Все о тюнинге авто

Старое название города судак сканворд 5 букв. Судак — красивый курорт на юго-востоке Крыма

Интересна и богата событиями история Судака , уходящая в глубокую древность. Свидетельством тому являются оставшиеся нетронутыми временем башни и стены крепости , возвышающиеся на неприступной с моря Крепостной скале , построенные ещё в ХIV столетии генуэзцами.

"Во всей Европе нет развалин живописней: никакие Рейнские замки не сравнятся с ними" - так писал выдающийся русский историк и публицист М.П. Погодин о Генуэзской крепости , поднявшейся на руинах древнего Сурожа , на пепелище старинной Сугдеи. В крепостных стенах и бойницах тревожно гудит, гуляет ветер столетий. Сколько раз на своём долгом веку укреплялась, разрушалась и вновь поднималась из пепла Генуэзская крепость в Судаке. Какие только названия не носила она - и Сурож, и Сугдея, и Солдайя... Какие только племена не владели ею! Помнят её камни твёрдую походку отчаянно смелых и отважных славян. Не забыты ими страшные турецкие вторжения, дикие татарские набеги. Они могли бы поведать о греческом и итальянском владычестве и многом-многом другом...
Но история города значительно старше. Археологи считают, что город был основан в III столетии н.э. Из летописей китайского путешественника и дипломата Чжань Ценя, побывавшего в этих краях в 212 н.э., известно, что уже тогда Судак стал западной столицей Великого Шёлкового Пути . Здесь заканчивалась караванная тропа из Индии, и начинался морской путь в Европу.

"Какое разнообразие племён и народов! Какое столкновение культур Востока и Запада, Юга и Севера!
И всё это в одном уголке Крыма - Судаке, живописном руинном городе былых времён человечества..."

А. Бакширов

О былом значении города, о его связях с тогдашним миром, Европой и Азией, говорят топонимы: Сугдея, Сугдайя, Сидагиос - у греков, Сурож - у русских, Солдайя - у генуэзцев, Сугдеец - у византийцев, Сугдак, Сурдак, Солтак, Судак, Шолтайя - у восточных племён, - вот далеко не полный перечень названий Судака в различные исторические периоды и у разных народов. В Судаке и его окрестностях люди жили ещё на заре первобытно-общинного строя, о чём cвидетельствуют археологические находки - орудия труда людей, живших в каменном веке.

У горы Алчак и мыса Меганом были открыты стоянки и поселения эпохи бронзы, относящиеся ко II тысячелетию до н.э. Начиная с I века до н.э. на побережье и в горах Крыма обитали племена тавров, занимаясь охотой, рыболовством, мотыжным земледелием, отчасти скотоводством. В первые века нового тысячелетия на черноморском побережье стали появляться славянские племена. Оседая здесь, они смешивались с ранее пришедшими сюда кочевниками других рас.

В III веке н.э. в Крым нахлынули племена аланосарматов. В V в. в Крыму появляются предки современных армян. Позднее южная и юго-восточная части Крыма попали в сферу влияния Византии.
К концу VI века на территории нынешнего Судака уже существовало византийское береговое укрепление. В VII веке в этой части полуострова появляются хазары, а с середины VIII в. началась интенсивная иммиграция в Крым византийских греков.

В Судаке и его окрестностях сохранилось большое количество развалин древних византийских храмов и монастырей. В VIII в. Судак - уже довольно большой город, ему подчиняется ряд сельских поселений. Он же центр православной епархии, которую возглавляет вначале епископ, с Х века - архиепископ, а ещё позже митрополит. Сурож становится крупным торговым центром, через который следуют караваны купцов из западных стран в восточные. Здесь побывал знаменитый путешественник Марко Поло, оставивший в своих путевых заметках воспоминания об этом городе. Здесь тогда жили греки, славяне, армяне, потомки тавров и скифов, аланы и другие племена.

В IХ в.Крым вошел в сферу политических и торговых интересов Киевской Руси. Связи Сурожа с Киевским княжеством нашли своё отражение в былинах цикла "Князь Владимир Красно Солнышко".

В ХI веке в Крыму появляются половцы - кочевники тюркского происхождения. В конце ХI в. началась волна иммиграции армян, бежавших от гнёта малоазийских турок, поработивших Армению. Aрмяне-беженцы - около 20 тысяч человек - поселились в Сугдее и её окрестностях. Армяне были отличными строителями и оставили интересные памятники архитектуры. Замечателен созданный ими монастырь Сурб-Хач - "Святой Крест" близ Старого Крыма.

Особого расцвета Сурож достиг в XII- XIII веках. Между Крепостной горой и горой Болван тогда был
крупный торговый порт, а Черное море на картах того времени именовалось Сурожским. В порту
пристают корабли из русских городов, из западных стран, отсюда уходят они в Северную Африку, Малую Азию, Индию, Китай. С Запада в Сурож привозили французское и английское сукно, оружие, ювелирные изделия, из Египта и Сирии - хлопковые ткани, ладан, финики. Из Индии - кашемировые ткани, драгоценные камни, пряности, из Китая - шёлк и порох. Из Руси через Сурож шли меха, кожи, зерно, льняной холст, мёд, воск, пенька, строительный лес. Сурожских купцов везде принимали с дорогой душой, в Московии их называли "сурожскими гостями", а в Москве и в городах русских тогда были "суровские" (сурожские) торговые ряды, возникают поселения с названиями: Сурож, Сурожик, Сурожская волость. Во время похода против монголо-татарских полчищ хана Мамая, Дмитрий Донской взял с собой десять сурожских купцов: им предстояло служить переводчиками при переговорах с татарами и быть свидетелями русской славы, если победа достанется русским.

Cо второй половины XII века в Судаке появляются венецианцы и пизанцы. Они торгуют с русскими, половецкими и среднеазиатскими купцами. Но вскоре для Судака, как и для многих городов и поселений Крыма , начались тяжёлые времена - нашествие монголо-татар. Их появление здесь вначале носило характер кратковременных набегов с целью наживы, но в 1223 году, преследуя разбитых ими половцев, монголо-татары ворвались в Крым и 27 января 1223 года с ходу взяли и полностью разграбили Сурож. Умножив свою добычу, они вернулись в Среднюю Азию, но спустя 16 лет - в 1239г. - вновь появились под стенами города. Едва оправившись от предыдущего вторжения, Судак вновь был разграблен и сожжён. Однако теперь варвары осели в Крыму, который стал улусом (провинцией) Золотой Орды. Татары разместили в Судаке свой гарнизон, оставив местным жителям самоуправление, обложив их непомерной данью. Торговля пришла в упадок, так как в степях купцов грабили татары. Завоеватели постоянно нападали на Сурож, не смотря на мирные соглашения. Так, в 1298 татары вырезали всех жителей, разграбили и сожгли весь город.

Таким погромам Сурож подвергался ещё пять раз и в XIV в. Часть татар поселяется с Суроже и некоторые из них переходят в христианскую веру (татары были язычниками, а магометанство приняли в XIV в.). Набеги монголо-татар на Сурож были на руку его сопернице - генуэзской Кафе (ныне Феодосия), ставшей центром владений Генуи в Крыму в конце XIII столетия.

В 1365 г. генуэзцы напали на Сурож, взяли его приступом и захватили 18 селений в округе. Разноплемённое население, большинство которого составляли греки, было уже не в состоянии оказать достойное сопротивление. После падания города генуэзцы захватили всё побережье от Боспора (Керчи) до Херсонеса (Севастополя). Кафа стала столицей их колоний в Крыму , а Солдайя (такое название дали городу генуэзцы) превратилась в их укреплённое поселение.
Власти Кафы запретили Солдайе принимать торговые суда, и вся международная торговля была перенесена в Кафу. Какой период в истории Сурожа, Солдайи не возьмешь, всегда этот город был и торговым, и ремесленным, и культурным центром, а с появлением здесь греков и итальянцев он стал ещё и районом развитого виноградарства. И ещё Судак всегда имел статус военного города. Чтобы защищаться от врагов, ему нужны были мощные оборонительные сооружения.

На основе старых укреплений, простоявших сотни лет, началось возведение башен и стен крепости, которая сейчас именуется Генуэзской. На четырнадцати башнях находятся геральдические плиты, на которых высечены надписи, сообщающие о том, в каком году, в правление какого "достопочтенного консула и коменданта Солдайи" возведены они. 1371 годом датирована самая ранняя из сохранившихся надписей, а самая поздняя - 1414. На территории крепости находятся сохранившиеся до наших дней мечеть, возведённая в ХII веке, храм Двенадцати апостолов, овеянная легендами Дозорная (Девичья) башня, Консульский замок с двумя башнями, в небольшом дворике которого сохранились остатки уникальных фресок.

Учитывая неприступность крепости, в ней располагался малочисленный гарнизон - всего лишь 20 наёмных солдат, которыми командовали два подкоменданта, подчинявшихся непосредственно консулу, наделённому также правами коменданта крепости. В гарнизоне была музыкальная команда - флейтист, два трубача и барабанщик. За тем, чтобы вовремя открывались и закрывались базарные ворота, следили два привратника. В ночное время, помимо солдат, караульную службу несли и жители города, за что они получали материальное вознаграждение. В случае необходимости в качестве военной силы использовались восемь конных стражников из личной охраны консула.

"Устав для генуэзских колоний на Чёрном море", изданный в Генуе в 1449 году, требовал, чтобы гарнизон находился в постоянной боевой готовности. Генуэзцам запрещалось отлучаться в ночное время из крепости. Устав требовал, чтобы солдаты были наёмными, чтобы среди них не было ни одного местного жителя. Было запрещено что-либо брать у татар, приглашать их к себе в дом, вступать в беседы с татарскими должностными лицами. Столь суровые правила объяснялись тем, что, несмотря на взаимные интересы генуэзцев и татар, последние не были надёжными партнёрами. Им ничего не стоило из друзей превратиться во врагов. История Солдайи зафиксировала десяток крупных нападений на генуэзские владения в конце XIII в течении XIV веков. Но всё-таки не татары, а турки положили конец генуэзской колонизации Крыма.

Генуэзцы оказались под угрозой с двух сторон - с тыла, с суши, их беспокоили татары, а с моря - турки. В июле 1454 года у берегов Кафы появилась турецкая эскадра. Её командование, заручившись поддержкой крымского хана Хаджи-Гирея, занялась грабежом на черноморском побережье. Турки-османы захватили столицу Византии Константинополь, истребили жителей и взяли под контроль Босфорский пролив. Колонии генуэзцев оказались отрезанными от метрополии, почти прекратилась торговля со Средиземноморьем. Колонии стали обузой для Генуи. 31 мая 1475 года, когда недалеко от Кафы был высажен крупный турецкий десант, его поддержали татары, увидев в новых колонизаторах выгоду для себя. Генуэзским владениям пришёл конец. Турки оккупировали всё побережье, а своего недавнего союзника - Крымское ханство - обратили в вассала. Под властью новых хозяев Сурож лежал в развалинах даже в конце XVI века. В окончательный упадок пришло хозяйство некогда большого города.

После русско-турецкой войны 1768-1774 гг. Крымское ханство было объявлено независимым от Турции. Но турки продолжали упорно цепляться за Крым. Для борьбы с турецкими десантами А.В.Суворов в 1778-1779 гг. укрепил побережье. На территории Судакской крепости, в частности, был построен артиллерийский редут. Позже здесь разместился гарнизон Кирилловского полка (остатки его казарм сохранились до сих пор).

С присоединением Крыма к России началось усиленное освоение этого солнечного края. Екатерина II щедро раздавала земли своим приближённым. Князь Потёмкин "подарил" сам себе лучшие земли, в том числе и Судак. Со свойственным ему размахом он приказал выписать из Европы лучшие виноградные лозы и заложить их в Судаке, посадить шелковичные, миндальные, ореховые, инжирные, лимонные деревья.
Судак становится центром марочного виноделия в России. А знаменитый винодел Лев Сергеевич Голицын основал под Судаком, в посёлке Новый Свет первый в России завод по производству игристых шампанских вин, и в 1900 году отечественное шампанское, произведённое в подвалах Нового Света, на Всемирной Дегустации вин в Париже впервые в истории России получает самую высшую награду - кубок Гран-При. Это был триумф русского виноделия. Исполнив свой патриотический долг, князь по происхождению и учёный по складу ума, Л.С.Голицын разорился. Устройство винных подвалов в горе Каба-Кая и другие работы стоили ему всего состояния. Лев Сергеевич умер в 1916 г. и похороненв Новом Свете . Сегодня Новосветский завод шампанских вин насчитывает более 130 лет, его коллекционные вина имеют золотые и серебряные награды и известны во всём мире.

Судак начала ХХ века - небольшой посёлок, местечко Феодосийского уезда, оживавшее в курортный сезон и на время уборки винограда. Отсюда вывозили вино, виноград, рыбу, фрукты, стройматериалы.
В то время в Судаке проживало около 2 тысяч человек, в основном русские, армяне, немцы, а также греки, евреи, татары, караимы.

Жестокое, трагическое время пережил Крым в период гражданской и Великой Отечественной войн.
В послевоенный период Крым снова поднялся из пепелищ, словно птица Феникс. Постепенно возрождалось виноделие, восстанавливались вырубленные сады, строились новые здравницы.

Ныне Судак - центр уникальнейшего в Крыму сельскохозяйственного района по производству марочного и шампанского виноделия. Такие знаменитые марки десертных марочных вин, как "Чёрный доктор", "Солнечная долина", "Кокур десертный Сурож", "Бастардо Массандра", нигде больше в мире не производятся, кроме Судака. Восемь совхозов-заводов (семь винодельческих и один эфиромасличный) выпускают продукцию, которая свободно конкурирует на мировом рынке.
И, конечно, Судак перспективный город-курорт, отдых в котором доставляет настоящее удовольствие и оставляет массу замечательных воспоминаний.

Приятного и полезного Вам отдыха в этом благодатном краю, уважаемые гости земли судакской! Новых и незабываемых впечатлений, которыми Вы обогатитесь во время увлекательных походов и поездок по окрестностям древнего и вместе с тем молодого Сурожа!

Требуется поддержка java-script

В следующем посте продолжение - коллекция старых дореволюционных рецептов и простенький наш вариант изображенный на фото.
А под катом рецепты В.В Похлебкина и Н.И Ковалева...

2000г Н.И КОВАЛЕВ «Русская кухня» (..в качестве пособия для студентов высших учебных заведений).

ТЕЛЬНОЕ. Теперь тельным называют только одну из разновидностей рыбных зраз (рис. 16). В старину это слово имело более широкое значение: так называли все блюда из измельченной мякоти рыбы ("тела"). Поэтому из тельного готовили холодные закуски (кружок тельного с хреном), клецки для супов (уха с толченцами, уха с тельным), начинки для пирогов и пирожков (пирог подовый с тельным и т. п.), с ним делали фаршированную рыбу (судаков, щук и др.), из него пекли караваи, готовили в пост запеченные блюда, имитирующие скоромные (окорок тельный, индейка тельная и др.). К сожалению, большинство этих блюд теперь совершенно забыто, да и способ приготовления тельного изменился.

№ 607. Тельное (старинный способ приготовления).

"Щуку или судака обобрать с костей, избивать обухом ножа; разболтать в воде муки жидко и в продолжении взбивания этим смазывать для связи".

Мякоть рыбы 0,5 кг, мука пшеничная 30, вода 100.

№ 608. Тельное без муки. Берут судаков, налимов, щук или другую малокостистую рыбу с белой мякотью (телом), отделяют от костей и бьют толкушкой в деревянной чашке. Затем добавляют соль, молотый перец и вымешивают до тех пор, пока масса тельного не будет отделяться от рук и

чашки.

№ 609. Тельное с белым хлебом. Мякоть рыбы (филе без костей и кожи) промалывают через мясорубку, добавляют пшеничный хлеб, замоченный в молоке, воде или сливках, хорошо перемешивают, еще раз промалывают, добавляют соль, перец и тщательно перемешивают.

Филе рыбы 800, хлеб пшеничный 240, молоко, вода или сливки 320, соль, перец.

№ 610. Тельные кружочки. Массу для тельного формуют в виде рулета, заворачивают в салфетку, туго завязывают края салфетки, опускают в рыбный бульон или воду, варят до готовности (салфетка вздуется и начнет отставать от тельного), охлаждают в том же бульоне, вынимают, ох- лаждают, нарезают на кружки и подают с хреном, уксусом, горчицей.

№ 611. Тельное (начинка для пирогов). Сваренное тельное режут на мелкие куски, добавляют пассерованный лук и перемешивают.

Вареное тельное 0,5 кг, лук 50, масло растительное 20.

№ 612. Тельное горячее. Сваренный рулет тельного нарезают на кружки, заливают их соусом паровым, шафранным, томатным или другим, доводят до кипения и подают с разными гарнирами.

№ 613. Щука, фаршированная по-старинному. Называли это блюдо "щука отворачиванная". Щуку очищают от чешуи, надрезают кожу у головы кольцом и снимают ее "чулком", подрезая мякоть у плавников. Затем перерубают позвоночник у хвостового плавника так, чтобы хвост остался у кожи. У тушки отрубают голову, потрошат ее, хорошо промывают, отделяют мякоть от костей и из полученной мякоти готовят тельное любым способом. Для тельного надо взять еще дополнительно мякоть от другой рыбы. Вместе с рыбной мякотью промалывают и сырой лук, а затем добавляют сырое яйцо.

Тельной массой набивают снятую кожу, прикладывают голову, заворачивают тушку в салфетку, перевязывают шпагатом и варят с добавлением соли, специй, лука. В бульон или воду для варки щуки можно добавлять луковую шелуху, чтобы тельное окрасилось в желтый цвет. Затем фаршированную щуку охлаждают в том же отваре, вынимают из отвара, разворачивают, нарезают поперек, прогревают в соусе или остывшем отваре, куски укладывают на блюдо в виде целой тушки, поливая соусом (шафранным, белым, паровым). Гарнируют отварным картофелем. Любителям посыпают при подаче фаршированную щуку рубленым чесноком.

Рецептура зависит от размера щуки. Для щуки массой примерно 1,5 кг надо взять хлеба пшеничного 150, молока 200, яиц 1—2 шт., лука 100.

№ 614. Судак, фаршированный по-старинному. Судака очищают от чешуи, из головы удаляют жабры и глаза, на спинке по бокам от спинного плавника делают надрезы от головы до конца брюшной полости, перерезая реберные кости. После этого выламывают позвоночник вместе с плавником и через образовавшееся отверстие потрошат рыбу. Получится тушка рыбы с разрезом на спине — "лодочкой". Изнутри осторожно удаляют реберные кости (можно их и оставлять). "Лодочку" набивают тельным (с луком и яйцом), разрез зашивают, тушку заворачивают в салфетку и далее готовят, как щуку тельную фаршированную.

№ 615. Котлеты и биточки из рыбы. Готовят рыбную рубку с хлебом, формуют из нее биточки или котлеты, панируют их в молотых пшеничных сухарях, жарят с жиром или растительным маслом с двух сторон, прогревают 5—10 мин в духовке и подают с различным гарниром.

На порцию: филе рыбы 80, хлеб пшеничный 24, молоко или вода 32, соль, перец, жир или растительное масло 10—15, сухари 10.

№ 616. Зразы рубленые рыбные. Слово "зразы" пришло в наш быт лишь в XVIII в., вероятно, из польского языка, но само блюдо было известно давно. Подготовленную тельную массу (как для котлет) формуют в виде лепешек толщиной около 1—1,5 см, на середину кладут фарш, закрывают его тельным, придают изделиям овальную форму, панируют в сухарях, обжаривают на сковороде с жиром и доводят до готовности в духовке.

Для фарша: свежие грибы очищают, нарезают мелкими кусочками и обжаривают с луком или сухие грибы отваривают, затем нарезают и обжаривают с луком, добавляют соль, перец. Подают зразы с различными овощными гарнирами или гречневой кашей.

На порцию: мякоть рыбы 80, хлеб пшеничный 24, молоко или вода 32, соль, перец.

Для фарша: грибы свежие 30 или сухие 10, жир 20.

№ 617. Тельное (зразы пряженые). Готовят массу для тельного с хлебом и молоком. На смоченное водой полотенце кладут фарш, формуют зразы с острыми концами и придают им форму полумесяца. Затем зразы смачивают во взбитом яйце, панируют в сухарях и жарят в большом количестве жира, прогревают в духовке. Гарнируют зеленым горошком, жареным картофелем. Соус томатный подают отдельно.

Для фарша: вареные грибы мелко нарезают, добавляют пассерованный лук, рубленые вареные яйца, зелень петрушки, молотые сухари.

На порцию: рыба (филе) 80—90, хлеб пшеничный 24—25, молоко 32—35.

Для фарша: лук репчатый 40, жир 5, грибы свежие 30, яйца 1/4 шт., сухари 2, зелень.

№ 618. Каравай тельной. В подготовленную рыбную рубку (тельное с хлебом и молоком) добавляют растопленное сливочное масло, желтки сырых яиц и тщательно вымешивают. Затем, осторожно перемешивая, добавляют хорошо взбитые яичные белки. Форму смазывают маслом, посыпают сухарями, заполняют на 3/4 высоты подготовленной массой и выпекают. Можно форму смазать маслом, заполнить подготовленной массой и сварить, поставив в кипящую воду, или на пару.

Рыба (филе) 200, хлеб пшеничный 30, молоко 50, яйца 1/2— 1шт., масло сливочное 10 и еще 10 для смазки.

№ 619. Имитация из тельного. Спутники патриарха антиохского Макария были поражены тем, что их угощали в пост окороками, курами, поросятами, сделанными из рыбы, и так искусно, что их трудно было отличить от настоящих. Для "окороков", например, массу готовили из мякоти щуки или судака с добавлением лососевых рыб, имеющих розовую мякоть, придавали соответствующую форму, жарили или запекали.

В.В ПОХЛЕБКИН «Национальные кухни наших народов»

ТЕЛЬНОЕ

По виду используемого филе — целое или измельченное — различают тельное целиковое

и тельное тяпанное . Для обоих видов тельного идет речная и морская рыба , причем для

тельного целикового следует брать не особенно крупную рыбу — лучше длиной до 30-35 см ,

для тельного тяпанного можно использовать любую рыбу , а также готовое рыбное филе .

Приготовление состоит из двух операций — подготовки тельного и отваривания его в кипятке с

пряностями .

ТЕЛЬНОЕ ЦЕЛИКОВОЕ

750 г рыбы , 2 ст . ложки пшеничной муки , 0,5 луковицы , 0,5 корня петрушки , 2-3 лавровых

листа , 7-8 горошин черного перца , 0,25 ч . ложки семян аниса или фенхеля , 2 ч . ложки соли с

верхом , 1,25 л воды .

1. Рыбу очистить от чешуи и плавников , распластовать вдоль хребта на две половинки , не

снимая кожу , освободить каждую половинку от костей и туго свернуть в виде рулета ,

перевязать ниткой , чтобы не разворачивалась . Свернутые половинки рыбы хорошо обвалять в

муке и уложить плотно в марлевую или бязевую салфетку или специальный мешочек , туго

перевязав его суровой ниткой или шпагатом .

2. Подготовить подсоленный кипяток с луком и пряностями и опустить в него тельное в

салфетке на 15 мин .

3. Дать тельному остыть в салфетке 5 мин , затем вынуть и подавать в теплом виде с теми

же гарнирами , что и отварную рыбу (см . выше ). Можно подать тельное и в холодном виде с

хреном , для чего поставить его предварительно на холод и дать застыть .

ТЕЛЬНОЕ ТЯПАННОЕ

500 г рыбного филе , 1 яйцо , 2 луковицы , 1 ст . ложка укропа , 0,5 ч . ложки черного

молотого перца , 2 ст . ложки пшеничной или ржаной муки , 1 ст . ложка зелени петрушки , 0,5 ч .

ложки соли для тельного , 2 ч . ложки соли для отвара , 1 л воды .

Филе нарубить кусочками размером не более 0,5 х 1 см , размять деревянной ложкой ,

перемешать с мелко нарезанным луком и пряностями , затем добавить взбитое яйцо , 1 ст . ложку

муки , все перемешать в однородную массу , сформовать ее в виде толстой колбасы , обвалять в

оставшейся муке и туго обернуть салфеткой (марлевой , бязевой , льняной ), перевязав суровой

ниткой или шпагатом . Отваривать так же , как тельное целиковое .

ТЕЛЬНОЕ ЖАРЕНОЕ

Тельное можно не только отваривать , но и жарить . Для этого из массы тельного (см .

рецепт выше ) надо сформовать небольшие тефтели , обвалять их в муке (лучше всего в рисовой )

и обжарить в кастрюльке или в глубокой сковороде на растительном масле . Подавать с

лимоном и жареным картофелем .

Неразумно спорить с тем, что зимой рыбалка куда более азартна, нежели в теплое время года.

Зимой каждая пойманная рыбка идет на вес золота, каждый выловленный окунек венчается огромной дозой адреналина. Но еще не каждый рыболов ощутил, что рыбалка в зимние морозы бывает куда добычливей летней. И особенно это касается ловли судака.


Ловля клыкастого в зимний период невероятно увлекательна, азартна и добычлива, и с летней его ловлей не идет ни в какое сравнение. Летом хорошо половить судака можно разве что ночью, да и то на протяжении весьма ограниченного времени - в течение июля-августа при устойчивой погоде. Зимой же судака можно ловить практически на протяжении всего периода ледостава, за исключением редких периодов бесклевья, длящихся максимум 1-2 недели.

Судачья рыбалка зимой

Итак, как происходит судачья рыбалка зимой? А точнее, чем она в корне отличается от летней? Летом при поиске судака нужно искать перспективные места - косы, подводные бровки, перекаты, различные неровности на дне.

Зимой же искать нужно непосредственно рыбу. Зимой судак мигрирует по водоему, на протяжении дня стаями перемещаясь по определенному маршруту. Все мои знакомые судачники называют их «активными стаями», то есть, это именно тот судак, который ищет добычу.

Существуют также и пассивные судачьи стаи , их можно найти на привычных судачьих местах - тех же косах, у подводных бровок, и других привычных местах. Но на то они и пассивны, что приманки брать совершенно не хотят. Стайки пассивного судака просто околачиваются у дна, в полусонном состоянии, и улов в 2-3 судачка за день можно считать выдающимся успехом. Но наша добыча - судак не из этих стаек.

Ловля зимнего судака. Стаи активного судака не всегда можно встретить у дна, довольно часто приходилось ощущать его поклевки и в полводы, и на глубине 3-4 метров, и даже у самого льда. Активный судак на то и активный, что берет приманки жадно, часто особо не разбирая, что именно ему предложено.

С одинаковым успехом мы его ловили и на крупные (более 6см), и на мелкие зимние блесны. Особой разницы не заметили и в оттенках блесен - как желтые, так и серебристые работали одинаково хорошо, независимо от погоды и прозрачности воды.

Впрочем, прозрачность воды - важный фактор, но на нем мы остановимся ниже. А сейчас важно понять, что не столько важны приманки, сколько грамотный подход к поиску рыбы. Нашли активную рыбу - она ваша, а на нет и суда (как и рыбы) нет.

Как же искать судака зимой?

Если вы привыкли сидеть часами возле 1-2 лунок, и сыпать в них килограммы прикормки, судака вам не найти. Избавляйтесь от такой привычки. Активного судака нужно и искать активно. Каждые полчаса - час нужно менять места, сверлить новые лунки, облавливать как можно большую акваторию. Это необходимо потому, что стаи судака никогда на одном месте долго не задерживаются.

Какой бы лакомый корм судак не обнаружил, через час стая будет двигаться дальше, и ваша задача снова его найти. Или же предугадать место следующего хода стаи, что при наличии хоть малейшего опыта не так уж и сложно.

Для зимней ловли судака нелишне подумать и о легкой, и в то же время теплой одежде. В телогрейках весом в несколько килограмм рыбачить очень затруднительно - все тело будет мокрым от пота, а нос и пальцы все равно отморозите.

В то же время многие производители предлагают отличную зимнюю одежду, включая сапоги и своеобразные перчатки. Не буду называть марок, но по себе скажу, что в специальной одежде рыбачить куда комфортнее. Тело не потеет, и руки, несмотря на открытые пальцы, не мерзнут.

После прочтения предыдущего абзаца может показаться, что зимний поиск судака - задача не из легких. Частично это верно, но спешу заверить - это только на первых порах. Стаи активного судака каждый день придерживаются одинакового маршрута.

И после 5-10 рыбалок вы сможете безошибочно угадать его место нахождения, в какое бы время суток вы на водоем не пришли. Мне приходилось ловить судака на разных участках Днепра и Оки, и везде стайки активного судака следовали определенному маршруту, и местные любители судачьей рыбалки прекрасно ход стаи угадывали.

Снасти и снаряжение

Теперь остановимся на снастях и снаряжении. Тип удилища совершенно не важен, сгодится и древняя пенопластовая зимняя удочка. Качественная прозрачная леса - диаметром до 0.1мм. В принципе, леску можно использовать и потолще, но это скажется на количестве поклевок.

Приманки часто годятся любые - поролон, зимние блесны, силикон. Но предпочтение нужно отдать мелким и средним зимним блеснам серебристого цвета. Судаку они нравятся больше, да и в обращении они проще.

Сама же судаковая снасть проста до неприличия - удилище, кивок - леска - зимняя блесна. Если рыбачить приходится на глубине более 6м, да еще на сильном течении, желательно оснастить блесну небольшим грузилом. Конечно, блесна потеряет в игре, но если блесну под водой будет хаотично носить течение, шансы на поклевку будут поистине минимальны.

Кроме снасти рыболов, собравшийся ловить судака, должен иметь в наличии хороший ледовой бур. Слово «хороший» подразумевает не только острые лезвия, но и грамотность их расположения, чтобы шума при сверлении лунок было меньше. Именно этим отличаются изделия лучших производителей от кустарщины.

Выбор снастей для зимней рыбалки Многие буры (как правило, еще советских времен) создают при сверлении лунки шум, способный распугать рыбу в радиусе 20-30м. Потому, если у вас нет возможности использовать качественный бур, лучше доверьтесь пешне.

Поклевки судака быстрые, резкие, но и близко не такие сильные, как летом. А при вываживании вообще удивляешься, клыкастый ли это? Судак идет за лесой без малейшего сопротивления.

Однажды после одной такой поклевки я был уверен, что вытащу окунька грамм на 200-300, но каково же было мое удивление, когда из лунки показалась голова 1.2-килограммового судачка! Судачка пришлось выпустить, так как ловить при хорошем клеве судачков таких размеров - кощунство.

Советую придерживаться этих правил и вам. Выпускайте судачков весом около 1кг, можно найти рыбу в разы крупнее.

Странная рыба этот судак.
Как только подумаешь, что всё про него знаешь,
как только накупишь 50 кило джиг-головок,
так он сразу преподносит очередной сюрприз.

Нестандартное время
Когда-то давно в одной умной книжке наряду с рецептами правильной сушки стеблей орешника для удочки я прочел, что судак - рыба сумеречная, клюёт на утренних и вечерних зорьках, а наиболее крупные экземпляры попадаются исключительно в ночное время. Что касается всего остального времени суток, то «по ходу пьесы» рыболовам предложено было довольствоваться лишь редкими поимками мелких особей.

Разумеется, мне, как и многим другим рыболовам, не раз приходилось опровергать столь радикальные утверждения автора, но я не спешил бы его критиковать, поскольку творил он в условиях глобального дефицита снастей: советская промышленность, мягко говоря, не баловала нас качественными товарами для рыбалки. Но изменилось ли представление об этой рыбе и особенностях охоты за ней сейчас, в условиях товарного изобилия? Да, безусловно, поменялось многое, но некая однобокость в подходе к ловле всё же осталась.

Взять, к примеру, любителей троллинга (заметьте, я написал «любителей», а не матерых троллингистов). Ведь у них как: поймал - хорошо, не поймал - значит, судак не клюёт. Погода не та, давление и прочие мировые катаклизмы виноваты. Ну не может человек поверить, что судак не берет на воблер за 900 рублей. А то, что его в этом месте может и вовсе не быть - такой вариант, судя по всему, и не рассматривается. Как так, в апреле был, а в октябре - нет?

Несмотря на то, что сегодняшнее изобилие снастей и способов ловли открывает перед нами новые горизонты в охоте за судаком, правило «в нужное время в нужном месте» по-прежнему более чем актуально. Но как оказаться именно там, где нужно, да ещё и с необходимым комплектом снастей?

Надо признать, что и по сей день судак небезосновательно считается сумеречной рыбой. Но вот дедовские утверждения, что эта рыба ловится исключительно на утренних и вечерних зорьках, беспощадно устарели. Как мы уже говорили, судака с успехом можно ловить в течение всего дня. Для чего всего-то нужно слегка разнообразить подход и делать правильные выводы, опираясь на внешние факторы.

Неоспоримым фактом является то, что судак обладает великолепным зрением. Причем видит он не только днем, но и ночью. Это возможно в основном благодаря особенностям строения его органов зрения: сетчатка глаза судака содержит сильно отражающий свет пигмент - гуанин, значительно увеличивающий её чувствительность. Но неспособность судака (как и многих других пресноводных рыб) сужать зрачки заставляет его избегать яркого света. В светлое время суток он уходит на глубину, соответственно, попытки поймать его на мелководье чаще всего безрезультатны. Видимо, отсюда и пошли «бородатые» теории о том, что днем судак не берет.

Отступление 1: стандартные снасти. Тяжелые приманки и соответствующие им особенности спиннинговой ловли дали возможность рыболову провоцировать рыбу на больших глубинах и на серьезном удалении от берега. Больше других в этом преуспели джиговые приманки. В классическом варианте джиговая ловля не требует от рыболова какого-то углубленного анализа.

Ну, посудите сами: на больших глубинах цвет приманки не имеет решающего значения, огрехи в проводке также едва ли серьезно повлияют на результат. Специфика такого рода рыбалки не предъявляет каких-то особых требований к снастям. Если рыболов не готов тратить больше необходимого, то и не надо. Вполне подойдет бюджетное, но качественное удилище. Согласитесь, с приманками в 20-30 граммов повышенной чувствительности от удилища требовать не приходится. На первое место выходит скорее надежность.

Конечно, придётся использовать сравнительно дорогую «плетенку», но это неотъемлемый атрибут джиговой ловли. Справедливости ради - и от нее не стоит требовать чего-то сверхъестественного. Переходя «на личности», можно сказать, что старина Power Pro в этой нише не сдал своих позиций. Из сопоставимых по цене новинок, которые мне удалось попробовать, можно выделить ещё восьмижильный Power Phantom. Как говорится, и летит, и держит. Все эти факторы в сочетании со сравнительной дешевизной джиговых приманок сделали данный вид ловли в нашей стране очень популярным.

Нестандартное место
Развивать тему ступенчатых проводок, наверное, нет смысла: все мы об этом не раз слышали и читали. Гораздо важнее, на мой взгляд, обратиться к необходимости оказаться в нужном месте в нужное время. Потому как джиговые приманки хоть и дают возможность рыболову добраться практически до любого укрытия хищника, но сами по себе рыбу вокруг себя не собирают.

Однажды я в компании одного моего хорошего знакомого неплохо ловил судака с лодки на Яузском водохранилище. Но солнце катилось за горизонт, и клев постепенно прекратился. Мы отправились на берег, приготовили лагерь и всё, что способствует приятному времяпрепровождению за столом. Но мой товарищ зачем-то решил выплыть на заветную бровочку ещё и по темноте. В результате - полтора часа потраченного впустую времени.

А причина как раз в том, что не то время, хотя место очень перспективное. Но светлое время суток - это не всегда джиг и не всегда придонные слои. Иногда по тем или иным причинам рыба кормится в средних слоях или даже ближе к поверхности. На водоемах со стоячей водой причиной этого чаще всего бывает такое явление, как термоклин. Я не буду объяснять природу этого явления, об этом уже достаточно известно. Да и она не так важна, как ее следствие.

Также одной из причин, заставляющих судака подниматься высоко от дна, является движение кормовых объектов – тюльки, уклейки или ещё чего-либо. Варианты ловли на балансир или мормышку с живцом отметём сразу. А по поводу спиннинговой ловли можно сказать, что приманка номер один для таких условий - это воблер. Меняя данные приманки, следует подобрать наиболее результативный горизонт проводки.

Например, в прошлом году на том же Яузском водохранилище мы с успехом ловили воблерами с заглублением 3.5-4 метра, причём глубина под нами менялась в пределах от девяти до четырнадцати метров. В общем-то, всё, что нужно сделать, так это правильно подобрать приманку, а дальше лови хоть троллингом, хоть взаброс.

Но, как мы понимаем, такое поведение - лишь один из множества моментов жизненного цикла судака. И ловить его с равной долей успеха на одном месте вряд ли получится. Когда-то придется выбираться и на мелководье, а в этом случае требований появится значительно больше: как к снастям, так и ко времени суток. Да и к правилам поведения на водоёме тоже.

Правила из умных книжек нашего детства о том, что судак - сумеречная рыба, в ситуации с ловлей на мелководье как нельзя кстати. Помните моего товарища, который в темноте безрезультатно прочесывал свал с шести на десять метров? А в это время есть определенный смысл поискать судака на небольших глубинах, где безмятежно отдыхают его потенциальные жертвы, и где, как мы уже уяснили, он всё прекрасно видит. И, скажу я вам, судак хорошо не только видит, но и слышит.

Как-то ночью я в компании знакомых ловил клыкастого на воблеры. Это была одна из ночей длительных новогодних каникул. И Москва-река преподносила нам подарки в виде некрупных судачков, но лишь до момента, пока не появились соседи – «дикая дивизия» на трех машинах с шашлыками и фейерверками. Ловить они пытались на джиг, при этом периодически освещая водную гладь очень мощным фонарем. Думаю, раз уж я завел об этом речь, о результатах данной рыбалки вы догадаетесь…

Судак, конечно, не самая осторожная рыба на свете, но, тем не менее, охотясь в прибрежной зоне, он прекрасно слышит последствия неаккуратных действий рыболова на берегу. Светить фонарем в воду также не рекомендуется. От некоторых рыболовов я слышал версии о том, что свет налобных фонарей не беспокоит хищника. Не стану спорить, просто хочу отметить, что мой личный опыт заставляет думать несколько по-другому.

Нестандартное отношение к приманке
Но, разумеется, соблюдение всех правил поведения настоящего индейца не дает гарантий, что рыба обязательно атакует приманку. Приманка - ой какая важная деталь оснастки! Думаю, многие замечали в светлое время суток, как хищник провожает приманку до самого берега, но при этом не берёт ее. Наверняка ведь замечали, и я тоже замечал.

При этом доходило до смешного: ведёшь точную копию некоего именитого бренда, а рыба либо вообще не интересуется ею, либо просто провожает, но стоит поставить оригинал, как начинаются поклёвки. Разумеется, это относится не ко всем копиям и не ко всем брендам, но тем не менее. Да и, как выяснилось, дело тут абсолютно не в бренде, но это тема для отдельной статьи.

Продолжая разговор о приманках и нестандартном поведении судака, хочется упомянуть о ловле этой рыбы с поверхности. Не так давно на Московской рыболовной выставке из уст одного посетителя мне довелось слышать не самые лестные отзывы о такой приманке, как уокер (walker). Дескать, вокруг Москвы почти нет водоемов, где бы можно было её с успехом использовать.

Уверяю вас, дорогие читатели, это совсем не так. Давайте возьмем, к примеру, Москву-реку. Конечно, если полоскать уокер над какой-нибудь бровкой во время полуденного зноя, результат вряд ли будет положительным. Но если дождаться ночи и выйти на перекат, то шансы поймать судака существенно возрастут.

К снастям в ловле на уокеры особых требований нет, а вот сами приманки должны быть «дальнобойными». Конечно, разные места имеют свои особенности, но, как мне кажется, будет нелишним, если приманка сможет способствовать дальнему забросу. В этом плане больше других преуспели японцы: чаще других добиться успеха мне помогали приманки от Megabass и Yo-Zuri.

Касаемо проводки можно сказать, что она существенно отличается от классических вариантов для такого рода приманок. Ловля судака на уокер сродни ловле «на усы», когда приманка под воздействием силы течения двигается по поверхности воды по определенной траектории, описывая дугу, а волны, расходящиеся в разные стороны от приманки, похожи на длиннющие усы. И в свете звезд видно только их.

Но всё же ловля судака на уокер - это не совсем то. В проводке присутствуют некие элементы анимации - мягкие подергивания кончиком удилища, даже можно сказать, покачивания. В подобных же условиях неплохих результатов по судаку позволяет добиться использование нахлыстовой снасти. И я не шучу. Причем даже зима не становится исключением.

Отступление 2: стандартная экипировка. Конечно, основные места ловли в данный период - это незамерзающие водоемы. Например, у меня - уже не раз упомянутая Москва-река в нижнем течении. Ночная ловля не заставляет рыболова стоять посередине реки, изображая забытый бакен. В большинстве случаев ловля происходит в прибрежной зоне, но в воду заходить всё же приходится.

Хорошо, если место, где ловите, вам знакомо: тогда проблем никаких. Но если вы изучаете особенности прибрежного донного рельефа наугад, то падения в воду вполне вероятны из-за участков с отвесными глиняными бровками. В связи с чем настоятельно рекомендую иметь два комплекта одежды.

Места, где я предпочитаю ловить, предполагают наличие вейдерсов, поэтому у меня их тоже двое. Я не призываю идти и тратить десятки тысяч рублей на приобретение второго комплекта, скажем, от наипроверенного Simms. Зимой его «дыхательные» способности не столь актуальны, как летом. Вполне можно обойтись чем-то более скромным. В этой ситуации гораздо актуальнее надежность. Зимой у меня даже основной комплект – вполне бюджетный Alaskan, а Simms лежит в рюкзачке как запасной.

Успех такого рода рыбалки во многом зависит от правильного подбора элементов снасти, поскольку долго разгонять в темноте шнур вряд ли получится. К тому же используемые приманки, а именно стримеры, достаточно объемны, а в намокшем состоянии ещё и тяжелы. Поэтому лучшим вариантом, на мой взгляд, будет относительно мощное жёсткое удилище. На данном этапе идеальный вариант для меня – 11-футовое удилище типа свич (switch) 7-го класса.

Шнур лучше использовать с короткой и толстой головной частью. Тонущие подлески чаще всего не нужны: на зорьках и ночью ловля происходит либо в полводы, либо у поверхности. С приманками мельчить не стоит, оптимальный размер – 10-12 сантиметров. Базовая проводка - короткие медленные потяжки.

Многие, прочитав эту статью, наверняка скажут: «Да зачем нам изобретать велосипед, у нас на водохранилище и так прекрасно ловится, когда-то лучше, когда-то хуже, но нас устраивает». Другие наверняка скажут, что два раза в год ездят на Нижнюю Волгу и там отрываются по этой рыбе на весь сезон.

Это, конечно, тоже вариант. Но часто, сами того не осознавая, мы едем за тридевять земель на рыбалку не потому, что там больше рыбы, а по причине того, что наши знания и умения подходят лишь под те условия ловли. А домашние водоемы – возможно, не менее богатые судаком – стоят и ждут, когда мы разнообразим подход к рыбной ловле и подберем к ним ключик.

(Продолжение следует)

Суда́к, Sudáq, Суда́къ, Солда́я, Су́рож, Сугде́я, Си́дагиос, Су́гдабон, Со́гдабон, Су́гдия, Согде́йя, Содо́йя, Су́рдак - приморский город в юго-восточном .

Известен год основания города Судак - 212 г. н. э..

Точная этимология названия Судак неизвестна. По версии В.И. Абаева оно восходит к иранскому «suxta-ka » - «священный», «чистый», «непорочный», «святой».

Согласно выводам, который сделал советский этнограф-Кавказовед, профессор, доктор исторических наук А.В. Гадло, «Руководивший Кавказской Археолого-Этнографической Экспедицией ЛГУ» - город был основан «Сугдами» (одно из Зихских (Адыгских) племён, ранее именовавшееся Синды ).

Об этом говорят записи на полях - греческой рукописной книги религиозного содержания , в средние века хранившейся в одном из христианских монастырей. На протяжении многих десятилетий монахи делали на полях пометки о важных, с их точки зрения, событиях .

В середине XIX века судакский был обнаружен на острове Халки в Эгейском море и опубликован в 1863 году в пятом томе “Записок Одесского общества истории и древностей”.

Воинов (в русском эпосе известны былины о богатырях «Сурожских»), земледельцев (славились прекрасные Сурожские Вина), строителей , путешественников и даже «Святых ».

Представления об истории Судака прочно связаны с «Генуэзской Крепостью ».

Генуэзский период в истории города был настолько ярким, что затмил собой предыдущие.

Иногда создается впечатление , что до генуэзцев города как бы и не было. На самом деле это далеко не так .

Остатки таврских поселений, убежищ и могильники с "каменными ящиками", или дольменами , - были обнаружены в Капсельской долине. Обломки таврской лепной посуды находили на склонах Крепостной горы и до сих пор находят на горе Караул-Оба. Там же сохранилась до наших дней система укрепленных убежищ – «таврские лестницы ».

Солдайя сопротивлялась дольше всех. Последние защитники крепости (около тысячи человек) заперлись в главном храме и были заживо сожжены нападавшими.

В числе погибших был последний консул Солдайи – Христофоро ди Негро . Предание об этом подтвердили раскопки 1928 г.: в развалинах храма обнаружено множество обугленных человеческих скелетов.

Турки оккупировали все крымское побережье и княжество Феодоро, а своего недавнего союзника - Крымское ханство - обратили в вассала .

Судак стал для них только стратегическим пунктом в системе обороны крымских владений. Город постепенно разрушался.

Плодородную долину, ее сады и виноградники захватили новые хозяева - богатые жители .

К концу XVII в. Судакский кадылык (т.е. район), входивший в состав Кафинского каймаканства (провинции), включал 20 селений от Алушты на западе до Коз () на востоке.

За время османского владычества потерявший военное значение город пришёл в упадок, хотя и был центром кадылыка - самой мелкой административной единицы Османского государства.

В составе Российской империи

Во времена русско-турецкой войны 1768 - 1774 гг. на территории Судакской крепости был построен артиллерийский редут, а позже здесь разместился гарнизон Кирилловского полка.

В 1783 году Судак вместе со всем Крымом отошёл к Российской империи.

Екатерина II раздавала земли своим приближенным. Судакские земли принадлежали князю , и со свойственным ему размахом он начал сажать сады и виноградники, выписывая из Европы лучшие виноградные лозы , шелковичные, миндальные, ореховые, инжирные, лимонные и другие деревья.

Отблеск расцвета города Судак был так силен, что сюда первоначально намеревались перенести столицу «Тавриды»

Раздача и раздел земель Судакской долины привели к тому, что хозяевами этих земель стали около двухсот мелких помещиков.

Методы ведения хозяйства были отсталыми. Мелкие помещики сажали вперемежку, что попало и стремились к одному - побольше надавить вина и подороже его продать .

Крупные помещики использовали судакские окрестности исключительно как место отдыха , приезжая на лето и напрочь забывая о приморском поместье зимой.

По свидетельству очевидца , в 1869 году Судак был «…самое маленькое местечко, расположенное в долине того же имени на версту от моря, с каменного красивою православною церковью, с десятком домов и домиков по обе стороны церкви, да две мелочных лавочки, пекарня, резня, кузница, бондарня, почтовая станция и три шинка.

В конце XVIII - начале XIX века город Судак практически полностью обезлюдел и превратился в небольшой посёлок, по переписи 1805 года, в брошенном городе проживало всего 33 человека.

Несмотря на отсталые методы ведения хозяйства, в XIX в. Судак - местечко Таракташской волости Феодосийского уезда - вышел на первое место в по виноградарству и виноделию .

Сам по себе (Судак) далеко не важен, но обширное местоположение долины с большим количеством лучших виноградников и значительное поставили его на высокую ступень. Этому немало способствуют благоприятные природные и климатические условия.

Открытие пароходства на Черном море благоприятно повлияло на развитие края . Улучшилось состояние торговли.

Судак стал не просто местечком, а известным и к тому же дешевым курортом, где отдыхали в основном интеллигенция и студенты.

Дореволюционный Судак оставался небольшим населенным пунктом , оживавшим в курортный сезон и на время уборки винограда. Кроме почтовой станции, здесь были телеграф, земская больница, аптека, земская библиотека-читальня.

Проживало в Судаке около 2 тысяч, в основном русские, а также немцы, украинцы, крымские татары, крымские караимы.

Главные строения находились у церкви, около рынка. В прибрежной части располагались отдельные дачи и гостиницы.

Летом Судак принимал одновременно до 3,5 тысячи приезжих. Отсюда вывозили вино, виноград, фрукты, рыбу, стройматериалы.

Образную картину местечка той поры дал писатель Сергей Елпатьевский. В "Крымских очерках" он писал, что "о Судаке нельзя сказать, благоустроен он или неблагоустроен, - он просто не устроен, без всякого устройства". Эта фраза стала крылатой .

При советской власти

Советская власть победила в Судаке, как и везде в , в январе 1918 г., а утвердилась ноябре 1920 -го - после долгой и жестокой борьбы.

Началось становление хозяйства. Был создан виноградарский совхоз "Судак " – в числе первых в . Были восстановлены и расширены виноградники , сады и табачные плантации.

В Ай-Савской долине было налажено возделывание эфиромасличных культур и построен завод для их переработки. Возродилось и , в том числе производство знаменитого Новосветского Шампанского.

В 1924 г. в Судаке был организован первый дом отдыха. До начала Великой Отечественной войны на побережье района действовали четыре здравницы и турбаза .

Фашистская оккупация (город был оккупирован немецко-румынскими войсками) с 1 ноября 1941 г. по 13 апреля 1944 г.) нанесла огромный ущерб хозяйству поселка и всего района.

Были уничтожены виноградники, вырублены на дрова фруктовые деревья. Однако с первых же дней оккупации и до последнего дня гитлеровцы были в трудном положении : ни днем, ни ночью не давали покоя действия многочисленных партизанских отрядов .

В январе 1942 года в городе был высажен Судакский десант, который пытался освободить город и почти две недели удерживал его от превосходящих сил врага. Почти все десантники погибли в бою .

14 апреля 1944 г. Судак был освобожден. Мраморные плиты холма Славы в Судаке хранят имена 240 патриотов, в том числе 213 местных жителей, отдавших жизнь в борьбе с фашизмом.

Восстановление народного хозяйства Судака шло быстрыми темпами.

Особенно больших успехов достигли виноградари: на некоторых участках они добивались невиданных в урожаев - по 300 и более центнеров с гектара.

С середины 60 -х годов в Судаке развернулось интенсивное строительство .

Вновь статус города Судак обрёл только в 1982 году.

Сейчас Судак ничем не напоминает один из главных средневековых центров мировой торговли .