Францын хоол: бүс бүрийн үндсэн хоол. Францын үндэсний хоол Францын хоолны жагсаалтын уламжлалт хоол

Парисын la Truffe noire хоолоор үйлчлэх хамгийн тохиромжтой газар бол Мадлен талбай дээр байрлах Майсон де ла Трюффе юм. Нутгийн тогооч Францын уламжлалт хоолонд нэмснээр үнэлж баршгүй мөөгний амтыг төгс гаргаж ирдэг. Оройн хоолны үнэ 70 €-ээс эхэлдэг. Ресторан нь гол бүтээгдэхүүн нь шинэхэн, лаазалсан амттан байдаг дэлгүүртэй.

Мэдлэгтнүүд Францын тансаг хоолыг урлагийн бүтээл гэж үздэг. Хачир, ресторан, антрекот, суфле, омлет гэсэн шадарчдын хэлнээс авсан олон үг нь тус улсын өндөр хоолыг дэлхий даяар хүндэтгэдэг. Дашрамд хэлэхэд, "амтлаг" гэсэн тодорхойлолт нь Францад төрсөн бөгөөд амттай, элбэг дэлбэг хоолонд дурлагчдын онцлог шинж юм.

Нийтэлсэн огноо: 2015-12-30

Урчуудын өндөр мэргэжлийн ур чадвар нь төлөвшсөн соёлын нэг шинж тэмдэг юм. Зөвхөн орлого, хоол ундны төлөө бус урлагаа хөгжүүлэх боломж олдвол түүхэнд мөнхөд үлдэх сор бүтээл туурвих боломж бий. Одоо бид зөвхөн зураач, уран барималч, архитекторын тухай ярьж байна. Хоол хийх урлаг нь гоо зүйн хувьд тааламжтай, үзэсгэлэнтэй юм. Франц бол гастрономийн салбар хэрхэн хөгжсөнийг харуулсан тод жишээ юм.

Францын хоолыг уламжлалт байдлаар гурван хэсэгт хуваадаг: бүс нутгийн тариачны хоол, өргөн тархсан үндэсний хоол, өндөр цэвэршүүлсэн хоол, үндэс нь хааны ордны хоол байв.

Өмнөд мужуудын бүс нутгийн хоол нь хоолны халуун ногоотой, дарс, халуун ногоо, ялангуяа сармис, сонгино бэлтгэхэд өргөн хэрэглэгддэгээрээ эрс ялгардаг. Францын бусад бүх бүс нутгийн оршин суугчид туранхай сортын махыг (хурга, тугалын мах, тахиа, төрөл бүрийн тоглоом) илүүд үздэг ч Алсасын хоол нь байцаа, өөхөн гахайн мах их хэмжээгээр хэрэглэдэг онцлог шинж чанартай байдаг. Burgundy нь дарс нэмсэн далайн хоол, махан хоолоор алдартай. Мэдээжийн хэрэг, далайн эргийн мужуудын хүн ам хэрэглэдэг олон тооныдалайн хоол.

Францын хоол нь хэдэн арван сорт байдаг бяслагнаас бусад сүүн бүтээгдэхүүнийг бараг ашигладаггүй. Түүнчлэн, францчууд бараг хэзээ ч үр тариа иддэггүй - тэд шинэ ногоог хайрладаг. Францын хоолыг ялгах гол онцлог нь хэдэн зуун өөр өөр сүмс байдаг. Соус хэрэглэх нь хамгийн энгийн аяганд ч гэсэн амтыг сайжруулахад тусалдаг.

Францчууд хоол хийхийг урлаг гэж үздэг бөгөөд олон арван зээлсэн үгс (ресторан, хачир, омлет, соус, антрекот, майонез, суфле болон бусад олон) нь тэдний хоолыг бүх нийтээр хүндэтгэдэг. Францад "гурман" гэдэг нь юуны түрүүнд элбэг дэлбэг, амттай хоолонд дурлагч гэсэн утгатай бол тансаг хоолны нарийн ширийнийг ойлгодог амттанг тансаг (франц хэлээр тансаг) гэж нэрлэдэг нь сонин юм.

сэжүүр: Хэрэв та Парист хямд зочид буудал олохыг хүсвэл энэхүү тусгай саналын хэсгийг үзэхийг зөвлөж байна. Ихэвчлэн хөнгөлөлт 25-35% байдаг ч заримдаа 40-50% хүрдэг.

Өглөөний цайнд зориулсан франц хоол

(омлет) - алдартай, бэлтгэхэд хялбар хоол Францаас бидэнд ирсэн. Уламжлал ёсоор бол түүнд юу ч нэмдэггүй; Жинхэнэ франц омлет нь цөцгийн тосонд хайруулын тавган дээр шарсан өндөг зоддог. Энэ нь хөвсгөр биш, хавтгай хэлбэрээр хийгдсэн, хоолойд эргэлдэж эсвэл хагасаар нугалав.

Францын хоолонд 16-р зуунд "омлет" гэж нэрлэгддэг хоолыг байнга дурддаг (хэдийгээр эрт байсан ч ховор тохиолдол байдаг) боловч орчин үеийн хэлбэрээр омлет нь зөвхөн 18-р зуунд гарч ирсэн.

(croissant) - дүүргэгчтэй хийсвэр боовоор хийсэн боов, Францын хамгийн алдартай нарийн боов. Уламжлал ёсоор өглөөний цайгаар үйлчилдэг. Цөцгийн тос хийсвэр мөөгөнцрийн зуурмаг нь гурилан бүтээгдэхүүнийг нарийн агаартай бүтэцтэй болгодог. Орчин үеийн круассан бол Франц, Австрийн нарийн боов, нарийн боовны дэлгүүрүүдийн гол бүтээгдэхүүн юм. 70-аад онд үйлдвэрт хийсэн хөлдөөсөн хийсвэр боов гарч ирсний ачаар тэд өргөн тархсан түргэн хоол болсон бөгөөд одоо туршлагатай тогооч төдийгүй хүн бүр круассан жигнэх боломжтой болсон. Круассан бол эх газрын хэв маягийн өглөөний цайгаар үйлчилдэг хамгийн түгээмэл нарийн боов юм.

Үүнтэй төстэй боовыг 13-р зуунаас хойш Австри улсад мэддэг байсан ч Парист жигнэж эхэлснээр л алдартай болсон. Гэсэн хэдий ч Венийн болон Францын croissants нь өөр өөр байдаг: францчууд Австрийн кондитерүүдээс зөвхөн хэлбэрийг нь зээлж авсан бөгөөд зуурсан гурилын төрлийг өөрсдөө гаргаж ирсэн. Боовны эргэн тойронд янз бүрийн хоолны домог байдаг бөгөөд энэ нь баталгаагүй юм. Жишээлбэл, тэдний хэлбэр нь Османы хавирган сартай холбоотой юм шиг.

Круассанд дүүргэх нь юу ч байж болно - пралин, бүйлсний зуурмаг, шоколад, хатаасан жимс, шинэхэн жимс. Дашрамд хэлэхэд Францад дүүргэлтгүй круассанг ихэвчлэн зардаг.

(œuf poché) бол Францаас бидэнд ирсэн энгийн бөгөөд тэжээллэг хоол юм. Хулгайн аргын мөн чанар нь бүрхүүлгүй өндөгийг халуун усанд буцалгах явдал юм. Энэ нь зөвхөн хоёр бүрэлдэхүүн хэсэг - яг хоол хийх хугацаа, буцалж буй усыг хүлээн зөвшөөрөхгүй байх замаар хүссэн үр дүндээ хүрэх боломжийг олгодог арга юм.

Хуурай өндөг дээр үндэслэсэн өөр өөр жор байдаг: тэдгээрийг ургамал, давс цацаж, шөл дээр нэмж, сэндвич дээр тавьдаг. Өглөөний цайны хамгийн алдартай сонголтуудын нэг өндөг Бенедикт(хуушуурсан өндөг, гахайн мах, соустай боов). Хамгийн гол нь маш шинэхэн өндөг хэрэглэх явдал юм. Тогооч нар мөн өндөгний хамгийн дээд ангиллыг сонгохыг зөвлөж байна (тэдний шар нь тод, том). Дараа нь чанасан өндөг нь нимгэн, хөнгөн, бараг үл үзэгдэх цагаан давхаргад нарийн зөөлөн шараас бүрдэнэ.

Эхлэгчдэд зориулсан уламжлалт Франц хоол (шөл)

(pot-au-feu) эсвэл pot-au-feu нь үхрийн мах, хүнсний ногоотой уламжлалт "гар хийцийн" шөл юм. Орчуулбал "гал дээр байгаа тогоо" гэдэг нь бэлтгэлийн аргыг шууд илэрхийлдэг: өвлийн улиралд хүнсний ногоо, мах, үндэс байрлуулсан гал дээр савтай ус өлгөдөг байв. Тэднийг чанаж бэлтгэх явцад тэдгээрийг сонгож, идэж, саванд шинэ найрлага нэмж оруулав.

Потофио бэлтгэхэд маш их цаг хугацаа шаардагддаг тул хоол нь ахуйн хэрэглээнээс бараг алга болжээ. Уламжлал ёсоор шөл нь яс, лууван, төмс, сонгино, байцаа, манжинтай хэд хэдэн ширхэг хямд үхрийн махаар бүрхэгдсэн байдаг. Заримдаа мөөг нэмдэг. Сонгино нь тамхи татдаг амттай байхын тулд ихэвчлэн гүн шарсан байдаг. Хоолны танилцуулга нь түүнийг бусад шөлөөс ялгаж өгдөг - хүнсний ногоо, махыг шөлөөс тусад нь үйлчилдэг. Тэдгээрийг нэмэлт хоолоор амталж болно. Гич, тунхууны болон майонез зэрэг амтлагчийг потофетэй хослуулдаг.

Цаг хугацаа өнгөрөхөд "пофёо" гэсэн нэр томъёо нь нийтлэг нэршил болжээ. Орос улсад энэ нь "филист" гэсэн үгтэй ижил утгатай байсан тул шөл нь хамгийн энгийн "филист" юм.

(coq au vin) эсвэл coq-au-vin нь Францын хоолны уламжлалт хоол юм. Дарсны төрлөөс хамааран бэлтгэх хэд хэдэн сонголт байдаг. Анхны жорыг Burgundy-д зохион бүтээсэн гэж нийтээр хүлээн зөвшөөрдөг тул Burgundy дарсыг хамгийн тохиромжтой гэж үздэг. Та мөн азарган тахиагаа шампан дарс, Рислинг, эсвэл Беаужолай Nouveau-д хийж болно.

Таваг нь зөвхөн хөлийг ашигладаг нугастай адилгүй шувууг бүхэлд нь бэлтгэдэг. Соус нь дээд зэргийн чанартай дарс агуулсан байх ёстой бөгөөд энэ нь ширээн дээр тавагтай хамт үйлчилдэг. Уламжлал ёсоор энэ нь дарсанд азарган тахиатай хачир хэлбэрээр үйлчилдэг.

Гэсэн хэдий ч яагаад азарган тахиа гэж? Цезарийн үеэс уг тавагны гарал үүслийн тухай домог байдаг: Ромчууд Галлуудыг (галлус - азарган тахиа) байлдан дагуулах үед Галлийн удирдагчдын нэг ирээдүйн эзэн хаанд амьд азарган тахиа бэлэглэж, эр зоригийг онцлон тэмдэглэхийг хүсчээ. Ромын. Цезарь азарган тахиа дарсанд буцалгаж бэлгийг нь “буцаасан”. Энэхүү хоол нь үндэсний бөгөөд жинхэнэ ардынх тул судлаачид уг хоол нь үндэсний бөгөөд үнэндээ ардын хоол учраас тахиа дарсанд чанаж, нэлээд хатуу махыг нь зөөлөн болгох гэж судлаачид таамагладаг.

(cassoulet) - өтгөн шөлтэй төстэй мах, шоштой шөл. Үүнийг бэлтгэхийн тулд кассет (тусгай гүн сав) ашигладаг. Өмнө нь таваг нь шаазан аяганд бэлтгэгдсэн байсан бол өнөөдөр хөнгөн цагаан тугалган цаасаар хийгдсэн байдаг.

Кассулет нь Францын өмнөд бүс нутгаас гаралтай бөгөөд өнөөг хүртэл Лангедок, Окситани улсад маш их алдартай хэвээр байна. Энэ бол үнэн хэрэгтээ бүх төрлийн ханиадны өлгий нутаг юм. Casoulet-д уламжлалт ёсоор цагаан шош, хиам, гахайн мах, галуу, заримдаа хурганы мах орно.

Хаалттай саванд бага дулаанаар хоол хийх - энэ нь хийн хуримтлал үүсгэх буурцагны онцлог шинж чанарыг багасгахын тулд хийгддэг. Уламжлал ёсоор Францын тариачид бүх найрлагыг нь саванд хийж чанаж байсан бол өнөө үед хүнсний ногоогоор урьдчилан чанасан шош, шарсан махнаас кассулет бэлтгэх заншилтай болжээ.

(bœuf bourguignon) эсвэл үхрийн мах Burgundy бол Францын хамгийн алдартай бүс нутгийн нэг болох Бургунди гэх мэт Францын уламжлалт хоол юм. Хоолны гол "онцлох зүйл" бол байгалийн Burgundy улаан дарсанд суурилсан өтгөн сүмс юм.

Boeuf bourguignon-ийн сонгодог жор бол шарсан үхрийн мах бөгөөд мөөг, сонгино, лууван, сармистай дарсны соусанд чанаж болгосон. Гэсэн хэдий ч эдгээр нь маш дур зоргоороо найрлагатай байдаг, учир нь нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн бэлтгэлийн ганц сонголт байдаггүй. Зарим тогооч хоолонд улаан лоолийн соус, яншуй, улаан лооль нэмдэг.

Auguste Escoffier (1848-1935) Францын "haute cuisine" цэсэнд Burguignon үхрийн махыг оруулсан бөгөөд шүүмжлэгчдийн үзэж байгаагаар энэ нь хамгийн амттай үхрийн махны нэг юм, гэхдээ уг таваг нь ардын гаралтай байдаг. Өмнө нь үхрийн махыг удаан хугацаагаар (гурваас дээш цаг) дарсны соусанд чанаж, махны хатуу байдлыг арилгахын тулд чанаж болгосон. Өнөөдөр тогооч нар зөөлөн "гантиг" мах, түгалын мах хэрэглэдэг тул Францын тариачид шиг удаан хоол хийх шаардлагагүй болно.

(bouillabaisse) нь Францын анхны загасны шөл бөгөөд Газар дундын тэнгисийн эрэг дагуух алдартай хоол юм. Нэр нь буцалгах, буцалгах гэсэн хоёр үгээс бүрдэнэ. Эхэндээ энэ нь өдрийн цагаар зах дээр зарагдах боломжгүй загасны үлдэгдэлээр хийсэн хямдхан шөл байсан. Өнөөдөр bouillabaisse нь halibut, hake, mullet, могой загас, тэр ч байтугай далайн хоол - хясаа, дун, хавч, наймалж орно. Хоол хийх явцад загасыг нэг нэгээр нь шөл рүү нэмээд буцалгана. Сонгодог жор нь мөн Provensal ургамал, хүнсний ногооны багцыг агуулдаг: улаан лооль, төмс, селөдерей, сонгино (урьдчилан шарсан, чанаж болгосон). Bouillabaisse нь халуун ногоо, сармистай чидуны тосонд майонезаас, шарсан талхны зүсмэлүүдээр үйлчилдэг.

Өмнө нь bouillabaisse нь дараах байдлаар үйлчилдэг байсан: шөл, зүсмэл талхыг тусад нь, загас, хүнсний ногоог тус тусад нь өгдөг. Энэхүү хоол нь өргөн тархсан бөгөөд Францын өмнөд эрэгт жуулчдын шилжилт хөдөлгөөн нь үнэтэй орц найрлагатай, далайн хоолны тансаг амттантай шинэ жорыг бий болгосон. Ийм тавагны сонголтууд нь нэг удаад 150-200 еврогийн үнэтэй байдаг. Зарим газарт самар, Кальвадос, цуу зэргийг шөлөнд нэмж, Provencal ургамлын оронд цэцгийн баглаа гарни хэрэглэдэг.

(vichyssoise) - сонгины шөл-нухаш, Францын Вичи амралтын газрын нэрээр нэрлэгдсэн. Шөлний түүх нь хоолны мэргэжилтнүүдийн дунд маргаан үүсгэдэг. Жулиа Чайлдын хэлснээр энэ нь Америкт бүтээгдсэн боловч ихэнх мэргэжилтнүүд бага насны дурсамж дээрээ үндэслэн 1950 онд анх вичиссойз бэлтгэсэн алдарт Ritz-Carlton тогооч Луис Диаттай холбон тайлбарладаг. Эхэндээ ижил төстэй хоол нь 19-р зууны сүүлчээр төмс, янз бүрийн сонгино (ялангуяа таана) хийсэн халуун шөл хэлбэрээр гарч ирсэн бөгөөд тогоочийн шинэлэг зүйл нь түүнийг хүйтэн цөцгийтэй ташуурдах санааг гаргасан явдал байв. .

Уламжлал ёсоор vichyssoise нь хүйтэн, заримдаа жигнэмэг нэмдэг. Шөлийг мөн сармис, fennel бүхий сам хорхойн салатаар үйлчилдэг.

(consommé) - үхрийн мах эсвэл тахианы шөл, хүчтэй боловч тодруулсан. Орчин үеийн хувилбарт таваг нь бялуугаар дүүргэгдсэн байдаг. Шөлийг ихэвчлэн татсан махаар бэлтгэдэг боловч зарим ресторанд хүнсний ногоо, тэр ч байтугай жимсээр үйлчилдэг.

Өндөгний уургийг ташуурдуулж, шөлөөс тунадас, өөх тосыг зайлуулахад ашигладаг. Мөн шөлийг лууван, селөдерей, таана зэргийг нэмж чанаж, үйлчлэхээс өмнө арилгадаг. Консоммегийн сонгодог амтыг өндөр температурт чанаж, байнга хутгах замаар олж авдаг: ингэснээр шөлийг гадаргуу дээр өтгөн уургийн хальс гарч ирэх хүртэл чанаж болгосон. Дараа нь шар өнгийн тунгалаг өнгө, өтгөн үнэрийг олж авах хүртэл удаан гал дээр нэг цаг орчим буцалгана.

Консомме нь хатуурч, вазелин үүсгэдэг тул ихэвчлэн халуунаар үйлчилдэг. Хачир нь маш өөр байж болох ч тусад нь үйлчилдэг нь гарцаагүй. Консомме нь хамгийн тансаг хоолнуудын нэг гэж тооцогддог, учир нь үүнийг бэлтгэхэд их хэмжээний мах (шөл тутамд 500 грамм татсан мах) шаардагдах бөгөөд ядуу хүмүүс ийм үрэлгэн хоолыг төлж чадахгүй байв. Мөн гельтэй шөл - хөргөсөн консоммоор үйлчлэх нь түгээмэл байдаг.

(soupe à l "oignon) - махны шөл дээр үндэслэсэн, сонгино, бяслагтай франц хоолны ердийн шөл. Крутоноор үйлчилдэг. Сонгинотой ижил төстэй шөлийг Ромын үеэс мэддэг байсан - энэ бол ядуучуудын дунд түгээмэл хэрэглэгддэг хоол юм. Сонгино үргэлж элбэг байдаг.Энэ тавагны одоогийн хувилбар нь 18-р зууны үед үүссэн.Францын домогт өгүүлснээр, анх үүнийг хаан XV Людовик ан хийж байхдаа өлсөж байсан ч шөнө орой гэртээ бэлдэж байжээ. зөвхөн сонгино, шампанск, цөцгийн тос байсан.Бусад эх сурвалжийн мэдээлснээр үүнтэй төстэй хоол нь Парисын ажилчид болон захын худалдаачдын дунд түгээмэл байсан.Өнөөдөр Францын сонгины шөл нь croutons бүхий саванд үхрийн махны шөлөнд хийсэн карамель сонгино, дээр нь Comte бяслаг хайлуулдаг. шөл.

Шарсан сонгино хэрэглэсний ачаар шөл нь гайхалтай үнэр, алтан өнгө олж авдаг. Тогооч нар наад зах нь хагас цагийн турш сонгиноо карамель болгоно. Анхны ноотуудын хувьд таваг үйлчлэхээс өмнө шөлөнд шари эсвэл хуурай цагаан дарс нэмж болно.

- Хот болон гол үзмэрүүдтэй анхны танилцах бүлгийн аялал (15-аас илүүгүй хүн) - 2 цаг, 20 евро

- алдартай уран барималчид, зураачид ажиллаж, зовж шаналж байсан Богемийн хорооллын түүхэн өнгөрсөн үеийг олж мэдэх - 3 цаг, 40 евро

-тай танилцах түүхэн төвПарис хот үүссэн цагаас өнөөг хүртэл - 3 цаг, 40 евро

Үндсэн хоолонд зориулсан уламжлалт франц хоол

(confit de canard) - нугасны чанасан хөл; Гаскон мужаас (Францын өмнөд хэсэг) гаралтай хоол. Конфит нь махыг удаан хугацаагаар хадгалах боломж байхгүй үед хадгалах арга хэлбэрээр үүссэн. Ихэвчлэн хөлийг нь давсалж, өөрийн өөхөнд удаан хугацаагаар чанаж болгосон. Дараа нь тэдгээрийг шаазан саванд хийж, ижил өөх тосоор дүүргэсэн. Энэ хэлбэрээр, хүйтэн зооринд бэлтгэсэн таваг хэдэн сарын турш хадгалагдаж болно.

Өнөөдөр жор нь бага зэрэг өөрчлөгдсөн: нугас нь давс, ургамал, сармисаар арчиж, дараа нь хөргөгчинд нэг хоногоос илүү хугацаагаар хадгалагддаг. Энэ нь өөрийн өөх тос эсвэл чидуны тосонд хэдэн цагийн турш чанаж болгосон (4-ээс 10 хүртэл). Агааргүй саванд сайтар чанаж болгосон нугасыг хөргөгчинд зургаан сар хүртэл хадгалах боломжтой. Орчин үеийн сонгодог жороор нугас конфитийг шарсан төмсөөр үйлчилдэг.

(foie gras) - өөхний элэг, энэ хамгийн нарийн хоолны нэрийг ингэж шууд орчуулдаг. Эртний Египетчүүд, Грекчүүд, Ромчууд хүртэл усны шувуудыг хүчээр тэжээх дадлыг эзэмшсэн. Дашрамд хэлэхэд, бид галууг инжирээр тэжээж, тэднээс "инжирийн элэг", ficatum хүлээн авдаг эртний Ромчуудад франц хэлээр "foie" - элэг гэдэг үгийг өртэй.

Өнөөдөр элэг авахын тулд голчлон нугас, мулард (нугас, галуу хоёрын хоорондох загалмай) тэжээгддэг. Шинжээчдийн үзэж байгаагаар амт нь бараг ялгагдахгүй. Дүрмээр бол, foie gras нь халуун тавагны өмнө үйлчилдэг бөгөөд амттан цагаан дарс дагалддаг. Гэхдээ бас байдаг анхны сонголтууд - шарсан foie gras escalope.

(timbale) нь тусгай хэлбэрээр хийсэн гоймонгийн хайруулын таваг юм. Ер нь таймбал болон тимбалс нь тусгай хэлбэрээр бэлтгэсэн бүтээгдэхүүн бөгөөд энэ нь соус, цөцгий тархахыг зөвшөөрдөггүй, мөн таваг нь сайхан дүр төрхийг өгдөг. Энэ нь 19-р зууны эхэн үед тогооч нар ийм модноос олон давхар "ордон" бэлтгэх чадвартай байх ёстой байсан Францын шүүхийн хоолны сүнстэй нэлээд нийцэж байв.

Өнөөдөр timbale гэдэг нь жигд таваг (доод ба хажуу) дүүргэхэд ашигладаг том, урт гоймоныг хэлдэг. Бөглөх нь маш өөр байж болно - хүнсний ногоо, мөөг, бяслаг, мах. Тимбэлийн дээд давхарга нь дахин гоймон юм.

(cuisses de grenouille) нь Францчууд "Сэлүүрт усан сан" гэж доромжилсон хочтой байдаг ер бусын амттан юм. Мэлхийн хөл нь тахиа, загасны хоорондох загалмай шиг амттай байдаг гэдгийг мэддэг хүмүүс баталж байна. Зөвхөн хойд хөлний дээд хэсгийг иддэг. Статистикийн мэдээгээр, энэ зорилгоор жил бүр 3 тэрбум гаруй мэлхий өсгөдөг.

(escargots de bourgogne) - Францын хоолны алдартай хоолны нэг болох эмгэн хумсны амтлагч. Ерөнхийдөө escargot гэдэг нь идэж болох бүх төрлийн эмгэн хумсыг нэгтгэсэн нэр томъёо боловч францчууд Burgundy эмгэн хумсыг сонгодог бөгөөд хамгийн амттай гэж үздэг.

Эскаргот бол үнэтэй ресторанд үйлчилдэг тансаг амттан юм. Мэдээжийн хэрэг та Францын зах, дэлгүүрт амьд дун эсвэл хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн худалдан авч болно. Эхний тохиолдолд та тэдгээрийг өөрөө бэлтгэх хэрэгтэй болно (маш хэцүү ажил) - гурил, ургамлаар хэдэн өдрийн турш дэвтээж, буцалж буй усаар асгаж, махыг нь салгана. Эмгэн хумсны бүрхүүлийг нэгээс олон удаа аяганд үйлчлэхэд ашиглаж болно.

Эскаргот жорны заавал байх ёстой бүрэлдэхүүн хэсэг бол ногоон цөцгийн тос (давсалсан цөцгийн тос бүхий сармис, яншуй ташуур). Энэ хольцыг бүрхүүлийн ёроолд байрлуулж, дараа нь эмгэн хумсны махаар дүүргэж, дээрээс нь дахин ногоон тосоор хучдаг. Эмгэн хумсыг зууханд шаргал болтол нь жигнэж, сэрээ, тусгай хавчаараар иддэг. Цагаан дарсыг эскарготой хамт өгдөг.

(галантин) - Хуучин франц хэлээр "вазелин", тахиа, туулай, тугалын махаар хийсэн аспик. Галантин бол бэлтгэхэд нэлээд хэцүү, баялаг чимэглэсэн хоол юм (иймээс нэр нь: галантин - цогцолбор). Сонгодог жор нь дараах байдалтай байна: татсан махыг амтлагч, өндөгтэй хольж, дараа нь шөлөөр чанаж эсвэл шатаасан, дараа нь хөргөж, вазелингийн гаднах давхарга үүсгэдэг. Хоолыг хүйтэн хэлбэрээр үйлчилдэг. Францад галантиныг тахиа, нугас, гургал, гахайн мах, хурганы махнаас бэлтгэдэг. Өнөө үед "галантин" гэсэн нэр томъёо нь зөвхөн тодорхой таваг төдийгүй түүнийг бэлтгэх технологийг хэлдэг.

(алигот) - нухсан төмс, бяслаг, ихэвчлэн сармис нэмсэн, шарсан хиам эсвэл гахайн махаар үйлчилдэг. Энэхүү хоол нь Оверн мужаас гаралтай бөгөөд 19-р зууны сүүлчээр голчлон хотжилтын улмаас өргөн тархсан.

Алиго нь нухсан төмсөөр хийгдсэн бөгөөд түүнд цөцгий, цөцгийн тос, сармис, жижиглэсэн бяслаг нэмдэг (төмс тутамд хагас кг бяслаг). Бяслагны төрлүүдийн хувьд Auvergne бяслаг Том, Канталыг уламжлалт байдлаар ашигладаг байсан. Түүхээс харахад энэ хоолыг Сантьяго де Компостела руу явах замдаа Аубракийн өндөрлөг дэх сүм хийдээс ядаж "ямар нэгэн зүйл" идэхийг хүссэн мөргөлчдөд зориулж бэлтгэсэн бөгөөд энэ нь Латинаар "шингэн" шиг сонсогддог. Өнөө үед хоолонд улаан дарс хэрэглэхийг зөвлөж байна.

(côtelette de volaille) - "Киев котлет"-тэй маш төстэй хоол. Францын сонгодог жор: нухсан тахианы хөхийг өтгөн соусаар дүүргэж, өндөг, талхны үйрмэгээр хэд хэдэн удаа бүрж, дараа нь шарсан эсвэл зууханд шатаасан байна. Цөцгийтэй соусанд янз бүрийн орц найрлагыг нэмж өгч болох бөгөөд энэ нь тавагны амтыг бүхэлд нь эрс өөрчилж болно.

1918 онд Киевт албан ёсны хүлээн авалтын нэгэнд котлет де волай анх удаа үйлчилж байжээ. Бүгд шинэ хоолонд дуртай байсан тул рестораны цэс рүү хурдан орж, "Киев котлет" гэсэн нэрийг авав. Хожим нь масс үйлдвэрлэх явцад түүний жорыг хялбаршуулсан - соусын оронд хүйтэн цөцгийн тосыг ашигласан.

(choucroute) - Алсатын хэв маягийн даршилсан байцаа, Францын бүс нутгийн хоол. Ихэнхдээ энэ үг нь зөвхөн байцаа төдийгүй төмс, махан бүтээгдэхүүн хэлбэрээр хийсэн хачирыг хэлдэг. Шукрут нь 19-р зуунаас хойш энэ хэлбэрээр мэдэгдэж байсан. Бэлтгэх арга нь дараах байдалтай байна: нилээд хэрчиж байцаа давсны уусмалд хэсэг хугацаанд дусааж, дараа нь шар айраг эсвэл дарсанд буцалгана.

Уламжлал ёсоор хиам, нугас, давсалсан мах, төмс зэргийг шоколадан дээр нэмдэг. Энэ бол Алсасын алдартай хоолны нэг юм. 2012 онд choucroute нь газарзүйн хамгаалалттай нэрээр патентлагдсан. Одоо үйлдвэрлэгчид бэлтгэх технологи нь тогтоосон стандартад нийцсэн тохиолдолд л ийм нэртэй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх боломжтой. Жишээлбэл, байцааны толгой нь 3 кг жинтэй байх ёстой; боловсорч гүйцсэн үед фермент нэмж, температурыг өөрчлөх боломжгүй, шоколадыг буцалгаж зардаг бол зөвхөн Alsatian архи хэрэглэдэг. Энэ нь олон жилийн турш боловсруулсан өндөр чанарын стандартыг баталгаажуулдаг.

(gratin dauphinois) - цөцгийтэй төмстэй тогоо. Мөн "patoes a la dauphinois", "dauphinois casserole" гэх мэт нэрийг ашигладаг. Энэхүү хоолыг анх 1788 онд дурдсан байдаг. Анхны жор нь төмс, сармис, цөцгийн тос, цөцгий болон нэмэлт орцуудыг дараа нь нэмсэн. Төмсийг зоос шиг зузаан зүсмэл болгон хувааж, давхаргад байрлуулж, зууханд бага дулаанаар нэг цагийн турш чанаж болгосон. Та мөн бяслаг, өндөг нэмж болно. Хамгийн гол нь шаргал өнгөтэй, хэтэрхий хатуу биш төмсийг зөв сонгох явдал юм. Хоолны онцлох зүйл бол сармисны анхилуун үнэр юм. Цөцгийтэй хамт зарим жороор шувууны шөл хэрэглэдэг. Зарим жор нь төмсийг урьдчилан бэлтгэхийг шаарддаг.

Францын амттан

(creme fraiche) нь цөцгийтэй төстэй 30% -иас ихгүй өөх тосны агууламжтай Францын айраг сүүн бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь сүүн хүчлийн бактерийг нэмж цөцгийнээс гаргаж авдаг. Creme fraiche нь тусдаа таваг болгон хэрэглэдэггүй боловч олон төрлийн шөл, сүмс, амттан бэлтгэхэд өргөн хэрэглэгддэг. Заримдаа үүнийг маханд marinade болгон ашигладаг бөгөөд дараа нь халуун ногоо, сармис, ургамал нэмдэг.

(crème brûlée) нь нэр нь "шатсан цөцгий" гэж орчуулагддаг амттан юм. Энэ тухай хамгийн эртний дурдагдсан зүйл нь 17-р зуунаас эхтэй бөгөөд Орлеаны гүнгийн тогооч Франсуа Мессиалотын хоолны номонд байдаг. Тиймээс британичууд үүнийг зохиогч нь тэдэнд харьяалагддаг гэж үздэг ч крем брюлийг Францын амттан гэж үздэг бөгөөд крем брюлийг Тринити коллежийн Кембрижид анх бэлтгэсэн байдаг.

Crème brûlée нь цөцгий, өндөг, элсэн чихэрээс бүрдсэн кремний суурь бөгөөд дээр нь хатуурсан карамель царцдастай. Амттан нь өрөөний температурт байх ёстой. Цөцгийн суурь нь ихэвчлэн ваниллин, зарим тохиолдолд бусад нэмэлтүүдээр амттай байдаг. Жорны өөр нэг хувилбар бол нимбэг эсвэл жүржийн хальс, шанцай агуулсан каталан тос юм. Түүний суурь нь уламжлалт крем брюлегээс ялгаатай нь сүүгээр бэлтгэгдсэн байдаг. Жорны өөр нэг анхны хувилбар бол крем брули фламбе юм - цөцгийн тосыг элсэн чихэрээр цацаж, үйлчлэхээсээ өмнө шарагчаар карамель болгосон.

(éclair) бол Францын хамгийн алдартай амттануудын нэг юм. Цөцгийтэй урт гуурсан гурилан боовыг Мари-Антуан Карем (1784-1833) хэмээх алдартай тогооч бүтээсэн байх магадлалтай. АНУ-д эклер гэдэг нь үнэндээ мөөгөнцрийн гурилан бүтээгдэхүүн гэсэн үг боловч жинхэнэ франц эклер нь дотор нь хөндий, зөөлөн бөгөөд "аянга" гэсэн үгийн шууд орчуулгад нийцдэг - тэдгээрийг аянгын хурдаар иддэг.

Германд эдгээр бялууг "хайрын яс", "туулайн хөл" гэж нэрлэдэг байсан нь инээдтэй юм. Онцлог гонзгой хэлбэр, паалантай бүрээс, нарийн дүүргэлт нь бүх эклерүүдийн өвөрмөц шинж чанар юм. Choux нарийн боовны хоолой нь ваниль, кофе эсвэл шоколадны амттай цөцгий, ташуурдуулж тос, ром цөцгий эсвэл жимсний дүүргэлт, тэр ч байтугай туулайн бөөрний нухашаар дүүргэгдсэн байдаг. Бүрхүүл нь фонда, карамель, шоколад байж болно.

Францын бялуу

Quiche lorraine буюу Lorraine pie гэж нэрлэдэг бөгөөд дүүргэх, дүүргэх нь нээлттэй бялуу юм. Жинхэнэ амтат кишийг богино гурилан боовоор хийж, утсан гахайн утсан махаар дүүргэж, дээр нь өндөг, цөцгийтэй чинжүү, заримдаа самар зэргийг хольсон байдаг. Үүний гол онцлог нь дүүргэлтээс үүссэн нарийн шатаасан царцдас юм.

Анх 17-р зууны эхэн үед ширээн дээр өндөгний тосоор дүүргэсэн Лоррейн цөцгийтэй бялуу гарч ирэв. Дараа нь бяслагаар цацаж байсан ч цаг хугацаа өнгөрөхөд бяслаг гахайн махаар солигдсон. Бусад төрлийн бялуу бас гарч ирэв - шарсан сонгино эсвэл загас, өндөгтэй, эсвэл огт дүүргэдэггүй.

Өнөөдөр quiche Laurent маш их алдартай болсон тул энэ нэр одоо дүүргэх, дүүргэх бүхий бүх амтат бялууг хэлдэг. Өнөө үед маш олон кишийн жор байдаг - хүнсний ногоо, мах, загас, гэхдээ цээжний махтай киш Лораныг сонгодог гэж үздэг (заримдаа бяслагтай, эх нь Gruyere бяслаг хэрэглэдэг).

(pissaladière) - пиццатай төстэй анчоус бүхий нээлттэй нүүртэй сонгины бялуу. Францын өмнөд хэсгээс гаралтай бөгөөд орон нутгийн уламжлалт хоол болсон, ялангуяа Ницца хотод алдартай. Жинхэнэ писсаладиер нь писсала (маш жижиг анчоус, сардингийн ургамал бүхий давсалсан нухаш) агуулсан байх ёстой, гэхдээ Газар дундын тэнгист ийм жижиг загас барихыг хориглосны улмаас бялууг бага зэрэг хатаасан анчоусны нухашаар хийж эхэлсэн (заримдаа тэд татсан мах болгон нунтаглана). Сонгино нь оливын тосонд цаг хугацааны явцад карамельжиж, сармис, ганга, хар чидун нэмнэ.

(tarte tatin) нь Францын алимны бялуу бөгөөд алимыг элсэн чихэр, цөцгийн тосоор карамель болгосон. Энэ нь 19-р зууны төгсгөлд гарч ирсэн, магадгүй Стефани Татин (Парисын ойролцоох зочид буудлын эзэн) ачаар ердийн бялуу бэлдэж байхдаа хайруулын тавган дээр алимны тухай мартаж, бараг шатаажээ. Дараа нь тэр зуурсан гурилаа шатаасан алим руу шууд асгаж, энэ хэлбэрээр (хайруулын тавагтай хамт) зууханд хийнэ. Дараа нь тэр эмэгтэй бэлэн бялууг эргүүлсэн нь хүн бүрийг гайхшруулж, амттай амттан болж хувирав.

Тарте татины ер бусын зүйл бол дээрээс нь доош жигнэх явдал юм. Тиймээс алимтай бялуу нь Татин эгч нарын гарын үсэг болсон хоол болжээ. Наад зах нь домог ёсоор. Парисын алдарт рестораны эзэн Максим энэхүү шинэ амттанг амсаад гайхаж, цэсэндээ оруулсан байна. Тарте татины хувьд зөвхөн алим төдийгүй лийр, тоор, тэр ч байтугай улаан лооль, сонгино хэрэглэдэг. Зуурмаг нь богино боов эсвэл хийсвэр боов байж болно.

Францын нарийн боов

(canelé) нь Аквитанаас гаралтай Францын нэрийн амттан юм. Энэ бол гадна талдаа хатуу царцдастай, дотроо зөөлөн зуурсан гурилтай жижиг бялуу юм. Энэ нэр томъёо нь архитектурын "лимбэ" -ээс үүссэн ховилтой багана. Амттан нь ижил хэлбэртэй байдаг.

18-р зуунд канелес гарч ирсэн түүх байдаг, магадгүй амттанг зохион бүтээсэн гэлэнмаа нарын ачаар - жижиг гонзгой шарсан зуурсан гурил. Өөр нэг домог нь Бордо мужид дарс үйлдвэрлэхтэй холбоотой байдаг - энэ нутагт дарс нь зодуулсан өндөгний цагааны тусламжтайгаар тодруулга хийх үе шатыг дамждаг бол шаардлагагүй шарыг хийдэд илгээж, тэдгээрийн үндсэн дээр бялуу зохион бүтээжээ.

Канелегийн шаардлагатай найрлагад ваниль, ром, шар, нишингийн элсэн чихэр орно. 18-р зууны үеийн хийдийн нарийн боов нь орчин үеийн канелетуудын өмнөх үеийнх байсан эсэхийг хэлэхэд хэцүү байдаг, гэхдээ тэдгээрийг ямар ч тохиолдолд канолиер гэж нэрлэдэг байсан бололтой. Өнөөдөр canele бол хамгийн алдартай "энгийн" амттануудын нэг юм. Тэд бүр шампан дарс, дарсаар үйлчилдэг - энэ бол олон талын, нарийн бөгөөд анхилуун үнэртэй амттан юм.

(gougères) - бяслагаар дүүргэсэн амтат нарийн боов. Gougères нь 3-аас 12 см диаметртэй, choux нарийн боовоор хийсэн жижиг бялуу шиг харагддаг. Тэдгээрийг бэлтгэхийн тулд тод амттай бяслаг хэрэглэдэг, жишээлбэл, Comte, Gruyère, Emmental. Сараалжтай эсвэл нилээд жижиглэсэн бяслагыг зуурмаг дээр шууд нэмнэ. Зарим жороор gougères нь мах, мөөг, хиамаар дүүргэгдсэн байдаг. Тэднийг анх Бургундид хийсэн гэж үздэг. Дарс амтлах үед (хүйтэн), аперитив болгон халуунаар үйлчилнэ.

18-19-р зуунд гужерийг зуурмагийн хоолойноос хийдэг байсан, заримдаа энэ нь зүгээр л хавтгай бялуу байв. Бүр өмнө нь gougères нь зуурсан гуриланд чанасан мах, түүнчлэн дүүргэгчтэй дундад зууны үеийн бяслагтай бялуу гэсэн үг юм. Англид ижил төстэй нарийн боов байдаг - жигнэмэг. Гугер нь тэднээс бяслаг заавал байх ёстой гэдгээрээ ялгаатай бөгөөд энэ нь гурилан бүтээгдэхүүнд хурц амтыг өгдөг.

(vol-au-vent) - амтат хоолны дуршил, Франц хоолны таваг, нэр нь "салхинд нисэх" гэж орчуулагддаг. Энэхүү хийсвэр боовны бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн мах, загас эсвэл мөөгөөр дүүргэдэг.

Эхлээд vol-au-vent нь жижиг бялуу хэлбэрээр бэлтгэгдсэн бөгөөд 20 орчим см диаметртэй байв. Алдарт тогооч Антуан Карем (1784-1833) хөнгөн, яруу хийсвэр боовыг амтат эсвэл чихэрлэг ер бусын зууш хийжээ. Түүний бялуу хийсэн хавтгай цагираг нь хийсвэр боовны нэгэн адил зууханд их хэмжээгээр өргөсөхөд Каремын шавь бялуу агаарт нисч байгаа мэт санагдсаныг анзаарсан - иймээс онцлог нэр. Хожим нь венийн нүхний хэмжээ дор хаяж хоёр дахин багасч, "хатны хазуулсан" байв.

Vol-au-vent дүүргэх нь маш өөр байж болно: чанасан мах, загас, мөөг, тэр ч байтугай дун, хавч. Хоолны гол онцлог нь түүний анхны хэлбэр юм. Vol-au-vent нь өндөгний цагаантай хамт баригдсан хэд хэдэн зуурмагийн цагиргуудаас бүрдэнэ. Хоолны амтлагчийг халуунаар үйлчилдэг.

(багет) - царцдастай урт зөөлөн боов; Францын хоолны бэлгэдэл гэж үздэг. Ерөнхийдөө нэг багет нь 65 см урт, 6 см өргөн, 250 грамм жинтэй байдаг. Энэ нэрийг итали хэлнээс авсан бөгөөд "зөөгч" гэж орчуулагддаг. Эдгээр урт талхны анхдагчдыг Францад 14-р Людовикийн үед мэддэг байсан бөгөөд тэдгээр нь зэвсэг эсвэл лааны мод шиг зургаан фут нимгэн талх гэж дүрслэгдсэн байв.

Багет нь огтлохоос илүү ихэвчлэн эвдэрсэн байдаг. Энэ нь зөвхөн шинэхэн иддэг бөгөөд хоол хийснээс хойш хэдхэн цагийн дараа хуучирдаг. Агаартай, хөнгөн багетыг бий болгох гол нөхцөл бол сайн халаадаг зуух юм. Багетын нэг онцлог нь түүнийг бэлтгэх хурд юм.

- Парисын харш, сүм хийд, гудамжинд нуугдсан баатарлаг, романтик, утга зохиолын, нууцлаг түүхүүд - 2 цаг, 44 евро

- Парисын хамгийн романтик оршуулгын газар болон түүний алдартай зочдын түүх - 3 цаг, 40 евро

- 17-р зууны өнгө үзэмжийг хадгалсан, шадар цэргүүд, хатагтай де Севинь, Виктор Гюго, герцог де Сулли нарыг дурсах улирлын аялал - 2 цаг, 36 евро

Францын бусад уламжлалт хоол

(andouillette) - Францын хиамны анхны төрөл; Шампанск, Пикарди, Фландерс, Лион мужуудад зориулсан ердийн хоол. Андуйль гэдэг нь гахайн гэдсийг дүүргэхэд хэрэглэдэг амтлагч, чинжүү, сонгино, дарс зэргийг нунтагласан гэдэс, зулзаган дээр хийсэн чихмэл юм. Энэхүү хоол нь Францаас өөр хаана ч байдаггүй бөгөөд найрлагаас нь үүссэн өвөрмөц үнэртэй байдаг. Лион хотын дарга нэг удаа хиамны үнэрийн талаар: "Улс төр бол Андуилеттэй адил, бага зэрэг эвгүй үнэртэй байх ёстой, гэхдээ хэтэрхий их биш" гэж хэлсэн байдаг. Андуилетийг шарсан эсвэл шарсан, халуун, хүйтэн аль алинд нь үйлчилдэг.

Жигнэмэг(les galettes) нь гурилын бүтээгдэхүүн бөгөөд гол шинж чанар нь удаан хадгалагддаг. Энэ үг ("бул чулуу" гэж орчуулагдсан) жигнэмэг, жигнэмэг, жигнэмэг, бин, тэр ч байтугай нэг төрлийн талх зэрэг хэд хэдэн хоолыг нэг дор хэлдэг. Жишээлбэл, Францын Бриттани мужид ердийн зууш бол хиамны жигнэмэг, шарсан хиам эсвэл хиам ороосон нимгэн бин юм.

Энгийн төрлийн жигнэмэг - жигнэмэг, жигнэмэгийг өөх тос багатай зуурмагаар хийдэг. Тэд хэдэн жилийн турш хадгалагддаг. Тэднийг арми, экспедицийн хоолонд ашигладаг хэвээр байгаа бөгөөд явган аялалд авч явдаг. Нягттай хэдий ч ийм "жигнэмэг" бүтэц нь давхаргатай бөгөөд шингэнд амархан шингэдэг. Өөх тос (цөцгийн тос) нь 18% хүрч чаддаг өөхний жигнэмэгийг бас бэлтгэдэг.

Энгийн жигнэмэг бол Францын тариачдын сайн мэддэг хоол юм. Хэрэв Бриттанид жигнэмэг нь сүү, өндөг бүхий Сагаган гурилаар хийсэн бин юм бол бусад бүс нутагт том жигнэмэг эсвэл тавиур дээр тогтвортой талх байдаг. Нимгэн Сагаган Бретон булаг нь өндөг, мах, бяслаг, хүнсний ногоо эсвэл жимсээр чимэглэгддэг орон нутгийн хоолны онцлог юм.

Бусад бүхний нэгэн адил Францын хоолыг ардын тариачин, цэвэршүүлсэн язгууртны гэж хуваадаг. Гэсэн хэдий ч "Францын хоол" гэсэн хэллэг нь зөвхөн хоолны урлагийн нарийн төвөгтэй байдал, мөн аяга тавагны нарийн, нарийн амттай холбоотой байдаг. Мөн энэ нь утга учиртай юм. Эцсийн эцэст, нутгийн тогооч нарын хүчин чармайлтын ачаар 1983 онд Францад анхны McDonald's ресторан гарч ирэв!

Францчууд хоол хийхдээ ямар ч ногоо, ургамлыг хэрэглэхдээ баяртай байдаг. Сүүн бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн бяслагаар төлөөлдөг бөгөөд оливын тос, цөцгийн тосыг өөх тос болгон ашигладаг (бүс нутгаас хамаарч). Далайн эрэг орчмын бүс нутагт далайн хоолыг илүүд үздэг бол эх газрын бүс нутагт - гахайн мах, агнуурын мах (ядаж нэг удаа илүүд үздэг байсан). Мэлхийн хөл бол Францын жирийн хүмүүсийн маш ховор хэрэглэдэг амттан юм.

Францын аль ч уугуул гэр бүлийн цэсний салшгүй хэсэг болох дарс, соусын талаар тусад нь хэлэх хэрэгтэй. Түүгээр ч барахгүй дарс нь ихэвчлэн согтуу биш, харин бүх төрлийн аяга таваг бэлтгэхэд ашиглагддаг, буцалгаж, хоол хийх явцад бүрэн шавхагддаг. Эцсийн эцэст гол зүйл бол зэрэг биш, харин амт, амт, үнэр юм!

Энэхүү цуглуулгад манай тогооч нар Франц хоолны жорыг гэрэл зураг болон бусадтай хуваалцдаг алхам алхмаар зааварчилгаабэлтгэл ажил. Сайхан хооллоорой!

Францын хоолны нарийн төвөгтэй байдал, олон талт байдлын талаар маргахад хэцүү байдаг. Францын түүхэн бүс нутаг бүр өөрийн гэсэн уламжлалт хоолтой бөгөөд жор нь олон зууны туршид үеэс үед дамжсаар ирсэн. Таны хэрэглэж болох хамгийн алдартай франц хоолыг доор харуулав шилдэг ресторануудПарис.

Францын шөл

Сонгины шөл - шөл à l'oignon gratinée

Гадаадынхны дунд хамгийн алдартай франц хоолны нэг бол өтгөн сонгины шөл юм. Энэхүү хоолны тансаг үнэрийг тахианы мах, махны шөл биш харин чанаж болгосон сонгино өгдөг. Хачирхалтай болгохын тулд хуурай цагаан дарс, коньяк эсвэл Шерри зэргийг бараг бэлэн шөлөнд нэмнэ.

Үйлчлэхдээ хоолыг ихэвчлэн хатуу бяслаг, цагаан талхаар хийсэн алтан хүрэн croutons-аар дүүргэдэг. Францын ямар ч ресторан зочдод анхилуун үнэртэй сонгины шөл санал болгодог боловч тогооч бүр энэхүү энгийн хоолыг бэлтгэх өөрийн гэсэн нууцтай байдаг.

Bouillabaisse

Францын өөр нэг хулуу, дун, хавчтай шөл болох bouillabaisse нь дэлхий даяар алдартай. Марселийн загасчдын зохион бүтээсэн энэхүү хоолыг төмс нэмэлгүйгээр бэлтгэдэг уламжлалтай. Bouillabaisse бэлтгэхийн тулд далайн азарган тахиа, наран загас, далайн хилэнцэт хорхой болон бусад төрлийн нутгийн загасны махыг ашигладаг. Хоолонд олон төрлийн загас багтах тусам шөл нь илүү сайн, баялаг байдаг гэж үздэг.

Bouillabaisse нь ихэвчлэн сармистай роулей соус, шинэхэн царцдас эсвэл шарсан талхтай өндөр тавган дээр үйлчилдэг. Цагаан дарс нь энэ загасны шөлтэй сайн зохицдог.

Касулет

Кассулет бол тусгай шавар саванд бэлтгэсэн өтгөн тууштай шөл юм. Буурцаг, мах, ургамлаар хийсэн таваг бэлтгэдэг.

Мах нь гахайн мах, хурганы мах байж болох бөгөөд кассулетийг галуу эсвэл нугасны махаар бэлтгэдэг.

Consomme - Consomme

Франц дахь Consomme бол тахианы мах эсвэл үхрийн маханд суурилсан тунгалаг шөл юм. Өнөөдөр консоммыг өгөөмрөөр давсалж, бялуугаар үйлчилдэг бөгөөд үүнийг заасан төрлийн махнаас татсан махаар бэлтгэдэг.

Та зарим ресторанд хүнсний ногоо, жимсний шөл дээр үндэслэсэн консоммыг олж болно.

Вичиссойз

Vichyssoise бол хүйтэн сонгины шөл-нухаш бөгөөд бэлтгэхийн тулд хэд хэдэн сортын сонгино, тэр дундаа шөлний чухал найрлага болох таана зэргийг ашигладаг. Хоол бэлтгэхийн тулд сонгино цөцгийн тосонд төмсөөр хуурч, дараа нь хүнсний ногоог тахианы шөлөнд шөл болгон үлдээнэ.

Үйлчлэхээсээ өмнө шөлийг нухаш хүртэл цөцгийтэй холино. Шөл нь шарсан сам хорхой, dill-ийн салатаар үйлчилдэг. Энэ нь жигнэмэг нэмэхийг зөвшөөрнө.

Францын хоолны хоёрдугаар курс

Дарсанд азарган тахиа эсвэл тахиа - coq au vin

Францын хоолонд дарс нэмсэн тахианы махны олон жор байдаг боловч Burgundy дарстай дарсанд азарган тахиа нь сонгодог гэж тооцогддог. Энэ хоол нь азарган тахиа шаарддаг боловч орчин үеийн нөхцөлд тэд ихэвчлэн тахиагаар солигддог.

Бүхэл бүтэн тахианы гулуузыг амтлагч, ургамлаар үрж, архи нэмээд зөөлөн гал дээр буцалгана. Яншуй эсвэл ногоон ногоотой төмс нь дарсанд тахианы хачир байж болно. Энэхүү хоол нь улаан Beaujolais эсвэл Côtes du Rhône дарстай сайн зохицдог.

Ratatouille

Ницца, Провансаас гаралтай энэхүү хөнгөн ногооны хоол нь дэлхий даяар алдартай. Францын ratatouille нь хаш, цуккини, төмс, чинжүү, сонгино дээр үндэслэн улаан лооль, сармис, Прованслын өвс нэмж бэлтгэдэг. Энэхүү хоолыг бэлтгэх гол нууц нь бүх найрлагыг тусад нь шарсан байх ёстой бөгөөд зөвхөн дараа нь хамт буцалгана.

Ratatouille-ийг дангаар нь эсвэл үндсэн махан хоолонд хачир болгон үйлчилж болно. Нэгэн цагт Францын ядуу тариачдын зохион бүтээсэн энэ хоол одоо Францын зоогийн газруудад маш их эрэлт хэрэгцээтэй байгаа.

Potau-feu

Францын хоолны махан хоолонд дуртай хүмүүст энэ хоолыг туршиж үзэхийг зөвлөж байна. Үндсэндээ Потофе бол шөлтэй хоёр дахь хоол бөгөөд иймээс үүнийг "хоёр нь нэг" хоол гэж нэрлэдэг.

Потофе нь үхрийн мах, хүнсний ногоо, амтлагчаар бэлтгэгддэг. Бэлтгэлийн мөн чанар нь удаан хугацаагаар чанаж болгосон махны хямд хэсгүүд, түүнчлэн мөгөөрсийг олон төрлийн хүнсний ногооны хамт тогоонд хийнэ - лууван, сонгино, манжин, төмс, селөдерей, байцаа, мөөг. хүнсний ногооны сонголтыг зохицуулдаггүй, амтлагч нэмж, тогоог галд тавьдаг. Удаан хугацаагаар хоол хийх нь бүтээгдэхүүний амт чанарыг шилжүүлэхэд тусалдаг.

Үйлчлэхдээ шөлийг тусад нь үйлчилдэг - хүнсний ногоо тусад нь. Шөл дээр ихэвчлэн вермишелли эсвэл будаа нэмдэг бөгөөд croutons - шарсан croutons нэмэх боломжтой. Хүнсний ногоог Дижон гич, тунхууны болон том ширхэгтэй давс зэрэг сүмсээр үйлчилдэг. Заримдаа үйлчилж байхдаа даршилсан ногоо, майонезаас олж болно.

Франц дахь Potaufeux бол хямд үнэтэй, гэр бүлийн хоол юм. Гэсэн хэдий ч удаан бэлтгэлтэй байдаг тул Потофег ресторанд идэхийг илүүд үздэг.

boeuf bourguignon

Хоолны хоёр дахь нэр нь үхрийн мах Burguignon юм. Энэ нь бага зэрэг шарсан, дараа нь жигнэсэн үхрийн махнаас сармис, сонгино, лууван, мөөг нэмээд үхрийн махны шөл, дарсны өтгөн сүмсээр бэлтгэдэг.

Boeuf bourguignon-ыг нухсан төмс эсвэл будаагаар үйлчил.

Нугас confit – Confit de canard

Нугас конфитийг нугасны хөлөөр тусгай аргаар (өөх тосонд буцалгаж) бэлтгэдэг бөгөөд үүнийг конфит гэж нэрлэдэг.

Уламжлалт жороор нугасны өөхийг хоол хийхэд ашигладаг боловч хэрэв тахианы хөлийг сайн чанаагүй бол бусад өөх тосыг, жишээлбэл, чидуны тосыг хэрэглэдэг.

Тимбал

Тимбал бол үндсэндээ гоймонгийн тогоо бөгөөд таны дүүргэх сонголттой - та мах, мөөг, улаан лооль гэх мэтийг ашиглаж болно.

Гоймоныг хайруулын тавагны ёроолд, бүхэл бүтэн бялууны эргэн тойронд спираль хэлбэрээр байрлуулна.

Алиго

Алиго бол бяслаг, ихэвчлэн Савой нэмсэн нухсан төмс юм. Энэ хоолонд зориулсан төмсийг хальсанд нь чанаж, дараа нь хутгаар хутгагч (хүнсний ногоо таслагч) хийнэ. Төмсийг цохих явцад жижиглэсэн бяслаг нэмнэ.

Нэг төрлийн массыг олж авсны дараа үүссэн хольцыг цөцгийн тос, цөцгийтэй тосоор тосолж хэвэнд хийнэ. Бүгдийг гал дээр халааж, эцэст нь давс, сармисаар амтлана.
Алиго халуунаар үйлчилдэг.

Котлет de volaille

Хэрэв та Кивски котлетыг туршиж үзсэн бол dde volai котлет нь түүний аналог юм.

Тахианы махны булангийн котлет бэлтгэж, котлетыг дотор нь ногоон тосоор дүүргэж, гадна талыг нь талхалж, котлетыг их хэмжээний тосонд шарсан байна.

Шукрут - шоколад

Шукрут бол зарим төрлийн хачиртай даршилсан байцаа юм: утсан мах, төмс, мах. Уламжлал ёсоор байцаа давсны уусмалд хадгалсан байх ёстой бөгөөд дараа нь чанаж болно: дарс эсвэл шар айраг дээр чанаж болгосон.

Энд бас махан бүтээгдэхүүн нэмдэг.Байцааг утсан хиам, хиам, хиамтай хамт хийж болно. Мөн чанасан төмс нэмэх нь элбэг байдаг.

Gratin Dauphinois - gratin Dauphinois

Францын хоолны алдартай төмсний хачир. Бэлтгэхийн тулд төмс, бяслаг, өтгөн цөцгий хэрэглэдэг. Таваг нь хэт өөх тос биш байхын тулд цөцгий сүүтэй холилдоно.

Нимбэгний шүүс эсвэл дарсны соусаар хийсэн боолтыг хүлээн авах боломжтой.

Галантин

Францын галантинтай танилцаарай. Энэ нь ихэвчлэн туранхай махнаас бэлтгэгддэг. Таваг бэлтгэх онцлог нь дараах байдалтай байна: махыг мах бутлуурын дотор нунтаглаж, өндөг, халуун ногоотой хольж, дараа нь тэгш хэмтэй хэлбэрээр тавьдаг.

Та мөн хоолоо хөргөж болно цилиндр хэлбэртэй. Загасны амтлагчийг ачааллын дор хөргөнө.

Террин

Энэ бол хүнсний ногоо, татсан мах эсвэл загасаар хийсэн нэг төрлийн өнхрөх бөгөөд жигнэсний дараа аяганы ирмэгийг хагарахаас сэргийлж вазелинаар хучдаг. Хөргөсөн хэлбэрээр үйлчилнэ.

Хүнсний ногоо эсвэл загасны терринийг жигнэхгүйгээр бэлтгэж болно - желатинаар дүүргэж, хөргөгчинд хөргөнө. Гаралт нь aspic байна.

Андуилет

Францын халуун ногоотой хиам нь гахайн мах (үхэр эсвэл түгалын мах) ходоод, гэдсэнд хийж, өмнө нь дарсанд дэвтээж, халуун чинжүү, давс нэмдэг. Дүүргэгчийг гахайн гэдсэнд хийж, дараа нь хоол хийхэд бэлэн болно.

Хачиртай эсвэл гоёл чимэглэлгүйгээр халуун, хүйтэн аль алинд нь үйлчил. Энэ хиамыг мөн шарах дээр чанаж болно.

Францын амттан

Трюфель - les truffes

Трюфель жимсний тансаг амт нь бараг бүх Францын хоолыг төгс нөхдөг. Туршлагатай тогооч нар энэ амттанг өөрийн гэсэн өвөрмөц амтгүй бүтээгдэхүүнтэй хослуулахыг зөвлөж байна.

Ихэнхдээ энэ амттан нь түүхийгээр үйлчилдэг бөгөөд хясаа нь амьд байх ёстой. Түүхий хясааны сонгодог танилцуулга нь дараах байдалтай байна: зургаан задгай бүрхүүлийг буталсан мөстэй тавиур дээр сайхан тавьж, нимбэгний шүүсээр өгөөмрөөр цацна. Тэдгээрээс гадна тэдгээрийг ихэвчлэн цөцгийн тос, исгэлэн эсвэл халуун сүмс (жишээлбэл, дарсны цуунаас), шар буурцагтай хөх тарианы талхаар үйлчилдэг. Согтууруулах ундааны хувьд хясаа нь хуурай цагаан дарс, шампансктай сайн зохицдог.

Эмгэн хумс – les escargots

Францчуудын өөр нэг дуртай амттан бол усан үзмийн дун юм. Тэдгээрийг бэлтгэх олон янзын сонголтууд байдаг бөгөөд хамгийн түгээмэл нь буцалгах эсвэл нүүрсээр жигнэх явдал юм. Дүрмээр бол, 1-2 долоо хоногийн турш хоол хийхээс өмнө дун нь салстыг арилгахын тулд үе үе угааж, өлсгөлөнгийн хоолны дэглэм барина. Хоол хийхийн тулд тэд хэдхэн минутын турш буцалж буй усанд шидэгдэж, colander-д цутгаж, хүйтэн усаар зайлна. Эмгэн хумсыг жигнэхдээ гал дээр 10-15 минут байлгаад дараа нь бага зэрэг хөргөсөн бүрхүүлийг зөөлөн махнаас сайтар салгаж авна.

Эмгэн хумс, эсвэл "эскаргот" гэж нэрлэдэг халуун ногоотой сармистай амтлагчаар үйлчлэх хамгийн түгээмэл арга юм. Соусыг цөцгийн тос, сармис, яншуй, хатуу бяслаг, амтлагч ашиглан бэлтгэдэг. Чанасан таваг нь том таваг дээр соустай завь эсвэл тусгай эскаргот аяганд үйлчилдэг. Эмгэн хумсны амтыг хуурай дарсаар төгс нөхдөг: цагаан, улаан эсвэл сарнай.

Мэлхийн хөл - des cuisses de grenouille

Хэдийгээр мэлхийн хөл нь Францын тансаг хоолнуудын амтыг илүүд үздэг байсан ч ресторан бүр ийм амттанг санал болгож чадахгүй. Зөвхөн ясгүй хөлний арын махлаг хэсгийг л хэрэглэдэг. Сарвууг эхлээд хүйтэн усаар сайтар угааж, халуун ногоотой marinated. Дараа нь тэдгээрийг янз бүрийн амтлагчаар чанаж эсвэл зуурсан гурилаар шарсан байна.

Францад мэлхийн хөлийг ихэвчлэн соусаас тусад нь хүнсний ногооны хачиртай хамт үйлчилдэг. Зөөлөн мэлхийн мах нь тахианы мах шиг амттай бөгөөд цагаан дарсанд сайн нийцдэг.

Chestnuts - les châtaignes

Туулайн бөөр бол Францын үндэсний хоолны бахархал юм. Тэд халуун хоол, шөл, салат, амттай амттан бэлтгэхэд ашиглагддаг боловч шарж туулайн бөөр нь францчуудын дунд хамгийн их алдартай болсон.

Гэртээ шарж туулайн бөөрийг зууханд хийж болно. Жимс хагарахаас сэргийлэхийн тулд эхлээд жижиг хөндлөн огтлолцох хэрэгтэй. Туулайн бөөрнөөс бусад хоол бэлтгэхийн өмнө тэдгээрийг хальсалж, тайрч, буцалж буй усанд 2-3 минут буцалгана.

Үзэсгэлэнтэй танилцуулгын хувьд тэд ихэвчлэн том хавтгай таваг хэрэглэдэг бөгөөд Францын гудамжинд анхилуун үнэрт амттан нь зүгээр л цаасан уутанд ороосон байдаг.

Францын нарийн боов

Киш

Quiche бол өндөг, цөцгий, бяслагаар дүүргэсэн задгай бялуу юм.

Бялууг дүүргэх нь өөр байж болно: тамхи татдаг өвчүү, хүнсний ногоо, загас, мах, тэдгээрийн хослол.

Тартифлетт

Тартифлет бол гахайн мах, сонгино, хуурай цагаан дарс, бяслагаар хийсэн төмсний тогоо юм.

Бүх найрлага нь давхаргад тавигдаж, таваг нь зууханд шатаасан байна.

Писсаладиер

Pissaladiere бол Прованс мужаас гаралтай сонгины бялуу юм.

Мөөгөнцрийн царцдас нь хоёр төрлийн сонгино (сонгино, таана) дүүргэж дүүргэдэг. Чимэглэлийн зориулалтаар бага зэрэг хатаасан загас, ромидора, иштэй, хар чидуны нимгэн хэрчсэн махыг ашигладаг. Харааны хувьд пиццаг санагдуулдаг.

Фото зурагтай франц амттан

Клафоутис

Clafoutis бол шингэн өндөгний зуурмагаар хийсэн задгай жимсний бялуу юм. Жимсээ эхлээд хайруулын тавган дээр хийж, дараа нь зуурсан гурилаа хийнэ.

Сонгодог clafoutis бол интоор, та лаазалсан интоор хэрэглэж болно. Clafoutis нь тоор, алим, лийр байж болно.

Профитерол - профитерол

Хоолны дуршилтай профитерол бол франц боовоор хийсэн алдартай амттануудын нэг юм. Энэхүү амттан нь янз бүрийн дүүргэлт бүхий жижиг бялуугаас бүрддэг. Профитеролыг мах, бяслаг эсвэл мөөгөөр дүүргэсэн бол шөлөөр үйлчилж болно.

Дүүргэлтгүй профитеролууд нь эхний хоолонд тохиромжтой бөгөөд амтат цөцгий, цөцгий эсвэл зайрмаг нь тэдгээрийг амттай амттан болгон хувиргадаг. Карамельтай хамт барьж, боргоцой хэлбэрээр хийсэн чихэрлэг профитеролуудыг croquembouche гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн хуримын арга хэмжээнд бэлтгэгддэг.

Creme brulee - la crème brûlée

Амттай царцдастай кремээр хийсэн франц амттанг "creme brulee" гэж нэрлэдэг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд өндөгний шар, элсэн чихэр, цөцгий, сүү, амтлагч хэрэглэдэг. Бүх найрлагыг хольж, халааж, цөцгий нь хатуурах хүртэл керамик хэвэнд жигнэнэ.

Төгсгөлд нь крем брюлийн царцдасыг мах шарах дор эсвэл тусгай шарагч ашиглан кармелизаци хийх ёстой. Энэ амттанг ихэвчлэн хүйтэн хоолоор үйлчилдэг бөгөөд эхлээд карамель соусаар дүүргэдэг.

Crepes - les crepes

Мөөгөнцөргүй зуурсан гурилаар хийсэн франц нимгэн бин, "креп" гэж нэрлэгддэг амттан нь ямар ч амтат шүдэнд таалагдах болно. Crepes-ийн сэдэвт эцэс төгсгөлгүй хувилбарууд байдаг бөгөөд тэдгээрийг янз бүрийн дүүргэгчээр бэлтгэж, зууханд шатаасан. Ихэнхдээ Сагаган гурилыг зуурсан гурилд хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь бэлэн бингийг бараан өнгөтэй болгодог.

Crepes хийх үндсэн жор нь Оросын бинктэй ижил найрлагатай боловч зуурсан гурилан дээр илүү их өндөг нэмдэг. Эдгээр бинкийг krepnitsa - бариулгүй тусгай хайруулын тавган дээр шатаадаг. Францад цөцгийн тос, самрын тос, чанамал, шинэхэн жимс, зөгийн балыг дүүргэгч болгон ашигладаг. Зуушны креп нь гахайн мах, бяслаг, хиам, шарсан өндөгөөр дүүрдэг.

Дурдан жигнэмэгийн танилцуулга нь тогоочийн төсөөллийн тусгал юм: таваг нь жимсээр чимэглэгдэж, дээр нь соус эсвэл зайрмаг нэмж өгдөг. Францын алдартай амттан болох Crêpe Suzette-г туршиж үзэхийг зөвлөж байна.

Францын амттан маш их байдаг тул бид тэдэнд бүхэл бүтэн нийтлэл зориулав.Хэрэв та сонирхож байгаа бол тэдгээрийн талаар заавал уншаарай!