Ranskalainen keittiö: pääruoat jokaiselta alueelta. Ranskan kansalliskeittiöt Perinteisiä ranskalaisen keittiön ruokia lista

Paras paikka Pariisissa tarjoilla la Truffe noirea on Maison de la Truffe, joka sijaitsee Place de la Madeleine -aukiolla. Paikallinen kokki tuo korvaamattoman sienen täydellisen maun lisäämällä sen perinteiseen ranskalaiseen ruokaan. Illallisen hinta alkaen 70 €. Ravintolan yhteydessä on kauppa, jonka päätuotteena ovat tuoreet ja purkitetut herkut.

Asiantuntijat pitävät hienoa ranskalaista ruokaa taideteoksina. Maan korkean keittiön maailmanlaajuista kunnioitusta korostavat monet muskettisoturien kielestä lainatut sanat: lisuke, ravintola, antrecote, soufflé, munakas. Muuten, määritelmä "gourmet" syntyi myös Ranskassa ja luonnehtii maukkaan ja runsaan ruoan ystäville.

Julkaisupäivämäärä: 2015-12-30

Yksi kypsän kulttuurin merkkejä on käsityöläisten korkea ammattitaito. Kun heillä on mahdollisuus kehittää taidettaan paitsi tulon ja ruoan vuoksi, on mahdollisuus luoda mestariteoksia, jotka jäävät historiaan ikuisesti. Nyt emme puhu vain taiteilijoista, kuvanveistäjistä tai arkkitehdeista. Ruoanlaitto ei ole yhtä esteettisesti miellyttävä ja kaunis. Ja Ranska on yksi silmiinpistäviä esimerkkejä siitä, miten gastronomia on kehittynyt.

Ranskalainen keittiö on perinteisesti jaettu kolmeen osaan: alueellinen talonpoika, laajalle levinnyt kansallinen ja erittäin hienostunut, jonka perustana oli kuninkaallinen hovin keittiö.

Eteläisten maakuntien alueellinen keittiö erottuu jyrkästi ruoan mausteisuudesta ja viinin ja mausteiden, erityisesti valkosipulin ja sipulin, laajasta käytöstä sen valmistuksessa. Elsassin keittiöllä on myös omat ominaispiirteensä, joille on ominaista huomattava kaalin ja rasvaisen sianlihan kulutus, vaikka kaikkien muiden Ranskan alueiden asukkaat suosivat vähärasvaisia ​​lihalajikkeita (lammas, vasikanliha, kana, eri riista). Burgundy on kuuluisa merenelävistä ja liharuoistaan, joihin on lisätty viiniä. Tietenkin rannikkoalueiden väestö käyttää suuri määrä mereneläviä.

Ranskalainen keittiö ei käytännössä käytä maitotuotteita, lukuun ottamatta juustoja, joita on useita kymmeniä lajikkeita. Myös ranskalaiset eivät juuri koskaan syö viljaa - he rakastavat tuoreita vihanneksia. Ranskalaisen keittiön tärkein ominaisuus on useiden satojen eri kastikkeiden läsnäolo. Kastikkeiden käyttö parantaa tavallistenkin ruokien makua.

Ranskalaiset pitävät ruoanlaittoa taiteena, ja kymmenet lainatut sanat (ravintola, lisuke, munakas, kastike, antrecote, majoneesi, soufflé ja monet muut) korostavat yleismaailmallista kunnioitusta ruokaansa kohtaan. On omituista, että Ranskassa sana "gourmet" tarkoittaa ennen kaikkea runsaan ja maukkaan ruoan ystävää, kun taas herkullisten ruokien monimutkaisuudet ymmärtävää asiantuntijaa kutsutaan gourmetiksi (ranskalainen gourmet).

vihje: Jos haluat löytää edullisen hotellin Pariisista, suosittelemme tutustumaan tähän erikoistarjousosaan. Tyypillisesti alennukset ovat 25-35%, mutta joskus jopa 40-50%.

Ranskalaista ruokaa aamiaiseksi

(omeletti) - tuttu ja helposti valmistava ruokalaji tuli meille Ranskasta. Perinteisesti siihen ei lisätä mitään; Todellinen ranskalainen munakas on pannulla voissa paistetut vatkatut munat. Se tehdään litteäksi, ei pörröiseksi, kääritään putkeen tai taitetaan puoliksi.

Ranskalaisessa keittiössä säännöllisiä viittauksia "omeletti"-nimiseen astiaan löytyy 1500-luvulta (vaikka on olemassa aikaisempia, mutta harvinaisia ​​tapauksia), mutta munakas modernissa muodossaan ilmestyi vasta 1700-luvulla.

(croissant) - lehtitaikinasta valmistettu bageli täytteellä, tunnetuin ranskalainen leivonnainen. Perinteisesti tarjoillaan aamiaiseksi. Voihiivataikina antaa leivonnaisille herkän ilmavan rakenteen. Moderni croissant on ranskalaisten ja itävaltalaisten leipomoiden ja konditorialiikkeiden perusruoka. Tehdasvalmisteisten pakastelehtitaikinoiden syntymisen ansiosta 70-luvulla niistä on tullut laajalti suosittu pikaruoka, ja nyt kaikki voivat leipoa croissanteja, ei vain kokeneet kokit. Croissant on yleisin leivonnainen, joka tarjoillaan mannermaisen aamiaisen yhteydessä.

Samanlaiset pullat ovat olleet tunnettuja Itävallassa 1200-luvulta lähtien, mutta niistä tuli suosittuja vasta, kun niitä alettiin leipoa Pariisissa. Wieniläiset ja ranskalaiset croissantit ovat kuitenkin erilaisia: ranskalaiset lainasivat vain muodon itävaltalaisilta kondiittorilta ja keksivät itse taikinatyypin. Pullon ympärillä on erilaisia ​​kulinaarisia legendoja, joilla ei ole vahvistusta. Esimerkiksi ikään kuin niiden muoto olisi viittaus ottomaanien puolikuuhun.

Croissantin täyte voi olla mitä tahansa - konvehdia, mantelipastaa, suklaata, kuivattuja hedelmiä, tuoreita hedelmiä. Muuten, Ranskassa myydään useimmiten croissanteja ilman täytettä.

(œuf poché) on yksinkertainen ja ravitseva ruokalaji, joka tuli meille Ranskasta. Haudutetun menetelmän ydin on kuorettomien kananmunien keittäminen kuumassa vedessä. Tämä on menetelmä, jonka avulla voit saavuttaa halutun tuloksen vain kahdella komponentilla - tarkalla kypsennysajalla ja kiehuvan veden kelpaamattomuudella.

Haudutettuihin kananmuniin perustuvia reseptejä on erilaisia: niihin ripottelee yrttejä, suolaa, lisätään keittoihin ja laitetaan voileipien päälle. Yksi suosituimmista aamiaisvaihtoehdoista on kananmunat benedictin tapaan(sämpylä haudutetulla munalla, pekonilla ja kastikkeella). Tärkeintä on käyttää erittäin tuoreita munia. Kokit suosittelevat myös korkeimman luokan munien valitsemista (niiden keltuainen on kirkas ja suuri). Sitten keitetty muna koostuu herkän pehmeästä keltuaisesta ohuessa, kevyessä, melkein huomaamattomassa valkoisessa kerroksessa.

Perinteisiä ranskalaisia ​​alkuruokia (keittoja)

(pot-au-feu) tai pot-au-feu on perinteinen "kotitekoinen" keitto naudanlihalla ja vihanneksilla. Käännettynä sen nimi - "potti tulella" - heijastaa kirjaimellisesti valmistusmenetelmää: talvella tulen päälle ripustettiin vesikattila, johon laitettiin vihanneksia, lihaa ja juuria. Kun niitä kypsennettiin, ne valittiin ja syötiin, ja kattilaan lisättiin uusi annos aineksia.

Potofyon valmistus kestää hyvin kauan, joten ruokalaji on käytännössä kadonnut kotitalouskäytöstä. Perinteisesti keiton päälle on lisätty useita halpoja naudanlihapaloja, joissa on luita, porkkanoita, perunoita, sipulia, kaalia ja naurisia. Joskus lisätään sieniä. Sipulit friteerataan usein savuisen maun saavuttamiseksi. Ruoan esittely erottaa sen muista keitoista - vihannekset ja liha tarjoillaan erikseen liemestä. Niitä voi lisäksi maustaa lisukkeella. Mausteet, kuten sinappi, piparjuuri ja majoneesi, yhdistetään potofeen kanssa.

Ajan myötä termistä "potofyo" tuli yleinen substantiivi. Venäjällä sitä käytettiin synonyyminä sanalle "filistealainen", koska keitto on yksinkertaisin, "filistealainen".

(coq au vin) tai coq-au-vin on ranskalaisen keittiön perinteinen ruokalaji. Viinityypistä riippuen on olemassa useita valmistusvaihtoehtoja. On yleisesti hyväksyttyä, että alkuperäinen resepti keksittiin Burgundiassa, joten Burgundin viiniä pidetään sopivimpana. Voit myös keittää kukon samppanjassa, Rieslingissä tai Beaujolais Nouveaussa.

Ruoka valmistetaan koko linnusta, toisin kuin esimerkiksi ankkakonfitissa, jossa käytetään vain jalkoja. Kastikkeen tulee sisältää korkealaatuista viiniä, joka tarjoillaan myös ruuan kanssa pöytään. Perinteisesti kukko tarjoillaan viinissä lisukkeena.

Mutta miksi kukko? Ruoan alkuperästä on legenda keisarin ajoilta: kun roomalaiset valloittivat gallialaiset (gallus - kukko), eräs gallialaisten johtajista lahjoitti tulevalle keisarille elävän kukon haluten näin korostaa urheutta. Roomasta. Caesar "palautti" lahjan keittämällä kukon viinissä. Koska ruokalaji on kansallinen ja itse asiassa kansanmusiikki, tutkijat olettavat edelleen, koska ruokalaji on kansallinen ja itse asiassa kansanmusiikki, että kukko keitettiin viinissä, jotta sen melko kova liha olisi pehmeämpi.

(cassoulet) - muhennos lihalla ja papuilla, konsistenssiltaan samanlainen kuin paksu muhennos. Sen valmistukseen käytetään vuoka (erityinen syvä kattila). Aiemmin astiat valmistettiin keraamisissa vuokaastioissa, mutta nykyään ne on valmistettu alumiinifoliosta.

Cassoulet syntyi kansanruokana Ranskan eteläisillä alueilla ja on edelleen erittäin suosittu Languedocissa ja Occitaniessa. Tämä on itse asiassa kaikenlaisten leivänpäällisten syntypaikka. Cassoulet sisältää perinteisesti valkoisia papuja, makkaraa, sianlihaa, hanhia tai joskus lammasta löytyy reseptissä.

Kypsennä miedolla lämmöllä suljetussa astiassa - tämä tehdään papuille ominaisen kaasujen kertymisen vähentämiseksi. Perinteisesti ranskalaiset talonpojat keittivät kaikki ainekset yhdessä kattilassa, mutta nykyään on tapana valmistaa pannupavuista ja paistettua lihaa, esikeitettynä kasvisten kanssa.

(bœuf bourguignon) tai naudanliha Burgundy on perinteinen ranskalainen ruokalaji, joka antoi maailmalle yhden Ranskan kuuluisimmista alueista - Burgundin. Ruoan tärkein "kohokohta" on paksu punaviiniin perustuva kastike, luonnollisesti Burgundy.

Klassinen boeuf bourguignonin resepti on paistettu naudanliha, joka haudutetaan viinikastikkeessa sienten, sipulien, porkkanoiden ja valkosipulin kanssa. Nämä ovat kuitenkin hyvin mielivaltaisia ​​ainesosia, koska yhtä yleisesti hyväksyttyä valmistusvaihtoehtoa ei ole. Jotkut kokit lisäävät ruokaan tomaattikastiketta, persiljaa ja tomaatteja.

Auguste Escoffier (1848-1935) toi naudan burgundin ranskalaiseen "haute cuisine" -menuun, ja kriitikoiden mukaan tämä on yksi herkullisimmista naudanliharuoista, vaikka ruokalajin alkuperä on kansanmusiikki. Aikaisemmin naudanlihaa haudutettiin pitkään (yli kolme tuntia) viinikastikkeessa lihan sitkeyden poistamiseksi. Nykyään kokit käyttävät mureaa "marmoroitua" lihaa, vasikanlihaa, joten pitkää kypsennystä ei tarvita, kuten ranskalaiset talonpojat tekivät.

(bouillabaisse) on ranskalainen alkuperäinen kalakeitto, suosittu ruokalaji Välimeren rannikolla. Nimi koostuu kahdesta sanasta: keittää ja kiehua. Aluksi se oli halpa kalajätteestä tehty keitto, jota ei voinut myydä torilla päiväsaikaan. Nykyään bouillabaisse sisältää pallaksen, kummeliturskan, keltin, ankeriaan ja jopa mereneläviä - simpukoita, simpukoita, rapuja, mustekalaa. Lisää kalaliemeen kypsennyksen aikana yksitellen ja kiehauta. Klassinen resepti sisältää myös sarjan provencelaisia ​​yrttejä ja vihanneksia: tomaatteja, perunoita, selleriä, sipulia (esipaistettu ja haudutettu). Bouillabaisse tarjoillaan oliiviöljyssä majoneesin ja mausteiden ja valkosipulin kera sekä grillileipäviipaleita.

Aiemmin bouillabaisse tarjoiltiin seuraavasti: liemi ja leipäviipaleet erikseen sekä kala ja vihannekset erikseen. Ruoan laaja suosio ja turistivirrat Ranskan etelärannikolla loivat uusia bouillabaisse-reseptejä - kalliilla ainesosilla ja hienoilla kala- ja äyriäisherkuilla. Tällaiset ruokalajit voivat maksaa 150-200 euroa per annos. Joillakin alueilla keittoon lisätään pähkinöitä, kalvadosta ja etikkaa, ja provencelaisten yrttien sijasta käytetään kimppugarnia.

(vichyssoise) - sipulikeitto-sose, nimetty ranskalaisen Vichyn lomakohteen mukaan. Keiton historia herättää keskustelua kulinaaristen asiantuntijoiden keskuudessa. Julia Childin mukaan se luotiin Amerikassa, mutta useimmat asiantuntijat pitävät sen luomista kuuluisan Ritz-Carltonin kokin Louis Diatin ansioksi, joka valmisti vichyssoisen ensimmäisen kerran vuonna 1950 lapsuuden muistojen perusteella. Aluksi samanlainen ruokalaji ilmestyi 1800-luvun lopulla perunoista ja erilaisista sipuleista (lähinnä purjoista) valmistettuna kuumana keittona, ja kokin innovaationa oli, että hän keksi vatkaa sen kylmällä kermalla. .

Perinteisesti vichyssoise tarjoillaan kylmänä, joskus lisäämällä keksejä. Keitto tarjoillaan myös valkosipulin ja fenkolin kera katkarapusalaattia.

(consommé) - naudanliha- tai kanaliemi, vahva mutta kirkastettu. Modernissa versiossa ruokaa täydentää piirakka. Yleensä liemi valmistetaan jauhelihasta, mutta joissain ravintoloissa tarjoillaan vihanneksia ja jopa hedelmiä.

Vaahdotettua munanvalkuaista käytetään poistamaan sakka ja rasva liemestä. Liemi keitetään myös lisäämällä porkkanaa, selleriä ja purjoa, jotka poistetaan ennen tarjoilua. Konsommen klassinen maku saavutetaan kypsentämällä korkeassa lämpötilassa ja usein sekoittamalla: näin liemi keitetään, kunnes sen pinnalle muodostuu tiivis proteiinikalvo. Sitten sitä haudutetaan miedolla lämmöllä noin tunnin ajan, kunnes saadaan meripihkanruskea läpikuultava väri ja rikas aromi.

Consommé tarjoillaan yleensä kuumana, koska se kovettuu ja muodostaa hyytelön. Sen lisuke voi olla hyvin erilainen, mutta se tarjoillaan varmasti erikseen. Consomméa pidetään yhtenä hienoimmista ruoista, koska sen valmistus vaatii suuren määrän lihaa (noin 500 grammaa jauhelihaa lientä kohden) ja köyhillä ei ollut varaa niin tuhlaavaan ruokaan. On myös tavallista tarjoilla hyytelöityä liemi - jäähdytetty consommé.

(soupe à l "oignon) - ranskalaiselle keittiölle tyypillinen lihaliemeen perustuva keitto, jossa on sipulia ja juustoa. Tarjoillaan krutonkien kera. Samanlaisia ​​sipulipohjaisia ​​keittoja on tunnettu Rooman ajoista lähtien - tämä on suosittu ruoka köyhien keskuudessa, on aina ollut runsaasti sipulia. Nykyinen versio ruoasta syntyi noin 1700-luvulla. Ranskalaisen legendan mukaan sen valmisti kuningas Ludvig XV, joka oli metsästäessään nälkäinen, mutta myöhään illalla oli vain sipulia. , shampanjaa ja voita talossa Muiden lähteiden mukaan samanlainen ruokalaji oli suosittu pariisilaisten työläisten ja torikauppiaiden keskuudessa.

Paistetun sipulin käytön ansiosta keitto saa ihanan aromin ja kultaisen värin. Kypsennä karamellisoitua sipulia vähintään puoli tuntia. Sherryä tai kuivaa valkoviiniä voidaan lisätä keittoon ennen tarjoilua.

- ryhmäretki (enintään 15 henkilöä) ensimmäiseen tutustumiseen kaupunkiin ja tärkeimpiin nähtävyyksiin - 2 tuntia, 20 euroa

- tutustu boheemin korttelin historialliseen menneisyyteen, jossa kuuluisat kuvanveistäjät ja taiteilijat työskentelivät ja kärsivät - 3 tuntia, 40 euroa

- tutustuminen historiallinen keskusta Pariisi kaupungin syntymästä nykypäivään - 3 tuntia, 40 euroa

Perinteisiä ranskalaisia ​​ruokia pääruoaksi

(confit de canard) - haudutetut ankankoipat; ruokalaji, joka on kotoisin Gasconyn alueelta (Etelä-Ranska). Confit syntyi keinona säilyttää lihaa ilman mahdollisuutta pitkäaikaiseen varastointiin. Yleensä jalat suolattiin ja haudutettiin pitkään omassa rasvassaan. Sitten ne laitettiin keraamiseen astiaan ja täytettiin samalla rasvalla. Tässä muodossa kylmässä kellarissa valmistettu ruokalaji säilyi kuukausia.

Nykyään resepti on hieman muuttunut: ankkaa hierotaan edelleen suolalla, yrteillä, valkosipulilla, mutta säilytetään sitten jääkaapissa yli vuorokauden. Se kypsennetään omassa rasvassaan tai oliiviöljyssä useita tunteja (4-10). Oikein kypsennetty ankkakonfit ilmatiiviissä astiassa säilyy jääkaapissa jopa kuusi kuukautta. Modernin klassisen reseptin mukaan ankkakonfit tarjoillaan paahdettujen perunoiden kanssa.

(hanhenmaksa) - rasvamaksa, näin tämän herkimmän ruuan nimi käännetään kirjaimellisesti. Jopa muinaiset egyptiläiset, kreikkalaiset ja roomalaiset hallitsivat vesilintujen pakkoruokintaa. Muuten, olemme jopa velkaa ranskalaisen sanan foie - maksa - muinaisille roomalaisille, joiden hanhet ruokittiin viikunoita ja saivat heiltä "viikunanmaksaa", ficatum.

Nykyään pääasiassa ankkoja ja mulardeja (ankan ja hanhen risteytys) ruokitaan maksan saamiseksi. Asiantuntijoiden mukaan maku on käytännössä erottamaton. Pääsääntöisesti hanhenmaksa tarjoillaan ennen kuumaa ruokaa ja sen mukana on jälkiruokavalkoviini. Mutta on myös alkuperäisiä vaihtoehtoja - paistettu foie gras escalope.

(timbale) on runsas ja omaperäinen ruokalaji, joka on pastavuoka erikoismuodossa. Yleisesti ottaen timbales ja timbales ovat erikoismuodossa valmistettuja tuotteita, jotka eivät anna kastikkeen tai kerman leviämistä ja antavat annokselle myös kauniin ulkonäön. Tämä oli varsin sopusoinnussa 1800-luvun alun Ranskan hovikeittiön hengen kanssa, jolloin kokkien edellytettiin pystyvän valmistamaan monikerroksisia "palatseja" sellaisista timbaleista.

Nykyään timbale tarkoittaa suuria, pitkiä pastaa, jolla täytetään uunivuoka (pohja ja sivut). Täyte voi olla hyvin erilainen - vihanneksia, sieniä, juustoa, lihaa. Timbalen päällimmäinen kerros on taas pastaa.

(cuisses de grenouille) on epätavallinen herkku, jolle ranskalaiset ovat velkaa loukkaavan lempinimen "melontaaltaat". Asiantuntijat väittävät, että sammakonreidet maistuvat kanan ja kalan risteydeltä. Vain takajalan yläosa syödään. Tilastojen mukaan tätä tarkoitusta varten kasvatetaan vuosittain yli 3 miljardia sammakkoa.

(escargots de bourgogne) - etanan alkupala, yksi ranskalaisen keittiön tunnetuimmista ruoista. Yleensä escargot on termi, joka yhdistää kaikki syötävät etanat, mutta ranskalaiset pitävät burgundia etanoita klassisina ja herkullisimpina.

Escargot on hieno herkku, jota tarjoillaan kalliissa ravintoloissa. Voit tietysti ostaa eläviä etanoita tai puolivalmiita tuotteita Ranskan markkinoilta ja myymälöistä. Ensimmäisessä tapauksessa sinun on valmistettava ne itse (erittäin hankala tehtävä) - liota niitä jauhoissa ja yrtteissä useita päiviä, kaada ne kiehuvalla vedellä ja poista liha. Etanankuoria voi käyttää ruoan tarjoiluun useammin kuin kerran.

Escargot-reseptin pakollinen osa on vihreä voi (vaahdota valkosipulia ja persiljaa suolavoin kanssa). Tämä seos asetetaan kuoren pohjalle, täytetään sitten etananlihalla ja peitetään jälleen vihreällä öljyllä. Etanat paistetaan uunissa kullanruskeiksi ja syödään haarukalla ja erikoispihdeillä. Valkoviini tarjoillaan escargotin kanssa.

(galantine) - "hyytelö" vanhassa ranskassa, lihahyytelö kanasta, kanista, vasikasta. Galantiini on melko vaikea valmistaa, runsaasti koristeltu ruokalaji (siis nimi: galantiini - monimutkainen). Klassinen resepti on seuraava: jauheliha sekoitetaan mausteiden ja kananmunien kanssa, keitetään sitten liemessä tai paistetaan ja jäähdytetään, jolloin muodostuu ulompi hyytelökerros. Ruoka tarjoillaan kylmänä. Ranskassa galantiinia valmistetaan perinteisesti kanasta, ankasta, fasaanista, sianlihasta ja lampaasta. Nykyään termi "galantine" ei tarkoita vain tiettyä ruokaa, vaan myös sen valmistustekniikkaa.

(aligot) - perunamuusia ja juustoa, usein lisättynä valkosipulia, tarjoillaan paistetun makkaran tai sianlihan kanssa. Ruokalaji syntyi Auvergnen alueelta ja levisi laajalti 1800-luvun lopulla pääasiassa kaupungistumisen vuoksi.

Aligo valmistetaan perunamuusista, johon lisätään kermaa, voita, valkosipulia ja hienonnettua juustoa (puoli kiloa perunakiloa kohden). Juustotyypeissä on perinteisesti käytetty Auvergne-juustoja Tom ja Cantal. Historiallisesti tämä ruokalaji valmistettiin pyhiinvaeltajille, jotka matkalla Santiago de Compostelaan pyysivät Aubracin tasangolla sijaitsevassa luostarissa syömään ainakin "jotain", mikä latinaksi kuulostaa "nesteeltä". Nykyään ruuaksi suositellaan punaviiniä.

(côtelette de volaille) - ruokalaji, joka on hyvin samanlainen kuin "Kiova-kotletti". Klassinen ranskalainen resepti: paistettu kananrinta täytetään kermaisella kastikkeella, päällystetään useita kertoja munan ja korppujauhojen seoksella, sitten paistetaan tai paistetaan uunissa. Kermaiseen kastikkeeseen voidaan lisätä erilaisia ​​ainesosia, jotka voivat muuttaa ruuan makua kokonaisuutena merkittävästi.

Vuonna 1918 kotletteja de volai tarjoiltiin ensimmäisen kerran yhdessä Kiovan virallisista vastaanotoista. Kaikki pitivät uudesta ruoasta ja astuivat nopeasti ravintolan menuun saamalla nimen "Kiova-kotletti". Myöhemmin massatuotannon aikana sen reseptiä yksinkertaistettiin - kastikkeen sijaan käytettiin kylmää voita.

(choucroute) - Elsassilaistyylinen hapankaali, alueellinen ranskalainen ruokalaji. Yleensä tämä sana ei tarkoita vain itse kaalia, vaan myös lisuketta perunoiden tai lihatuotteiden muodossa. Shukrut on tunnettu tässä muodossa 1800-luvulta lähtien. Valmistusmenetelmä on seuraava: hienoksi raastettua kaalia infusoidaan jonkin aikaa suolavedessä, sitten se keitetään oluessa tai viinissä.

Perinteisesti choucrouteen lisätään makkaroita, rystystöä, suolalihaa ja perunoita. Tämä on yksi suosituimmista elsassilaisista ruoista. Vuonna 2012 choucroute patentoitiin suojatuksi maantieteelliseksi nimeksi. Nyt valmistajat voivat valmistaa tuotteita tällä nimellä vain, jos valmistustekniikka on vahvistettujen standardien mukainen. Esimerkiksi kaalin päiden tulee painaa kypsyessään 3 kg, entsyymejä ei voi lisätä eikä lämpötilaa muuttaa, ja jos choucroutea myydään keitettynä, siihen käytetään vain elsassilaista alkoholia. Tämä takaa korkeat laatustandardit, joita on kehitetty vuosien varrella.

(gratin dauphinois) - perunavuoka kermalla. Myös nimiä, kuten "perunat a la dauphinois" ja "dauphinois casserole", käytetään. Ruokalaji mainittiin ensimmäisen kerran vuonna 1788. Alkuperäinen resepti sisälsi perunoita, valkosipulia ja voita, kermaa ja lisäaineita myöhemmin. Perunat leikataan kolikon paksuisiksi viipaleiksi, asetetaan kerroksittain ja kypsennetään uunissa miedolla lämmöllä noin tunnin ajan. Voit myös lisätä juustoa ja munia. Tärkeintä on valita oikeat perunat, keltaiset ja ei liian kovat. Ruoan kohokohta on valkosipulin tuoksu. Vaihtoehtona kermalle, joissakin resepteissä käytetään siipikarjanlientä. Jotkut reseptit edellyttävät perunoiden esileipomista.

Ranskalaiset jälkiruoat

(creme fraiche) on ranskalainen fermentoitu maitotuote, jonka rasvapitoisuus on enintään 30 %, samanlainen kuin smetana. Sitä saadaan kermasta lisäämällä maitohappobakteereja. Creme fraichea ei käytännössä kuluteta erillisenä ruokalajina, vaan sitä käytetään laajasti erilaisten keittojen, kastikkeiden ja jälkiruokien ainesosana. Joskus sitä käytetään lihan marinaadina, sitten siihen lisätään mausteita, valkosipulia ja yrttejä.

(crème brûlée) on jälkiruoka, jonka nimi on käännettynä "poltettu kerma". Varhaisin maininta siitä on peräisin 1600-luvulta, ja se esiintyy Orléansin herttuan kokin François Messialotin keittokirjassa. Siksi creme bruleeä pidetään perinteisesti ranskalaisena jälkiruokana, vaikka britit uskovatkin sen tekijän kuuluvan heille ja creme brulee valmistettiin ensimmäisen kerran Trinity Collegessa Cambridgessa.

Crème brûlée on kermasta, kananmunasta ja sokerista koostuva vaniljakastikepohja, jonka päällä on kerros kovettunutta karamellikuorta. Jälkiruoka tulee olla huoneenlämpöistä. Vaniljakastikkeen pohja on yleensä maustettu vaniljalla ja joissain tapauksissa muilla lisäaineilla. Toinen muunnelma reseptistä on katalaanikerma, joka sisältää sitruunan tai appelsiinin kuorta ja kanelia. Sen pohja on valmistettu maidosta, toisin kuin perinteinen creme brulee. Toinen alkuperäinen versio reseptistä on creme brulee flambé - vaniljakastike ripottelee sokerilla ja karamellisoidaan polttimella juuri ennen tarjoilua.

(éclair) on yksi suosituimmista ranskalaisista jälkiruoista. Pitkän kermalla täytetyn choux-taikinaputken loi todennäköisesti kuuluisa kokki nimeltä Marie-Antoine Carême (1784-1833). Yhdysvalloissa eklairit tarkoittavat itse asiassa hiivamunkkeja, mutta todelliset ranskalaiset eklairit ovat sisältä onttoja, pehmeitä ja vastaavat sanan "salama" kirjaimellista käännöstä - niitä syödään salamannopeasti.

On hauskaa, että Saksassa näitä kakkuja kutsuttiin "rakkausluuksi" ja "jäniksen jalaksi". Tyypillinen pitkänomainen muoto, lasitepinnoite ja herkkä täyte ovat kaikkien eklairien tunnusomaisia ​​piirteitä. Choux-taikinaputket täytetään vaniljalla, kahvilla tai suklaalla maustetulla kermalla, kermavaahdolla, rommikerma- tai hedelmätäytteillä ja jopa kastanjasoseella. Glaze voi olla fondanttia, karamellia tai suklaata.

ranskalaiset piirakat

Quiche lorraine, joka tunnetaan myös nimellä Lorraine pie, on avoin piirakka täytteellä ja täytteellä. Alkuperäinen suolainen quiche on valmistettu murotaikinasta, joka on täytetty savustettu pekonilla ja päällä munan ja kerman sekoitus pippurilla ja joskus muskottipähkinällä. Sen pääominaisuus on täytteestä muodostuva herkkä paistettu kuori.

Aluksi quiche Laurent - piirakka Lorraine vaniljakastikkeella, kuten kananmuna-kermatäytettä kutsuttiin - ilmestyi pöydälle 1600-luvun alussa. Sitten se ripoteltiin juustolla, mutta ajan myötä juusto korvattiin pekonilla. Myös muita piirakkalajikkeita ilmestyi - paistetulla sipulilla tai kalalla ja munalla tai ilman täytettä.

Nykyään quiche Laurentista on tullut niin suosittu, että tämä nimi viittaa nyt kaikkiin suolaisiin täytteillä ja täytteillä varustettuihin piirakoihin. Quiche-reseptejä on nykyään paljon - kasvis-, liha-, kala-, mutta quiche Laurent rinnalla pidetään edelleen klassikkona (joskus täydennettynä juustolla; alkuperäisessä on käytetty Gruyere-juustoa).

(pissaladière) - avonainen sipulipiirakka sardellikalla, samanlainen kuin pizza. Kotoisin Etelä-Ranskasta ja siitä on tullut perinteinen paikallinen ruokalaji, joka on erityisen suosittu Nizzan alueella. Oikeassa pissaladieressa pitäisi olla pissalaa (suolattu sose hyvin pienistä sardellikoista ja sardiineista yrtteillä), mutta koska Välimerellä kiellettiin tällaisten pienten kalojen pyydystäminen, piirakkaa alettiin valmistaa kevyesti kovetettujen sardellien massasta (joskus ne jauhetaan jauhelihaksi). Sipulit karamellisoidaan ajan myötä oliiviöljyssä, ja siihen lisätään myös valkosipulia, timjamia ja mustia oliiveja.

(Tarte tatin) on ranskalainen omenapiirakka, jossa omenat karamellisoidaan sokerissa ja voissa. Se ilmestyi 1800-luvun lopulla, ehkä kiitos Stephanie Tatinille (Pariisin lähellä sijaitsevan hotellin omistaja), joka valmistaessaan tavallista piirakkaa unohti omenat paistinpannussa ja melkein poltti ne. Sitten hän kaatoi taikinan suoraan palaneiden omenoiden päälle ja laittoi uuniin tässä muodossa (paistinpannun mukana). Sitten nainen käänsi valmiin piirakan, joka oli kaikkien yllätykseksi herkullinen herkku.

Epätavallinen tarte tatinissa on, että se paistetaan ylösalaisin. Niinpä ylösalaisin olevasta omenapiirakasta tuli Tatin-sisarten tunnusruoka. Ainakin legendan mukaan. Kuuluisan pariisilaisen ravintolan Maximin omistaja maistanut tätä uutta jälkiruokaa hämmästyi ja sisällytti sen ruokalistalleen. Tarte tatinissa ei käytetä vain omenoita, vaan myös päärynöitä, persikoita ja jopa tomaatteja ja sipulia. Taikina voi olla murokeksi tai lehtitaikina.

Ranskalaiset leivonnaiset

(canelé) on Aquitaniasta kotoisin oleva ranskalainen jälkiruoka. Tämä on pieni kakku, jonka ulkopuolelta on kova rapea kuori ja sisältä pehmeä taikina. Termi sai alkunsa arkkitehtonisesta "huilusta" - pylväästä, jossa on uria. Jälkiruoalla on sama muoto.

On tarina, että caneles ilmestyi 1700-luvulla, ehkä kiitos nunnien, jotka keksivät jälkiruoan - pieniä pitkulaisia ​​paistettuja taikinapaloja. Toinen legenda liittyy Bordeaux'n alueen viininvalmistukseen - tällä alueella viini käy läpi kirkastusvaiheen vatkattujen munanvalkuaisten avulla, kun taas tarpeettomat keltuaiset lähetettiin luostariin, jossa niiden pohjalta keksittiin kakku.

Caneleen tarvittavia ainesosia ovat vanilja, rommi, keltuainen ja ruokosokeri. On vaikea sanoa, olivatko 1700-luvun luostarin leivonnaiset nykyaikaisten kaneleiden edeltäjiä, mutta niitä kutsuttiin joka tapauksessa - canoliers. Nykyään canele on yksi suosituimmista "yksinkertaisista" jälkiruoista. Ne tarjoillaan jopa samppanjan ja viinin kanssa - tämä on monipuolinen, herkkä ja aromaattinen jälkiruoka.

(gougères) - suolaisia ​​juustolla täytettyjä leivonnaisia. Gougèret näyttävät pieniltä choux-taikinasta tehdyiltä kakuilta, joiden halkaisija on 3–12 cm. Niiden valmistukseen käytetään juustoa, jolla on voimakas maku, esimerkiksi Comte, Gruyère, Emmental. Raastettu tai hienonnettu juusto lisätään suoraan taikinaan. Joissakin resepteissä gougèret täytetään lihalla, sienillä ja kinkulla. Uskotaan, että ne valmistettiin ensimmäisen kerran Burgundiassa. Tarjoillaan viininmaistelun aikana (kylmänä) ja aperitiivina - kuumana.

1700-1800-luvuilla gougèret valmistettiin taikinaputkista, joskus se oli vain litteä piirakka. Jo aikaisemmin gougères tarkoitti haudutettua lihaa taikinassa sekä keskiaikaista juustopiirakkaa täytteellä. Englannissa on samanlainen leivonnainen - scones. Gougères eroaa niistä juuston pakollisella läsnäololla, mikä antaa leivonnaisille pikantin maun.

(vol-au-vent) - suolainen alkupala, ranskalaisen keittiön ruokalaji, jonka nimi käännetään "tuulessa lentäväksi". Tämä lehtitaikinavalmiste täytetään yleensä lihalla, kalalla tai sienellä.

Aluksi vol-au-vent valmistettiin pienenä piirakana ja sen halkaisija oli noin 20 cm. Kuuluisa kokki Antoine Carême (1784-1833) käytti kevyttä ja rapeaa lehtitaikinaa luodakseen suolaisen tai makean epätavallisen välipalan. Sanotaan, että kun litteät renkaat, joista hän teki kakun, laajenivat voimakkaasti uunissa, kuten lehtitaikinalle, Karemin oppilas huomasi, että kakku näytti lentävän ilmaan - tästä tuli tunnusomainen nimi. Myöhemmin vol-au-ventit pienennettiin kooltaan vähintään puoleen "kuningattaren pureman mukaan".

Vol-au-ventin täyte voi olla hyvin erilainen: haudutettua lihaa, kalaa, sieniä, jopa etanoita ja rapuja. Ruoan pääominaisuus on sen alkuperäinen muoto. Vol-au-vent koostuu useista taikinarenkaista, joita pidetään yhdessä munanvalkuaisten kanssa. Alkupala tarjoillaan kuumana.

(patonki) - pitkä pehmeä pulla, jossa on kuori; pidetään ranskalaisen keittiön symbolina. Tyypillisesti patonki on noin 65 cm pitkä, 6 cm leveä ja painaa 250 grammaa. Sen nimi on lainattu italian kielestä ja käännettynä "tikku". Näiden pitkien leipien edelläkävijät tunnettiin Ranskassa jo Ludvig XIV:n päivinä - niitä kuvailtiin kuuden jalan ohuiksi leiviksi, enemmän aseiksi tai sorkkarauiksi.

Patonki on yleensä rikki mieluummin kuin leikattu. Se syödään vain tuoreena muutaman tunnin kuluttua kypsennyksestä. Pääehto ilmavan, kevyen patonkin luomiselle on hyvin lämmitetty uuni. Yksi patonkin ominaisuuksista on sen valmistusnopeus.

- sankarillinen, romanttinen, kirjallinen ja mystisiä tarinoita jotka säilyttävät Pariisin kartanoita, katedraaleja ja katuja - 2 tuntia, 44 euroa

- Pariisin romanttisimman hautausmaan ja sen kuuluisimpien vieraiden historia - 3 tuntia, 40 euroa

- kierros korttelissa, joka on säilyttänyt 1600-luvun ilmeen ja muistaa muskettisoturit, Madame de Sevignen, Victor Hugon, Duke de Sullyn - 2 tuntia, 36 euroa

Muita perinteisiä ranskalaisia ​​ruokia

(andouillette) - alkuperäinen ranskalainen makkara; tyypillinen ruokalaji samppanjan, Picardian, Flanderin ja Lyonin alueille. Andouille on jauhetusta suolesta ja vatsasta valmistettu täyte, jossa on mausteita, paprikaa, sipulia ja viiniä, joita käytetään sianlihan suolen täyttämiseen. Ruokaa ei käytännössä löydy muualta kuin Ranskasta, ja sillä on erityinen alkuperäinen haju, joka syntyy sen ainesosista. Lyonin pormestari puhui kerran makkaran hajusta: "Politiikka on kuin andouillet, sen pitäisi tuoksua hieman epämiellyttävältä, mutta ei liikaa." Andouillet tarjoillaan paistettuna tai grillattuina, sekä kuumana että kylmänä.

Keksit(les galettes) on jauhotuote, jonka pääominaisuus on pitkä säilyvyys. Tämä sana (käännettynä "lohkareeksi") viittaa useisiin ruokiin kerralla, mukaan lukien keksejä, keksejä, keksejä, pannukakkuja ja jopa leipää. Esimerkiksi tyypillinen välipala Ranskan Bretagnen alueella on makkarakeksejä, ohuita pannukakkuja, joissa paistettu makkara tai makkara on kääritty.

Yksinkertaiset keksityypit - keksejä ja keksejä - valmistetaan vähärasvaisesta taikinasta. Niitä säilytetään useita vuosia. Niitä käytetään edelleen armeijan ja retkikunnan ruoka-annoksissa ja otetaan mukaan vaellusmatkoille. Tiheydestä huolimatta tällaisten "keksojen" rakenne on kerroksellinen ja se imeytyy helposti nesteeseen. Valmistetaan myös rasvaisia ​​keksejä, joissa rasvapitoisuus (voi) voi olla 18%.

Yksinkertaiset keksit ovat ranskalaisten talonpoikien tunnettua ruokaa. Ja jos Bretagnen keksit ovat pannukakkuja, jotka on valmistettu tattarijauhosta maidon ja munien kanssa, niin muilla alueilla ne ovat suuria keksejä tai säilyviä leipää. Ohuet tattarisämpylät ovat paikallisen keittiön erikoisuus. Ne on koristeltu kananmunalla, lihalla, juustolla, vihanneksilla tai hedelmillä.

Kuten kaikki muutkin, ranskalainen keittiö jaetaan perinteisesti kansan-talonpoikaiseen ja hienostuneeseen-aristokraattiseen keittiöön. Ilmaus "ranskalainen keittiö" liittyy kuitenkin yksinomaan kulinaarisen taiteen hienostuneisuuteen sekä ruokien herkkään ja herkkää makuun. Ja tämä on järkevää. Loppujen lopuksi, paikallisten kokkien ponnistelujen ansiosta ensimmäinen McDonald's-ravintola ilmestyi Ranskaan vuonna 1983!

Ranskalaiset käyttävät mielellään kaikkia vihanneksia ja yrttejä ruoanlaitossa. Maitotuotteita edustavat pääasiassa juustot, ja oliiviöljyä ja voita käytetään rasvana (alueesta riippuen). Rannikkoalueilla mereneläviä suositaan perinteisesti, manneralueilla - sianlihaa ja riistaa (ainakin niitä suosittiin kerran). Sammakonkoipat ovat herkku, jota tavalliset ranskalaiset syövät hyvin, hyvin harvoin.

Erikseen on sanottava viinistä ja kastikkeista, jotka ovat olennainen osa minkä tahansa alkuperäisen ranskalaisen perheen ruokalistaa. Lisäksi viinejä ei usein vain juoda, vaan niitä käytetään kaikenlaisten ruokien valmistukseen, keitettynä ja täysin uupuneina ruoanlaiton aikana. Loppujen lopuksi pääasia ei ole aste, vaan maku, maku ja tuoksu!

Tässä kokoelmassa kokkimme jakavat ranskalaisen keittiön reseptejä valokuvien ja vaiheittaiset ohjeet valmistelut. Hyvää ruokahalua!

On vaikea kiistää ranskalaisen keittiön hienostuneisuutta ja monipuolisuutta. Jokaisella Ranskan historiallisella alueella on omat perinteiset ruokansa, joiden reseptejä on siirretty sukupolvelta toiselle vuosisatojen ajan. Alla on tunnetuimmat ranskalaiset ruoat, joita voit kokeilla parhaat ravintolat Pariisi.

ranskalaiset keitot

Sipulikeitto - soupe à l'oignon gratinée

Yksi suosituimmista ranskalaisista ruoista ulkomaalaisten keskuudessa on paksu sipulikeitto. Tämän ruuan täyteläistä aromia ei anna kana- tai lihaliemi, jossa se on keitetty, vaan paistettu sipuli. Pikanttisuutta varten melkein valmiiseen keittoon lisätään kuivaa valkoviiniä, konjakkia tai sherryä.

Tarjoilua täydennetään usein kovalla juustolla ja vaaleasta leivästä tehdyillä kullanruskeilla krutonkeilla. Jokainen ranskalainen ravintola tarjoaa vierailijoilleen aromaattista sipulikeittoa, mutta jokaisella kokilla on omat salaisuutensa tämän yksinkertaisen ruoan valmistukseen.

Bouillabaisse

Toinen ranskalainen kampasimpukoita, simpukoita ja rapuja sisältävä keitto – bouillabaisse – on kuuluisa kaikkialla maailmassa. Tämä Marseillen kalastajien keksimä ruokalaji valmistetaan perinteisesti lisäämättä perunoita. Bouillabaissen valmistukseen käytetään merikukon, aurinkokalan, meriskorpionin ja muiden paikallisten kalalajikkeiden fileitä. Uskotaan, että mitä useampia kalalajeja ruokalajissa on, sitä parempi ja rikkaampi liemi.

Bouillabaisse tarjoillaan yleensä korkeilla lautasilla valkosipulisen rowley-kastikkeen ja tuoreen rapean leivän tai paahtoleivän kera. Valkoviini sopii hyvin tämän kalakeiton kanssa.

Cassoulet

Cassoulet on paksu konsistenssi muhennos, joka valmistetaan erityisessä saviruukussa - kasetissa. Pavuista, lihasta ja yrteistä valmistetaan ruokalaji.

Liha voi olla joko sian- tai lammaslihaa, ja vuoka valmistetaan myös hanhen- tai ankanlihasta.

Consomme – Consommé

Ranskalainen Consommé on kana- tai naudanlihaan perustuva kirkastettu liemi. Nykyään consomméa suolataan runsaasti ja tarjoillaan piirakan kanssa, ja se valmistetaan tietyistä lihalajeista jauhetusta lihasta.

Joistakin ravintoloista löytyy myös vihannes- tai hedelmäliemepohjaista konsomméa.

Vichyssoise

Vichyssoise on kylmä sipulikeitto-sose, jonka valmistukseen käytetään useita sipulilajikkeita, mukaan lukien purjo - keiton olennainen ainesosa. Ruoan valmistamiseksi sipulit paistetaan perunoiden kanssa voissa, minkä jälkeen vihannekset jätetään muhenemaan kanaliemessä.

Vatkaa keitto kerman kanssa ennen tarjoilua soseeksi. Keitto tarjoillaan paistettujen katkarapujen ja tillin salaatin kanssa. On sallittua lisätä keksejä.

Ranskalaisen keittiön toiset ruokalajit

Kukko tai kana viinissä - coq au vin

Ranskalaisessa keittiössä on monia kananlihareseptejä, joihin on lisätty viiniä, mutta kukko viinissä Burgundin viinin kanssa pidetään klassisena. Tämä ruokalaji vaatii kukon, mutta nykyaikaisissa olosuhteissa ne korvataan usein kanoilla.

Kokonainen kananruho hierotaan mausteilla ja yrteillä ja haudutetaan miedolla lämmöllä alkoholia lisäämällä. Perunat persiljalla tai vihreillä vihanneksilla voivat olla kanan lisuke viinissä. Ruoka sopii hyvin punaisten Beaujolais- tai Côtes du Rhône -viinien kanssa.

Ratatouille

Tämä Nizzasta ja Provencesta kotoisin oleva kevyt kasvisruoka on suosittu kaikkialla maailmassa. Ranskalainen ratatouille valmistetaan munakoisosta, kesäkurpitsasta, perunoista, paprikoista, sipulista, johon on lisätty tomaattia, valkosipulia ja provencelaisia ​​yrttejä. Tämän ruuan valmistuksen pääsalaisuus on, että kaikki ainekset on paistettava erikseen ja vasta sitten haudutettava yhdessä.

Ratatouille voidaan tarjoilla joko sellaisenaan tai lihan pääruokien lisukkeena. Köyhien ranskalaisten talonpoikien aikoinaan keksimä ruokalaji on nyt erittäin kysytty ranskalaisissa ravintoloissa.

Potau-feu

Niille, jotka rakastavat ranskalaisen keittiön liharuokia, suosittelemme kokeilemaan tätä ruokaa. Potofe on pohjimmiltaan toinen ruokalientä sisältävä ruokalaji, minkä vuoksi sitä kutsutaan usein "kaksi yhdessä" annokseksi.

Potofe valmistetaan naudanlihasta, vihanneksista ja mausteista. Valmisteen ydin on halvat lihaosat, jotka eivät ylikypsy pitkäaikaisen kypsennyksen aikana, sekä rustoiset osat laitetaan pataan erilaisten vihannesten - porkkanoiden, sipulien, nauristen, perunoiden, sellerin, kaalin, sienten - kanssa. vihannesten valintaa ei säännellä, mausteet lisätään ja pata laitetaan tuleen. Pitkäaikainen kypsennys edistää tuotteiden makuominaisuuksien siirtymistä.

Tarjottaessa liemi tarjoillaan erikseen - vihannekset erikseen. Vermicelliä tai riisiä lisätään usein liemeen, voit lisätä krutonkeja - paistettuja krutonkeja. Kasvikset tarjoillaan kastikkeiden, kuten Dijon-sinapin, piparjuuren ja karkean suolan kanssa. Joskus tarjoilusta löytyy suolakurkkua ja majoneesia.

Potaufeux Ranskassa on edullinen, perhetyylinen kotiruoka. Pitkän valmistusajan vuoksi Potofea suositellaan kuitenkin syötäväksi ravintoloissa.

boeuf bourguignon

Ruoan toinen nimi on naudanliha Bourguignon. Se valmistetaan kevyesti paistetuista ja sitten haudutetuista naudanlihapaloista paksussa lihaliemen ja viinin kastikkeessa, johon on lisätty valkosipulia, sipulia, porkkanaa ja sieniä.

Tarjoa boeuf bourguignon perunamuusin tai riisin kanssa.

Ankka confit – Confit de canard

Ankankoivuista valmistetaan erityisellä tavalla (rasvassa kiehuva) ankankoipia, jota kutsutaan confitiksi.

Perinteisessä reseptissä ruoanlaittoon käytetään ankanrasvaa, mutta jos kanankoipia ei kypsennetä hyvin, käytetään mitä tahansa muuta rasvaa, esimerkiksi oliiviöljyä.

Timbale

Timbale on pohjimmiltaan pastavuoka, jossa voit valita täytteen - voit käyttää lihaa, sieniä, tomaatteja jne.

Pasta asetetaan spiraalimaisesti vuoan pohjalle ja koko piirakan kehän ympärille.

Aligo

Aligo on perunamuusia, johon on lisätty juustoa, yleensä Savoy. Tämän ruokalajin perunat keitetään kuorissaan ja laitetaan sitten tehosekoittimeen veitsellä (vihannesleikkuri). Lisää perunoita vatkaten joukkoon hienonnettu juusto.

Kun on saatu homogeeninen massa, saatu seos laitetaan muottiin, joka on voideltu voilla ja smetalla. Kaikki lämmitetään tulella, maustetaan lopuksi suolalla ja valkosipulilla.
Aligo tarjoillaan kuumana.

Cutlet de volaille

Jos olet koskaan kokeillut Kivski-kotlettia, niin dde volai -kotletti on sen analogi.

Kanafileefilee valmistetaan, fileen sisäpuoli täytetään vihreällä öljyllä, ulkopuoli leivitetään, filee paistetaan runsaassa öljymäärässä.

Shukrut – choucroute

Shukrut on hapankaali jonkinlaisella lisukkeella: savustettu liha, perunat, liha. Perinteisesti kaali tulee säilyttää suolavedessä, minkä jälkeen se voidaan keittää: keittää viinissä tai oluessa.

Lihatuotteita on myös lisätty tähän. On myös tavallista lisätä keitettyjä perunoita.

Gratin Dauphinois - gratin dauphinois

Suosittu perunalisuke ranskalaisessa keittiössä. Valmistukseen käytetään perunoita, juustoa ja raskasta kermaa. Jotta ruokalaji ei ole liian rasvainen, sekoitetaan kerma maitoon.

Sitruunamehusta tai viinikastikkeesta valmistettu kastike on hyväksyttävä.

Galantiini

Tapaa ranskalainen aspic - galantine. Se valmistetaan yleensä vähärasvaisesta lihasta. Ruoan valmistuksen erikoisuus on seuraava: liha jauhetaan lihamyllyssä, sekoitetaan kananmunien ja mausteiden kanssa ja asetetaan sitten symmetriseen muotoon.

Voit myös jäähdyttää ruokaa sylinterin muotoinen. Kalalihahyytelö jäähdytetään kuormituksen alla.

Terriini

Tämä on eräänlainen kasviksista, jauhelihasta tai kalasta valmistettu rulla, joka yleensä peitetään paistamisen jälkeen hyytelöllä, jotta astia ei halkeile reunoilta. Tarjoillaan jäähdytettynä.

Kasvis- tai kalaterriinejä voi valmistaa ilman paistamista – täytettynä gelatiinilla ja jäähdytettynä jääkaapissa. Tulos on aspic.

Andouillette

Ranskalainen mausteinen makkara, joka on valmistettu sianlihan (lehmän tai vasikanlihan) mahasta ja suolistosta, joka on aiemmin liotettu viinissä, johon on lisätty kuumapippuria ja suolaa. Täyte asetetaan porsaan suoleen ja on sitten valmis kypsennettäväksi.

Tarjoile sekä kuumana että kylmänä koristelun kanssa tai ilman. Tämän makkaran voi myös kypsentää grillissä.

Ranskalaisia ​​herkkuja

Tryffelit - les tryffes

Tryffelien hieno maku täydentää täydellisesti lähes kaikkia ranskalaisia ​​ruokia. Kokeneet kokit suosittelevat yhdistämään tämä herkku tuotteisiin, joilla ei ole omaa makua.

Useimmiten tämä herkku tarjoillaan raakana, ja osterien on oltava elossa. Raakojen ostereiden klassinen esitys on seuraava: kuuden avoimen kuoren kerrannainen asetetaan kauniisti tarjottimelle murskatulla jäällä ja runsaasti sitruunamehulla ripotellaan. Niiden lisäksi tarjoillaan yleensä ruisleipää voin kanssa, happamia tai kuumia kastikkeita (esim. viinietikasta) ja salottisipulia. Mitä tulee alkoholijuomiin, osterit sopivat hyvin kuivan valkoviinin ja brut-samppanjan kanssa.

Etanat – les escargots

Toinen ranskalaisten suosikkiherkku on rypäleetanat. Niiden valmistusvaihtoehtoja on laaja valikoima, yleisimpiä ovat keittäminen tai paistaminen hiilellä. Pääsääntöisesti etanat pestään ajoittain ennen 1-2 viikon keittämistä liman poistamiseksi ja pidetään nälkäruokavaliolla. Keittämistä varten ne heitetään kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi ja valutetaan siivilä, huuhdellaan kylmällä vedellä. Kun paistat etanoita, pidä niitä lämmöllä 10-15 minuuttia, jonka jälkeen hieman jäähtyneet kuoret erotetaan varovasti mureasta lihasta.

Yleisin tapa tarjoilla etanoita tai "escargotia", kuten niitä myös kutsutaan, on mausteinen valkosipulikastike. Kastike valmistetaan käyttämällä voita, valkosipulia, persiljaa, kovaa juustoa ja mausteita. Kypsennetty ruokalaji tarjoillaan suurella lautasella kastikeveneen kanssa tai erityisessä escargot-kulhossa. Etanoiden makua täydentävät täydellisesti kuivat viinit: valkoinen, punainen tai ruusu.

Sammakon jalat - des cuisses de grenouille

Vaikka sammakonkoipat ovat jo pitkään vakiintuneet ranskalaisten gourmettien makuelämyksiin, kaikki ravintolat eivät voi tarjota tätä herkkua. Ainoastaan ​​jalkojen lihaiset takaosat ilman luita kulutetaan. Tassut pestään ensin perusteellisesti kylmällä vedellä ja marinoidaan mausteissa. Sitten ne haudutetaan erilaisilla mausteilla tai paistetaan taikinassa.

Ranskassa sammakonreidet tarjoillaan yleensä kastikkeesta erillään kasvisten lisukkeen kanssa. Pehmeä sammakonliha maistuu kanalta ja sopii hyvin valkoviinin kanssa.

Kastanjat - les châtaignes

Kastanjat ovat ranskalaisen kansallisen keittiön ylpeys. Niistä valmistetaan lämpimiä ruokia, keittoja, salaatteja ja herkullisia jälkiruokia, mutta paahdetut kastanjat ovat saavuttaneet suurimman suosion ranskalaisten keskuudessa.

Kotona paahdetut kastanjat voidaan valmistaa uunissa. Jotta hedelmät eivät räjähtäisi, sinun on ensin tehtävä pieni ristin muotoinen leikkaus. Ennen kuin valmistat muita ruokia kastanjoista, ne on kuorittava, leikattava ja keitettävä 2 - 3 minuuttia kiehuvassa vedessä.

Kauniin esityksen saamiseksi he käyttävät yleensä suurta litteää lautasta, ja Ranskan kaduilla aromaattinen herkku kääritään yksinkertaisesti paperipussiin.

Ranskalaiset leivonnaiset

Piirakka

Quiche on avoin piirakka muna-, kerma- ja juustotäytteellä.

Piirakan täyte voi olla erilainen: savustettu rintakehä, vihannekset, kala, liha ja niiden yhdistelmät.

Tartiflette

Tartiflette on pekonista, sipulista, kuivasta valkoviinistä ja juustosta valmistettu perunavuoka.

Kaikki ainekset asetetaan kerroksittain ja astia paistetaan uunissa.

Pissaladière

Pissaladiere on sipulipiirakka, joka on peräisin Provencen alueelta.

Hiivakuori täytetään kahden tyyppisen sipulin (sipuli ja purjo) täytteellä. Koristeena käytetään ohueksi viipaloitua kevyesti kuivatun kalan, romidoran, kivettömien ja mustien oliivien lihaa. Visuaalisesti pizzaa muistuttava.

Ranskalaisia ​​jälkiruokia kuvilla

Clafoutis

Clafoutis on nestemäisestä munataikinasta valmistettu avoin hedelmäpiirakka. Aseta ensin hedelmät uunivuokaan ja sen jälkeen taikina.

Klassinen clafoutis on kirsikka, voit käyttää purkitettuja kirsikoita. Clafoutis voi olla myös persikka, omena tai päärynä.

Profiteroles – les profiterole

Ruokahaluiset profiterolit ovat yksi suosituimmista ranskalaisista choux-leivonnaisista valmistetuista jälkiruoista. Tämä herkku koostuu pienistä kakuista erilaisilla täytteillä. Jos profiterolit täytetään liha-, juusto- tai sienitäytteellä, ne voidaan tarjoilla liemen kera.

Profiterolit ilman täytettä sopivat mainiosti myös ensiruoaksi, ja makea kerma, kerma tai jäätelö tekevät niistä herkullisen jälkiruoan. Makeita profitrooleja, jotka pidetään yhdessä karamellin kanssa ja asetetaan kartioon, kutsutaan croquemboucheksi, se valmistetaan hyvin usein häätapahtumiin.

Creme brulee - la crème brûlée

Ilmava ranskalainen jälkiruoka, joka on valmistettu vaniljakastikkeesta, jossa on herkullinen kuori, on nimeltään "creme brulee". Käytä sen valmistukseen munankeltuaista, sokeria, kermaa, maitoa ja aromeja. Kaikki ainekset sekoitetaan ja kuumennetaan, sitten paistetaan keraamisissa muotteissa, kunnes kerma kovettuu.

Lopuksi creme brulee -kuori on karmellisoitava grillin alla tai erityisellä polttimella. Tämä jälkiruoka tarjoillaan yleensä kylmänä, ensin karamellikastikkeella.

Crepes - les crêpes

Hiivattomasta taikinasta valmistetut ranskalaiset ohuet pannukakut, joita kutsutaan "crepeiksi", ilahduttavat jokaista makeansyöjää. Creppeistä on loputtomasti muunnelmia, ne valmistetaan erilaisilla täytteillä ja paistetaan uunissa. Useimmiten taikinaan käytetään tattarijauhoja, mikä antaa valmiille pannukakkuille tumman värin.

Kreppien perusresepti sisältää samat ainekset kuin venäläisten pannukakkujen, mutta taikinaan lisätään enemmän munia. Nämä pannukakut leivotaan krepnitsassa - erityisessä paistinpannussa ilman kahvoja. Ranskassa täytteenä käytetään perinteisesti voita, pähkinävoita, hilloa, tuoreita marjoja ja hunajaa. Välipalakrepit täytetään pekonilla, juustolla, kinkulla ja paistetulla munalla.

Kreppien esittely heijastaa kokin mielikuvitusta: astia koristellaan marjoilla, päälle kastike tai jäätelöä. Suosittelen, että kokeilet Crêpe Suzettea, kuuluisaa ranskalaista jälkiruokaa.

Ranskalaisia ​​jälkiruokia on paljon, joten omistimme heille koko artikkelin, jos olet kiinnostunut, lue niistä!