذ في منطقة بوردو - في هذه المنطقة، يمر النبيذ بمرحلة التنقية بمساعدة بياض البيض المخفوق، بينما يتم إرسال الصفار غير الضروري إلى الدير، حيث تم اختراع كعكة بناءً عليها.

المكونات المطلوبة للقنب تشمل الفانيليا والروم والصفار وقصب السكر. من الصعب القول ما إذا كانت معجنات الدير في القرن الثامن عشر هي أسلاف الكانيليت الحديثة، ولكن يبدو أنها كانت تسمى، على أي حال، - كانوليرز. تعد الكانيل اليوم واحدة من الحلويات "البسيطة" الأكثر شعبية. يتم تقديمها أيضًا مع الشمبانيا والنبيذ - وهي حلوى متعددة الاستخدامات وحساسة وعطرية.

(gougères) - معجنات مالحة مليئة بالجبن. يشبه Gougères كعكًا صغيرًا مصنوعًا من معجنات الشو، يتراوح قطرها من 3 إلى 12 سم. لإعدادهم، يتم استخدام الجبن الذي له طعم واضح، على سبيل المثال، Comte، Gruyère، Emmental. يضاف الجبن المبشور أو المفروم جيدًا مباشرة إلى العجينة. في بعض الوصفات، يتم حشو الجوجير باللحم والفطر ولحم الخنزير. ويعتقد أنها صنعت لأول مرة في بورجوندي. يتم تقديمه أثناء تذوق النبيذ (باردًا) وكمقبلات - ساخنًا.

في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر، كانت تُصنع قطع الغوغير من أنابيب العجين، وفي بعض الأحيان كانت مجرد فطيرة مسطحة. حتى في وقت سابق، كان يعني gougères اللحم المطبوخ في العجين، وكذلك فطيرة الجبن في العصور الوسطى مع الحشوة. يوجد في إنجلترا معجنات مماثلة - الكعكات. تختلف Gougères عنها بالوجود الإجباري للجبن، مما يمنح المخبوزات طعمًا لاذعًا.

(vol-au-vent) - مقبلات لذيذة، طبق من المطبخ الفرنسي، يُترجم اسمه على أنه "الطيران في مهب الريح". عادة ما يتم حشو منتج الحلويات المعجنات النفخة باللحوم أو الأسماك أو الفطر.

في البداية، تم إعداد فول أو فينت على شكل فطيرة صغيرة يبلغ قطرها حوالي 20 سم. استخدم الشيف الشهير أنطوان كاريم (1784-1833) المعجنات الخفيفة والمقرمشة لإعداد وجبة خفيفة غير عادية مالحة أو حلوة. يقولون إنه عندما تمددت الحلقات المسطحة التي صنع منها الكعكة بشكل كبير في الفرن، كما يحدث مع عجين الفطير، لاحظ تلميذ كارم أن الكعكة بدت وكأنها تطير في الهواء - ومن هنا جاء الاسم المميز. وفي وقت لاحق، تم تقليص حجم الفتحات بمقدار النصف على الأقل، "بسبب عضة الملكة".

يمكن أن تكون حشوة vol-au-vent مختلفة تمامًا: اللحوم المطهية والأسماك والفطر وحتى القواقع وجراد البحر. السمة الرئيسية للطبق هو شكله الأصلي. يتكون Vol-au-vent من عدة حلقات عجين ممزوجة مع بياض البيض. تُقدم المقبلات ساخنة.

(الرغيف الفرنسي) - كعكة طويلة ناعمة ذات قشرة؛ يعتبر رمزا للمطبخ الفرنسي. عادة، يبلغ طول الرغيف الفرنسي حوالي 65 سم، وعرضه 6 سم، ويزن 250 جرامًا. اسمها مستعار من اللغة الإيطالية ويترجم على أنه "عصا". كانت أسلاف هذه الأرغفة الطويلة معروفة في فرنسا في أيام لويس الرابع عشر، حيث تم وصفها بأنها أرغفة رفيعة يبلغ طولها ستة أقدام، أشبه بسلاح أو مخل.

عادة ما يتم كسر الرغيف الفرنسي بدلا من قطعه. تؤكل طازجة فقط، وبعد ساعات قليلة من طبخها تصبح قديمة. الشرط الرئيسي لإنشاء الرغيف الفرنسي الخفيف وجيد التهوية هو فرن مُسخن جيدًا. من مميزات الرغيف الفرنسي سرعة تحضيره.

- قصص بطولية ورومانسية وأدبية وغامضة مخبأة في القصور والكاتدرائيات وشوارع باريس - ساعتين، 44 يورو

- تاريخ المقبرة الأكثر رومانسية في باريس وضيوفها المشهورين - 3 ساعات 40 يورو

- جولة في الحي الذي حافظ على مظهر القرن السابع عشر ويتذكر الفرسان، مدام دي سيفين، فيكتور هوغو، دوق دي سولي - ساعتين، 36 يورو

أطباق فرنسية تقليدية أخرى

(andouillette) - نوع أصلي من النقانق الفرنسية؛ طبق نموذجي لمناطق الشمبانيا، بيكاردي، فلاندرز، ليون. Andouille عبارة عن حشوة مصنوعة من الأمعاء والقوانص المطحونة مع التوابل والفلفل والبصل والنبيذ التي تستخدم لحشو أمعاء لحم الخنزير. لا يوجد هذا الطبق عمليًا في أي مكان باستثناء فرنسا وله رائحة أصلية محددة تنبع من مكوناته. تحدث عمدة مدينة ليون ذات مرة عن رائحة النقانق: "السياسة مثل أندويليه، يجب أن تكون رائحتها كريهة بعض الشيء، ولكن ليس كثيرًا". يتم تقديم أندويليه مقليًا أو مشويًا، ساخنًا وباردًا.

بسكويت(les galettes) هو منتج دقيق خاصيته الرئيسية هي مدة صلاحيته الطويلة. تشير هذه الكلمة (المترجمة باسم "الصخرة") إلى عدة أطباق في وقت واحد، بما في ذلك البسكويت والمقرمشات والمقرمشات والفطائر وحتى نوع من الخبز. على سبيل المثال، وجبة خفيفة نموذجية في منطقة بريتاني الفرنسية هي بسكويت النقانق، والفطائر الرقيقة التي يتم لف النقانق المقلية أو النقانق فيها.

أنواع بسيطة من البسكويت - البسكويت والبسكويت - مصنوعة من عجينة قليلة الدسم. يتم تخزينها لعدة سنوات. ولا يزال يتم استخدامها في حصص الجيش والحملات الاستكشافية، ويتم اصطحابها معهم في رحلات المشي لمسافات طويلة. على الرغم من الكثافة، فإن هيكل هذه "ملفات تعريف الارتباط" عبارة عن طبقات ويمكن نقعها بسهولة في السائل. كما يتم تحضير البسكويت الدهني الذي يمكن أن تصل نسبة الدهون فيه (الزبدة) إلى 18٪.

البسكويت البسيط هو طعام معروف للفلاحين الفرنسيين. وإذا كان البسكويت في بريتاني عبارة عن فطائر مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء مع الحليب والبيض، ففي مناطق أخرى تكون عبارة عن ملفات تعريف الارتباط كبيرة الحجم أو خبز يمكن تخزينه على الرف. تعد لفائف ربيع بريتون الرقيقة المصنوعة من الحنطة السوداء أحد تخصصات المطبخ المحلي، وهي مزينة بالبيض أو اللحوم أو الجبن أو الخضار أو الفواكه.

مثل أي مطبخ آخر، ينقسم المطبخ الفرنسي تقليديا إلى الفلاحين الشعبيين والأرستقراطيين المكررين. ومع ذلك، فإن عبارة "المطبخ الفرنسي" ترتبط حصريا بتطور فن الطهي، وكذلك مع الذوق الدقيق والدقيق للأطباق. وهذا منطقي. بعد كل شيء، بفضل جهود الطهاة المحليين، ظهر أول مطعم ماكدونالدز في فرنسا عام 1983!

يسعد الفرنسيون باستخدام أي خضروات وأعشاب في الطهي. وتتمثل منتجات الألبان بشكل رئيسي في الجبن، ويستخدم زيت الزيتون والزبدة كدهن (حسب المنطقة). في المناطق الساحلية، يفضل تقليديا المأكولات البحرية، في المناطق القارية - لحم الخنزير والطرائد (على الأقل كانا مفضلين في السابق). أرجل الضفادع هي طعام شهي نادرًا ما يستهلكه الفرنسيون العاديون.

بشكل منفصل، ينبغي أن يقال عن النبيذ والصلصات، والتي تعد جزءا لا يتجزأ من قائمة أي عائلة فرنسية أصلية. علاوة على ذلك، غالبا ما لا يتم شرب النبيذ فقط، ولكنه يستخدم في إعداد جميع أنواع الأطباق، المغلي والمستنفد بالكامل أثناء عملية الطهي. بعد كل شيء، الشيء الرئيسي ليس الدرجة، ولكن الذوق والنكهة والرائحة!

في هذه المجموعة، يشارك طهاتنا وصفات المطبخ الفرنسي بالصور الفوتوغرافية و تعليمات خطوه بخطوهالاستعدادات. بالعافية!

من الصعب الجدال مع تطور وتنوع المطبخ الفرنسي. تتمتع كل منطقة تاريخية في فرنسا بأطباقها التقليدية الخاصة، والتي تم تناقل وصفاتها من جيل إلى جيل لعدة قرون. وفيما يلي أشهر الأطباق الفرنسية التي يمكنك تجربتها أفضل المطاعمباريس.

الحساء الفرنسي

حساء البصل - شوربة à l'oignon gratinée

من أشهر الأطباق الفرنسية بين الأجانب حساء البصل السميك. الرائحة الغنية لهذا الطبق لا تعطيها مرق الدجاج أو اللحم الذي يتم طهيه فيه، ولكن البصل المقلي. للحصول على نكهة لذيذة، تتم إضافة النبيذ الأبيض الجاف أو الكونياك أو الشيري إلى الحساء الجاهز تقريبًا.

عند التقديم، غالبًا ما يتم استكمال الطبق بالجبن الصلب والخبز المحمص ذو اللون البني الذهبي المصنوع من الخبز الأبيض. يقدم أي مطعم فرنسي لزواره حساء البصل العطري، لكن لكل طاهٍ أسراره الخاصة في تحضير هذا الطبق البسيط.

حساء

حساء فرنسي آخر مع الاسكالوب وبلح البحر وسرطان البحر - bouillabaisse - مشهور في جميع أنحاء العالم. هذا الطبق، الذي ابتكره صيادو مرسيليا، يتم تحضيره بشكل تقليدي دون إضافة البطاطس. لتحضير بويلابايس، يتم استخدام شرائح ديك البحر وسمك الشمس وعقرب البحر وأنواع أخرى من الأسماك المحلية. ويعتقد أنه كلما زاد عدد أنواع الأسماك الموجودة في الطبق، كلما كان المرق أفضل وأكثر ثراء.

يتم تقديم Bouillabaisse عادة في أطباق طويلة مع صلصة رولي الثومية والخبز الطازج أو الخبز المحمص. يتناسب النبيذ الأبيض بشكل جيد مع حساء السمك هذا.

كاسوليت

الكاسوليت عبارة عن يخنة ذات قوام سميك يتم تحضيرها في وعاء فخاري خاص - كاسيت. يتم تحضير طبق من الفاصوليا واللحوم والأعشاب.

يمكن أن يكون اللحم إما لحم الخنزير أو لحم الضأن، ويتم تحضير الكاسوليت أيضًا من لحم الأوز أو البط.

كونسومي – كونسومي

كونسومي في فرنسا هو مرق مصفاة يعتمد على الدجاج أو اللحم البقري. اليوم، يتم تمليح الكونسوميه بسخاء ويقدم مع الفطيرة، ويتم تحضيره على أساس اللحم المفروم من أنواع اللحوم المحددة.

يمكنك أيضًا العثور على الكونسوميه المبني على مرق الخضار أو الفاكهة في بعض المطاعم.

فيشيسواز

Vichyssoise هو حساء بصل بارد مهروس، لتحضيره يتم استخدام عدة أنواع من البصل، بما في ذلك الكراث - وهو عنصر أساسي في الحساء. لتحضير الطبق، يُقلى البصل مع البطاطس في الزبدة، ثم تُترك الخضار لتطهى في مرق الدجاج.

قبل التقديم، يخفق الحساء مع الكريمة حتى يهرس. يتم تقديم الحساء مع سلطة الجمبري المقلي والشبت. يجوز إضافة المفرقعات.

الدورات الثانية من المطبخ الفرنسي

الديك أو الدجاج في النبيذ - كوك أو فين

في المطبخ الفرنسي، هناك العديد من الوصفات لحم الدجاج مع إضافة النبيذ، ولكن الديك في النبيذ مع نبيذ بورغوندي يعتبر كلاسيكيا. يتطلب هذا الطبق الديك، ولكن في الظروف الحديثة غالبا ما يتم استبداله بالدجاج.

تُفرك جثة دجاج كاملة بالتوابل والأعشاب وتُطهى على نار خفيفة مع إضافة الكحول. يمكن أن تكون البطاطس مع البقدونس أو الخضار الخضراء طبقًا جانبيًا للدجاج في النبيذ. يتناسب الطبق بشكل جيد مع نبيذ بوجوليه الأحمر أو نبيذ كوت دو رون.

راتاتوي

طبق الخضار الخفيف هذا، أصله من نيس وبروفانس، يحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. يتم تحضير الراتاتوي الفرنسي على أساس الباذنجان والكوسة والبطاطس والفلفل والبصل مع إضافة الطماطم والثوم والأعشاب البروفنسالية. السر الرئيسي لتحضير هذا الطبق هو أن جميع المكونات يجب أن تُقلى بشكل منفصل ثم تُطهى معًا على نار خفيفة.

يمكن تقديم الراتاتوي بمفرده أو كطبق جانبي لأطباق اللحوم الرئيسية. هذا الطبق، الذي اخترعه الفلاحون الفرنسيون الفقراء ذات يوم، أصبح الآن مطلوبًا بشدة في المطاعم الفرنسية.

بوتاو-فو

ولمحبي أطباق اللحوم من المطبخ الفرنسي ننصحكم بتجربة هذا الطبق. بوتوفي في جوهره هو طبق ثانٍ مع المرق، ولهذا السبب يُطلق عليه غالبًا طبق "اثنين في واحد".

يتم تحضير بوتوفي من لحم البقر والخضروات والتوابل. جوهر التحضير هو قطع اللحم غير المكلفة التي لا يتم طهيها أكثر من اللازم أثناء الطهي لفترات طويلة، وكذلك الأجزاء الغضروفية التي يتم وضعها في المرجل مع مجموعة متنوعة من الخضروات - الجزر والبصل واللفت والبطاطس والكرفس والملفوف والفطر - لا يتم تنظيم اختيار الخضار وتضاف التوابل ويوضع المرجل على النار. يساهم الطهي المطول في نقل صفات ذوق المنتجات.

عند التقديم، يتم تقديم المرق بشكل منفصل - الخضار بشكل منفصل. غالبا ما تضاف الشعيرية أو الأرز إلى المرق، من الممكن إضافة خبز محمص - خبز محمص مقلي. يتم تقديم الخضار مع الصلصات مثل خردل ديجون والفجل والملح الخشن. في بعض الأحيان يمكنك العثور على المخللات والمايونيز عند التقديم.

يعتبر Potaufeux في فرنسا طبقًا منزليًا غير مكلف على الطراز العائلي. ومع ذلك، ونظرًا لطول وقت التحضير، يفضل تناول البوتوف في المطاعم.

بوف بورغينيون

الاسم الثاني للطبق هو لحم البقر بورغينيون. يتم تحضيره من قطع لحم البقر المقلية قليلاً ثم المطبوخة في صلصة سميكة من مرق اللحم البقري والنبيذ مع إضافة الثوم والبصل والجزر والفطر.

يقدم بورجينيون البويوف مع البطاطس المهروسة أو الأرز.

كونفيت البط – Confit de canard

يتم تحضير كونفيت البط من أرجل البط بطريقة خاصة (تغلي في الدهن)، وهو ما يسمى كونفيت.

في الوصفة التقليدية، يتم استخدام دهن البط في الطهي، ولكن إذا لم يتم طهي أرجل الدجاج جيدًا، فسيتم استخدام أي دهون أخرى، مثل زيت الزيتون.

تيمبالي

Timbale هو في الأساس طبق معكرونة مع حشو من اختيارك - يمكنك استخدام اللحوم والفطر والطماطم وما إلى ذلك.

يتم وضع المعكرونة بشكل حلزوني في قاع المقلاة وحول محيط الفطيرة بأكملها.

أليجو

أليجو عبارة عن بطاطس مهروسة مع إضافة الجبن، وعادة ما تكون من نوع سافوي. تُسلق البطاطس المعدة لهذا الطبق بقشرتها، ثم توضع في الخلاط بالسكين (قطاعة الخضار). أثناء خفق البطاطس، أضيفي الجبن المفروم.

بعد الحصول على كتلة متجانسة، يتم وضع الخليط الناتج في قالب مدهون بالزبدة والقشدة الحامضة. يتم تسخين كل شيء على النار، متبل بالملح والثوم في النهاية.
يتم تقديم أليجو ساخنًا.

كستلاتة دي volaille

إذا كنت قد جربت كستلاتة Kivski من قبل، فإن كستلاتة dde volai هي نظيرتها.

يتم تحضير شريحة من فيليه الدجاج، ويتم حشو الجزء الداخلي من القطعة بالزيت الأخضر، ويتم خبز الجزء الخارجي منها بالبقسماط، ثم يتم قلي القطعة في كمية وفيرة من الزيت.

شكروت – تشوكروت

شكروت هو مخلل الملفوف مع نوع من الأطباق الجانبية: اللحم المدخن والبطاطس واللحوم. تقليديا، ينبغي حفظ الملفوف في محلول ملحي، وبعد ذلك يمكن طهيه: مسلوق في النبيذ أو البيرة.

تضاف هنا أيضًا منتجات اللحوم، ويمكن تقديم الملفوف مع النقانق المدخنة أو المفصل أو لحم الخنزير. ومن الشائع أيضًا إضافة البطاطس المسلوقة.

غراتان دوفينوا - غراتان دوفينوا

طبق جانبي من البطاطس المشهور في المطبخ الفرنسي. للتحضير، يتم استخدام البطاطس والجبن والقشدة الثقيلة. للتأكد من أن الطبق ليس دهنيًا جدًا، يتم خلط الكريمة مع الحليب.

يُسمح باستخدام الصلصة المصنوعة من عصير الليمون أو صلصة النبيذ.

جالانتين

تعرف على الحساء الفرنسي - جالانتين. عادة ما يتم تحضيره من اللحوم الخالية من الدهون. خصوصية تحضير الطبق هي كما يلي: يُطحن اللحم في مفرمة اللحم ويخلط مع البيض والبهارات ثم يوضع في شكل متماثل.

يمكنك أيضًا تبريد الطعام بداخله شكل اسطواني. يتم تبريد حساء السمك تحت الحمل.

تيرين

هذا نوع من اللفائف المصنوعة من الخضار أو اللحم المفروم أو السمك، والتي عادة ما يتم تغطيتها بعد الخبز بالهلام لمنع الطبق من التشقق حول الحواف. يقدم باردا.

يمكن تحضير تيري الخضار أو السمك بدون خبز - مملوءة بالجيلاتين ومبردة في الثلاجة. الإخراج هو الحساء.

أندويليت

سجق فرنسي حار، مصنوع من معدة وأمعاء لحم الخنزير (بقرة أو لحم العجل)، منقوع مسبقًا في النبيذ، مع إضافة الفلفل الحار والملح. توضع الحشوة في أمعاء لحم الخنزير، ثم تصبح جاهزة للطهي.

يُقدم ساخنًا وباردًا مع أو بدون تزيين. يمكن أيضًا طهي هذا النقانق على الشواية.

شهية الفرنسية

الكمأة - ليه تروفيس

المذاق الرائع للكمأة يكمل تمامًا جميع المأكولات الفرنسية تقريبًا. ينصح الطهاة ذوو الخبرة بدمج هذه الأطعمة الشهية مع المنتجات التي ليس لها مذاقها المميز.

في أغلب الأحيان، يتم تقديم هذه الأطعمة الشهية نيئة، ويجب أن يكون المحار حيًا. يكون العرض الكلاسيكي للمحار النيئ كما يلي: يتم وضع مجموعة مكونة من ستة أصداف مفتوحة بشكل جميل على صينية بها ثلج مسحوق ورشها بسخاء بعصير الليمون. بالإضافة إلى ذلك، يتم تقديمهم عادة مع خبز الجاودار مع الزبدة والصلصات الحامضة أو الساخنة (على سبيل المثال، من خل النبيذ) والكراث. أما بالنسبة للمشروبات الكحولية، فإن المحار يتناسب بشكل جيد مع النبيذ الأبيض الجاف والشمبانيا القاسية.

القواقع – القواقع

من الأطعمة الشهية المفضلة لدى الفرنسيين هي حلزونات العنب. هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الخيارات لتحضيرها، والأكثر شيوعًا هو السلق أو الخبز على الفحم. كقاعدة عامة، قبل الطهي لمدة 1-2 أسابيع، يتم غسل القواقع بشكل دوري لإزالة المخاط والحفاظ على نظام غذائي جائع. لطهيها، يتم رميها في الماء المغلي لبضع دقائق فقط ثم تُصفى في مصفاة وتُشطف بالماء البارد. عند خبز القواقع، فقط ضعها على النار لمدة 10-15 دقيقة، ثم يتم فصل الأصداف المبردة قليلاً عن اللحم الطري.

الطريقة الأكثر شيوعًا لتقديم القواقع، أو "الحلزون" كما يطلق عليها أيضًا، هي تقديم صلصة الثوم الحارة. يتم تحضير الصلصة باستخدام الزبدة والثوم والبقدونس والجبن الصلب والتوابل. يُقدم الطبق المطبوخ على طبق كبير مع مرق اللحم أو في وعاء خاص بالحلزون. يكتمل طعم القواقع تمامًا بالنبيذ الجاف: الأبيض أو الأحمر أو الوردي.

أرجل الضفادع - des cuisses de grenouille

على الرغم من أن أرجل الضفادع راسخة منذ فترة طويلة في تفضيلات ذوق الذواقة الفرنسيين، إلا أنه لا يمكن لكل مطعم تقديم هذه الأطعمة الشهية. يتم استهلاك الأجزاء اللحمية الخلفية من الساقين بدون عظام فقط. يتم أولاً غسل الكفوف جيدًا بالماء البارد وتتبيلها بالبهارات. ثم يتم طهيها مع توابل مختلفة أو قليها في الخليط.

في فرنسا، عادة ما يتم تقديم أرجل الضفادع بشكل منفصل عن الصلصة مع طبق جانبي من الخضار. طعم لحم الضفادع الطري مثل الدجاج ويتناسب بشكل جيد مع النبيذ الأبيض.

الكستناء - ليه شاتين

الكستناء هي فخر المطبخ الفرنسي الوطني. يتم استخدامها لإعداد الأطباق الساخنة والحساء والسلطات والحلويات اللذيذة، ولكن الكستناء المحمص اكتسب شعبية أكبر بين الفرنسيين.

في المنزل، يمكن تحضير الكستناء المحمص في الفرن. حتى لا تنفجر الثمار ، يجب عليك أولاً عمل قطع صغير على شكل صليب عليها. قبل تحضير أطباق أخرى من الكستناء، يجب تقشيرها وتقطيعها وغليها لمدة 2-3 دقائق في الماء المغلي.

للحصول على عرض تقديمي جميل، عادة ما يستخدمون طبقًا مسطحًا كبيرًا، وفي الشوارع الفرنسية يتم تغليف الأطعمة العطرية الشهية ببساطة في كيس ورقي.

معجنات فرنسية

كيشي

الكيش عبارة عن فطيرة مفتوحة محشوة بالبيض والكريمة والجبن.

يمكن أن يكون حشو الفطيرة مختلفًا: لحم الصدر المدخن والخضروات والأسماك واللحوم ومجموعاتها.

تارتيفليت

Tartiflette عبارة عن طبق بطاطس مصنوع من لحم الخنزير المقدد والبصل والنبيذ الأبيض الجاف والجبن.

توضع جميع المكونات في طبقات ويُخبز الطبق في الفرن.

بيسالاديير

بيسالاديير هي فطيرة بصل تعود أصولها إلى منطقة بروفانس.

تمتلئ قشرة الخميرة بحشوة نوعين من البصل (البصل والكراث). يتم استخدام شرائح رقيقة من السمك المجفف قليلاً والروميدورا والزيتون الأسود والمنقوع كديكور. تذكرنا بصريا بالبيتزا.

الحلويات الفرنسية مع الصور

كلافوتيس

كلافوتيس هي فطيرة فواكه مفتوحة الوجه مصنوعة من عجينة البيض السائلة. ضعي الفاكهة في طبق الكسرولة أولًا، ثم ضعيها في الخليط.

كلافوتيس الكلاسيكي هو الكرز، يمكنك استخدام الكرز المعلب. يمكن أن يكون Clafoutis أيضًا خوخًا أو تفاحًا أو كمثرى.

بروفيترول – ليه بروفيترول

تعتبر البروفيترول الشهية إحدى الحلويات الفرنسية الشهيرة المصنوعة من معجنات الشو. تتكون هذه الأطعمة الشهية من كعكات صغيرة بحشوات مختلفة. إذا كانت البروفيترول مليئة باللحم أو الجبن أو حشوة الفطر، فيمكن تقديمها مع المرق.

تعد البروفيترول بدون حشوة مثالية أيضًا للوجبات الأولى، كما تحولها الكريمة الحلوة أو الكريمة أو الآيس كريم إلى حلوى لذيذة. يُطلق على البروفيترول الحلو، المُجمع مع الكراميل والموضع في شكل مخروطي، اسم كروكيمبوش، وغالبًا ما يتم تحضيره لمناسبات الزفاف.

كريم بروليه - كريم بروليه

تسمى الحلوى الفرنسية جيدة التهوية المصنوعة من الكسترد بقشرة لذيذة "كريم بروليه". لإعداده، يتم استخدام صفار البيض والسكر والقشدة والحليب والمنكهات. يتم خلط جميع المكونات وتسخينها ثم خبزها في قوالب السيراميك حتى تتماسك الكريمة.

في النهاية، يجب كرمل قشرة الكريم برولي تحت الشواية أو باستخدام موقد خاص. عادة ما يتم تقديم هذه الحلوى باردة، وتعلوها أولاً صلصة الكراميل.

كريب - ليه كريب

الفطائر الفرنسية الرقيقة المصنوعة من العجين الخالي من الخميرة، والتي تسمى "الكريب"، ستسعد أي شخص يحب الحلويات. هناك اختلافات لا حصر لها في موضوع الكريب، حيث يتم تحضيره بحشوات مختلفة ويتم خبزه في الفرن. في أغلب الأحيان، يتم استخدام دقيق الحنطة السوداء للعجين، مما يعطي لونا داكنا للفطائر الجاهزة.

تتضمن الوصفة الأساسية للكريب نفس مكونات الفطائر الروسية، ولكن يتم إضافة المزيد من البيض إلى العجين. يتم خبز هذه الفطائر في كريبنيتسا - مقلاة خاصة بدون مقابض. في فرنسا، تُستخدم الزبدة وزبدة الجوز والمربى والتوت الطازج والعسل تقليديًا كحشوات. تمتلئ كريب الوجبات الخفيفة بلحم الخنزير المقدد والجبن ولحم الخنزير والبيض المقلي.

إن تقديم الكريب هو انعكاس لخيال الطباخ: يتم تزيين الطبق بالتوت، ويضاف إليه الصلصة أو الآيس كريم. أنصحك بتجربة كريب سوزيت، وهي حلوى فرنسية مشهورة.

هناك الكثير من الحلويات الفرنسية، لذلك خصصنا لها مقالاً كاملاً، إذا كنت مهتماً فتأكد من القراءة عنها!